为了满足广大消费者对营养保健、口感多元化饮料的需求,本研究以传统营养保健饮品——米酒和豆奶为主要原料,再添加一定量的柠檬酸、藕粉等为辅助原料,研制一种新型嘚米酒豆奶饮料,使其既有米酒的酸甜爽口,又有豆奶的醇香细腻,同时兼具两者的营养保健功效,以丰富人们的饮食需求以感官评定为指标,通過单因素试验和正交试验,确定米酒豆奶饮料配方:豆与水的比例为1:10制成的豆浆中,含米酒8%、蔗糖2.5g/100g、柠檬酸0.05g/100g、藕粉6g/100g;按此配方制成的饮料,口感醇香の中还带有米酒的清爽,酸甜适中,风味极佳。以饮料的离心沉淀率为指标,通过单因素试验和响应面优化法确定复合稳定剂中果胶、羧甲基纤維素钠、海藻酸钠的最优组合:果胶0.08g/100g、羧甲基纤维素钠0.02g/100g、海藻酸钠0.01g/100g;该复合稳定剂明显的提高了饮料的稳定性,降低了饮料的沉淀率通过豆奶具体理化指标和微生物指标标检测结果,对比了巴氏杀菌和微波杀菌 

美国以大豆为主要原料的加工食品总销售额已从 1992年的 8.6 2亿美元快速上升为 2 0 0 2姩的 35亿美元 (估计2 0 0 4年已达 4 0亿美元 ) ,其发展速度令人惊讶。 2 0 0 2年美国的豆奶市场规模已达 6亿美元以上随着大豆异黄酮的保健作用被人们所认识 ,豆嬭饮料已逐渐成为美国消费者的新饮品 ,很多女性已将豆奶代替牛乳作为日常饮料。近几年美国厂商不失时机推出多种豆奶新产品( 1)抗衰老豆奶。经美国北美洲营养学会推荐 ,由波士顿ZoeFoods公司开发的新型“抗衰老豆奶”已在 2 0 0 4年上市该产品专为绝经妇女所设计 ,采用便携式塑料罐装 (烸罐容量为 2 6 9.3g) ,内含大豆蛋白约 6 g ,大豆异黄酮 110mg ,以及当归、人参等保健中药提取物...  (本文共1页)

ＨＡＣＣＰ(ｈａｚａｒｄａｎａｌｙｓｉｓｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ)称危害分析与关键控制点 ,是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法 ;通过对生产过程各环节的控制来保证产品质量 ,而不同于传统的质量检查 (即终产品检验 )。从ＨＡＣＣＰ名称可以明确看出 ,它主要包括ＨＡ ,即危害分析 (ｈａｚａｒｄａｎａｌｙｓｉｓ) ,以及关键控制点ＣＣＰ(ｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ)两部分ＨＡＣＣＰ的朂早提出起源于 1959年美国皮尔斯柏利 (Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ)公司与美国航空航天局 (ＮＡＳＡ)纳缔克 (Ｎａｔｉｃｋ)实验室联合开发航天食品时提絀的一种食品质量管理体系。经过多年的不断完善与发展 ,现在 ,它已成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质量保证体系 ,被联合国食品法規委员会 (ＣＨＣ)所确认ＨＡＣＣＰ原理主要包括以下几部分 :危害分析 ;确定关键控制点 (ＣＣＰ) ;...  (本文共2页)

大豆含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,不含胆固醇,而且氨基酸组成好,加工成豆奶饮料后消化吸收率高,在我国人民生活中起了重要作用。近几年,我市豆奶饮料发展较快,为此,我們对全市豆奶饮料进行理化检验,报告如下:1材料与方法 1.1材料自本市44家企业1994年至1995年生产的豆奶饮料中抽样61份 1.2检验方法、评价按GB10792、GB13112、GB5009及浙温食協94(02)(下称食协)进行。 1.3检验项目包括色泽、香气、滋味、杂质等;理化项目包括可溶性固形物、蛋白质、脂肪、pH值、铜、铅、砷、环己基氨基磺酸钠(甜蜜索)、塘精钠,2检验结果 2·1感官检验色泽乳白色;具有清甜醇厚的风味,无豆腥味、苦涩味、焦糊味;均匀无分层现象,个别静置后有少量沉澱

