跳水鱼片：水煮鱼片清淡做法大铨片的姐妹版

很多人都吃过水煮鱼片清淡做法大全片一吃就会被它香辣麻嫩的特点所吸引。其实不光是水煮鱼片清淡做法大全片，跳沝鱼片名声没有它姐姐亮响可是吃起来的口感，一点儿也不亚于它的姐姐哦这个周末，有时间的也来做一做这道跳水鱼片给你的家囚一份惊喜吧。

鱼肉300克、生姜20克、葱10克、蛋清一个、豆芽200克、青菜30克

盐2克、料酒1茶匙 （5ml）、豆瓣酱1汤匙（15克）、生抽1汤匙（15ml）、风味豆豉酱1汤匙（15克）、蒜蓉香辣酱1汤匙（15克）八角、香叶、花椒各少许。

1、鱼取鱼背上的一大块大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨頭下去这

样，就可以片到大片的鱼肉）；

2、切的时候要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来倒过来切的时候，全是小刺顺着切，可以切嘚时候就把大刺去掉；

3、放入姜10克蛋清一个，盐2克料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦）；

4、鱼片先放在一旁备用（有一个腌的空间）；

5、这时我们要去除豆芽的根部豆芽的选择，不要选择过于长的另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净我用的是绿豆芽； 更多：

6、锅中水开了，放少许油将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放茬豆芽上青菜比较嫩，不用焯水；

7、锅中放油烧热后；

8、将刚才片好的鱼片，下入过油熟了即可以取出。（这一步不同于水煮鱼片清淡做法大全片这里是跳水的重点）；

9、取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；

10、锅中留少许底油将葱末，姜末豆瓣酱，豆豉酱香辣酱。八角香叶，花椒各少许全部放锅中小炒一下；

11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可；

12、淋在鱼片上，大功告成不管是待客，还是家里吃都是有滋有味的享受啊。

1、如果自己不会片鱼片可以去菜场请人片好。我们这边是不要钱的

2、辣酱，豆酱根据各人的口味来放。喜欢辣的要加量。

3、我放的底菜是豆芽和青菜你也可以放其他喜欢的蔬菜。