鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽仔細看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火保溫5分钟左右，取出用冷水过凉即可这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整個留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质鐵的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物

鸡蛋裹炸火腿面包片的做法