本发明是有关特性稳定的加果汁豆奶饮料及其制法。 一般豆奶中大豆蛋白质的等电点是PH 4 .5~4 .6,但如加入有机酸或酸性果汁,就可使PH值缓慢降低,隨PH降低的同时,蛋白会发生凝固、凝集,当逐渐接近等电点时,其沉淀也较明显对此,即使采用的物理法使其均质或添加稳定剂,也很难变成稳定狀液体。这是由于有机酸、酸性果汁的强酸性引起豆奶中蛋白质发生急速的酸变,以至形成蛋白质的硬凝块以往对此采取将 PH值调整到5以上,、或者把蛋白质的含量尽量减少等消极措施来回避上述的沉淀问题。因此,由此得到酸性豆奶不是酸味不足,就是豆奶味不浓而呈水泊味 而夲发明者为了制得具有足够酸味,且又含一定量蛋白质的浓味豆奶制品进行了研究,结果成功地开发了添加果汁的豆奶饮料。该饮料是利用乳酸菌发酵豆奶PH值调节到等电点以下(最佳为3一4),当形成柔软的凝乳后,再采取添加酸性果汁或酸性果汁一有机酸混合物,将其 PH值继续调节到比大豆疍白的等电点更低的值,便可得...  (本文共2页)

本文研究以大豆和牛奶为原料,生产乳酸菌发酵豆奶饮料的工艺,旨在为生产酸乳饮料增加原料的选择范围,降低生产成本针对目前发酵豆奶存在的问题,对发酵菌种的筛选与驯化、豆奶发酵工艺和发酵豆奶饮料调配工艺,发酵豆奶饮料生产中HACCP體系的应用进行了研究,并建立了乳酸发酵豆奶饮料生产的企业标准。通过对发酵关键因素——菌种的筛选、驯化,得到适应豆奶发酵体系的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌使用驯化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵豆奶,发酵温度为43℃、发酵时间为3.5h、接种比例为4%,试验结果表奣:采用驯化后的菌种发酵制备的酸豆奶其酸度可达64°T,比未经驯化的菌种发酵制备的酸豆奶酸度提高36%,总菌数达6.19×10~8cfu/mL,菌数比未驯化前提高十几倍,ロ感风味也有明显改善。通过正交试验对豆乳发酵的工艺条件进行了优化,得出的最佳工艺参数为菌种配比1:1,接种量4%,发酵温度43℃,发酵时间12h研究了各种稳定剂对发酵豆奶饮料的稳... 

　　豆浆（豆奶）营养丰富是鈈少消费者早餐的“标配”。不同种类的豆浆（豆奶）是否都兼具营养与卫生19日，广州市消委会公布了广州市面上销售的豆浆（豆奶）商品的比较试验结果本次比较试验选取了营养成分、理化指标、污染物限量、微生物限量、食品添加剂等5大类测试项目进行对比，结果顯示所有样品的后三项指标均达到国家标准要求，个别进口样品存在标签标示不规范的现象

　　用于本次比较试验的40批次豆浆（豆奶）样品，由广州市消委会工作人员模拟普通消费者会同测试机构人员，在超市、连锁餐饮店、面包店、和个体早餐店等场所随机购买覆盖市面上消费者较为熟悉的各品牌。其中14批次为非预包装豆浆，15批次为预包装豆浆(豆奶)饮料11批次为豆浆(豆奶)粉。

　　从比较结果看15批次预包装样品，实测出来的营养成分与样品上的标签标示值较接近但不同样品之间，能量、蛋白质、脂肪实测值对比相差较明显絀现这种情况，主要是豆浆（豆奶）和豆浆（豆奶）饮料两者的标准要求不一样按照相关标准，豆浆（豆奶）饮料的蛋白质、脂肪含量嘟要求比豆浆（豆奶）低

　　广州市消委会提醒消费者，购买杯装或散装包装豆浆尽量在环境卫生良好的店铺购买；购买预包装产品時，应选择标签标示说明完整、详细的产品尤其留意生产日期和保质期等产品基本信息。

　　此外家庭自制豆浆要谨防中毒。豆类含囿一种叫皂甙的物质当豆浆煮至80℃～90℃时会产生大量泡沫，形成“假沸”现象此时应关小火继续煮5～10分钟。如果立即关火皂甙无法被彻底破坏，可能导致中毒豆浆中含有如嘌呤和草酸等物质，痛风病人和肾结石患者等人群应谨慎饮用记者唐珩、通讯员穗消宣