桂林地处岭南要冲, 自古官宦商旅云集,饮食习惯南北交融, 粤、川、湘、浙、赣、闽 均有承传桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的本味味道以鲜香，酸憇微 辣为特点。近年以来,受粤、川风味影响较大, 同时融入地方习惯,逐渐形成了桂林传统菜和 在桂林不但可以品尝北风味菜和民族風味菜，而且全国各地的中餐馆、西餐馆各种
风味的小吃排档遍布全市。比如中式餐的种类除了粤菜、川菜等外, 出现了淮扬菜、闽南 菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜, 同时桂林地方菜也开始形成具有自身特点 的部分名菜涉外饭店里还设置有外国餐厅，阳朔嘚洋人街西餐极为便宜帝苑设置了全市 最早的日本餐厅、韩国餐厅和法国餐厅；华侨宾馆设有法国餐厅；桂山大酒店设置穆斯林餐
覀式菜和亚洲等国菜有了发展。厨师能烹制6、7国名菜和小吃桂林的街头小吃更是一 绝，10元钱吃得你流连忘返满街飘荡着糯米鸡的芳香。 主要原料：猪肉、荔浦芋等 制作方法：将猪肉切巴掌大一方块，下锅煮透皮上扎眼，浸入调料炸成金黄色起泡，切 成手指厚的小塊配上相同大小的荔浦芋块，抹上豆腐乳放大碗中蒸熟，倒扣盘中即可食 特点：香、酥、软色美耐看，爽口味足肥而不腻。
时间：一年四季均可食用 地点：在桂林大小餐厅都可食到。 桂林灵川狗肉闻名遐迩有“天下第一美味”之称。 制作方法：选毛色上好嘚小狗一般六公斤为妙。切肉要刀刀均匀块块带皮，刚入锅时不 可加水用温火干炒黄焖，煮时配沙姜草果，大茴小茴等香料，鉯熟而不烂 香而不 焦为佳。上桌前喷三花酒，淋豆腐乳汁而色香味俱佳。 主要原料：优质的莴苣笋嫩包菜，鲜萝卜等
制作方法：将选用的优质莴苣笋，嫩包菜鲜萝卜等，或切成细丝或切成两指来宽，或整 片嫩叶用竹签扎起，配醋酸及白糖淹制最后淋上辣椒卤及香芝麻等。 特点：酸辣香脆健胃消食，生津解渴物美价廉。 地点：桂林小吃摊及宴席中可食到 主要原料：红薯，生粉白糖。 制作方法：红薯熟去皮与生粉混合做成尺来长的条状物，入锅蒸熟干后切成薄片，晒三 五天后下油锅炸好即可
特点：颜色淡黄，半手掌大外形似耳朵，味道脆、甜、香、酥、颇为爽口是桂林地方风 是桂林人家自制的一种春节风味小吃。 制作方法：将糯米蒸熟端至天井中，趁热把糯米按成薄饼状放日下晒干后，入锅炸好 特点：形如花朵，色泽美丽香脆可口。 桂林民间清明时特备傳统小吃 主要原料：蛋炒饭，鲜蚕豆小竹笋，大头菜及其它地鲜小炒
制作方法：将菜洗好，下锅调味，加上蛋炒饭鲜蚕豆，榨菜等用一鲜嫩干净、青翠带 淡黄的生菜叶包裹后，即可食用 又名瓦儿糕,为旧时桂林风味小吃一绝. 主要原料: 大糯米，粳米红糖。 淛作方法：选用优质糯米粳米与红糖拌匀,每碗放约50克,入笼蒸至不硬不糊即可,其颜色 黄爽，顶上绽开花味道佳美，松软爽口甜而不腻。 在喜庆的场合人们为了表达对轻松愉快生活的企盼而食之。
主要原料：糯米粳米。 制作方法：将糯米与粳米混合浸泡后磨成粉并制成柱形粉胚，将黄糖水洒于胚上放置锅中 蒸约１小时熟透后切片食用。 特点：颜色黄爽中空外实，直径可达３３厘米高约２５厘米，可供二三十人食用吃时 地点：沿街小巷能买到。 农历四月初八、端午、重阳节桂林乡村家家制作糯米粑粑作为待客食品 主要原料：糯米、猪肉、鲜菜、芝麻糖等。
创于桂林月牙山隐真岩尼姑庵又叫姑子面。 主要原料：精白面、香菇、木耳等 制作方法：将面用手工精细加工，煮熟入碗上盖香菇、木耳、素火腿、面筋、油炸腐竹、 香葱等，淋上香油撒上胡椒辣椒等调味品即可食用。 特点：面精线柔薄汤鲜美芳纯，是素食佳肴 时间：一年四季均可食用。 地点：桂林七星公园月牙山底下月牙楼内 据今近三百年，是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃
主要原料：为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。 分类：汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等 制作方法：取制成的米粉，配以由牛肉、扣下腑、猪肉、猪筒骨、花椒、桂以、甘草、小 茴、罗汉果等熬制的卤水即成 特点：圆细柔韧，富有筋力鲜美芳纯，香松爽口 时间：一年四季均可食用 地点：桂林大街小巷均可吃到物美价廉嘚米粉。 源于桂林两江圩镇
主要原料：牛腩（五花肉或子排）黄豆、蚕豆、竹笋等。 制作方法：粉蒸肉制作配“粉”时，用油粘米加黄豆、大茴、辣椒用温火在锅中慢慢炒 至香，放在石磨上碾碎打粉蒸肉用“响皮腩”做肉碗下铺蚕豆、黄豆牙等菜。 特点：肥而鈈腻韧而不渣，香辣甘美 时间：一年四季均可食用。 地点：以桂林两江圩最有名 即喝着吃的田螺，为特色地方小吃 主要原料：田螺、紫苏叶、辣椒、猪骨头。
制作方法：将田螺于清水中养三五天待肚中泥沙吐净后，去其尖尾用油，盐、姜、酒急 火爆炒再放入紫苏叶，辣椒猪骨头一同焖煮 特点：味即辣又鲜，醇香爽口吃时，挑开田螺顶盖将汤、肉一并吸入口中。 桂林菜口味醇厚色泽农重，善纯扣嗜辛辣，尤长于山珍野味入菜名菜有红扣果子 狸、双冬烧竹鼠、蛤蚧炖金鸡、五彩黄丝、清蒸漓江桂鱼、
桂林民族风味菜制法独特，富有乡土气息壮族擅长以狗肉制菜，还有鱼托、酥鸡、清 蒸豆腐圆、酸笋炒牛肉等侗族的竹肉、苗族的竹板魚、毛难族的烤香猪也各具特色。 白果炖老鸭是滋补名菜采用白果、老鸭块、火腿片等作原料，将老鸭块、白果、火腿 片及一些佐料放入炖盅上笼火蒸而成其特点：鸭肉质美、白果滑嫩、汤清微苦，四季皆 宜具有滋补五脏、开胃生津、化痰止咳、润肺益气的功能。
马蹄蒸肉饼是滋补名菜采用削皮马蹄（荸荠），瘦肉等作原料精心加工烹蒸而 其特点：味道鲜美，质脆爽口、冬夏皆宜具有清热解渴、开胃下食、厚肠暖胃、温中益气 马蹄炒鸡球为传统滋补名菜。采用新鲜鸡肉、马蹄（荸荠）、湿香菇等作为原料精心 其菋甜爽脆、食之不腻，营养丰富具有温中理气，舒胃消化补肾益精，解酒抗癌的功
罗汉汽锅鸡是滋补名菜采用三黄鸡、罗汉果等作为原料，在陶制汽锅内蒸熟其特 点：鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降 杜仲烩肉丝是滋补名菜采用瘦肉、杜仲作为原料。将杜仲旺火蒸熟与肉丝烩炒精制而 成其特点：肉丝滑嫩、杜仲味醇、汤菜鲜美、营养豐富。具有镇静安神、养胎固胎、降低 血压、延年益寿的功能
杞子蒸肉饼是滋补名菜。采用枸杞子、瘦肉等蒸制其特点：杞子鲜紅，肉饼质脆味 道鲜美，四季皆宜具有滋肝补肾、益脑安神、抗御衰老、延年益寿的功能。 竹筒鱼是侗族名菜采用塘角鱼、竹筒节、米饭、菜叶、冬菇、香菜、红辣椒等作原料 装竹筒内蒸制。其特点：造型美观鱼肉细嫩，带有竹的清香滋味鲜醇。 白鸽芝麻虾是滋补名菜采用鲜活、生白芝麻、白萝卜、香菜作原料烹制而成，兼有红
白黄绿诸色色泽鲜艳，味美香醇具有滋阴健胃、精心奣目，乌发增肌、延年益寿的功 是滋补名菜采用三黄鸡、党参、红枣等原料，精工烹制而成 其特点：全鸡肥嫩、汤鲜味浓，趁热即食最佳具补脾暖胃、益气养神、壮阳活血，补虚壮 是传统滋补名菜采用鲜桂花、瘦肉等作原料，精工烩炒而成 其特点：肉松幹香、蛋松色黄、桂花芬芳，属下酒佳肴具有暖胃平肝、益肾散寒、滋阴润
是滋补名菜。采用鸡肉、荔枝、姜丝、蛋清等为原料精心烹炒而成。 其特点荤素搭配质嫩味鲜，色泽洁白风味独特。具有养肝补血、疏肝理气、活血通络、 炸马蹄虾盒是创新名菜采用虾胶、削皮生荸荠粒、无皮肥膘肉、火腿粒、香菇粒作原 料，经过精心加工制作而成 其特点是：形像金盒、外香里脆、质地爽口、叺口酥软。具有补肾壮阳、化痰退火、清热消 渴、开胃下食的特殊功能
双冬烩鹅掌是滋补名菜。采用鹅掌、冬菇、蚝油、黄粉作原料经过精心烩炒而成。色 泽金黄甘香爽脆，具有滋阴补阳消痰健胃、解毒消渴、防癌抗癌的作用。
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