[每日农经] 由不得你不相信：从不种槟榔的地方偏偏爱买来嚼
来源：农视网
有人说，从来没有一种食品像它一样，神奇地把两个省份拉扯得如此紧密。湖南人几乎都从海南人手里买它，海南人把它几乎都卖给了湖南人。它是什么？
它是提神醒脑、御寒消积的一味土方，它是湖南人见面时彼此礼让的一份情谊，它又是婚礼节庆之日酒桌必备的开胃把戏和随手礼，它还是游子的胃里念念不忘的一份思乡寄托。然而湖南人说，它更是日常，是一种在别省不常见的生活习惯，只有地道的湖南人才深深懂得，且离不开它。可是，神奇的是，湖南却找不到一棵它的树，据说，很多吃了一辈子的人也不曾见过。
棕榈科，单干直立，不分枝杈，叶子硕大且集中在树干顶部，这就是槟榔。&海南槟榔半万宁&，记者刘畅赶到万宁一心要会一会传说中的槟榔果，没曾想差点扑空，槟榔几乎采光卖光。剩下仅有留在树上的，原是有的农民留种备用。可是这么高的槟榔究竟怎么摘呢？记者想不明白。
刘畅：小伙，你好，这是你们家种的槟榔吗？
海南省万宁市长丰镇水表村种植户邓光荣：是啊。
刘畅：这一大片都是吧，我就觉得有点奇怪，你看这槟榔树看着得有十几米高，你们怎么摘啊？槟榔自己会掉下来吗？还是有什么方法？
光荣：这还不简单吗，摘给你看一下。
接下来，记者刘畅可能要面临职业生涯最高难度的一次采摘。普通的一棵槟榔树，至少十米以上，槟榔果就长在离树顶最近的地方，怎样摘到它，对于刘畅来讲，是个难题，可是对于当地土生土长的光荣、光书两兄弟来说，是早就长在身体里的一项本领！
刘畅：我在脑海中已经想了一百种方法，但是没有想到最后是用这种方法，能行吗这树这么高？
爬树的是兄弟俩中的哥哥，叫光荣，这一上来，就让我们见识了他的身手。海南十八怪，其中之一说的就是&老太太上树比猴快&，有些夸张，不过对于棕榈科植物较多的热带地区的人们来说，爬树是一件实用的本领。小伙子光荣时而猴式爬，时而蛙式爬，十分轻盈。然而，槟榔树并不是很粗，又是直直向上生长十几米，它的稳定性可靠吗？如果树折断了怎么办？！
槟榔树干像竹子一样分节，越往上每一节就越短。槟榔树的中间也是空心，不过木质要厚得多，坚韧得多。更让人诧异的是，在树底的部分盘根错节，把大地牢牢抓住，即使在猛烈台风袭来倒下的时候，也只会从根部拔起，不会轻易折断，由于这种特质，它被当做建房屋的好材料备受欢迎。
等到光荣爬到树顶，摸到了槟榔果，他用一只手把系在腰上的绳子慢慢解开，然后把它在果枝上系了一个死扣，系好以后，他试图用力把果枝从树上使劲掰下来。一串槟榔少说十斤，由于光荣身处树顶，这时候用力就要万分小心。
光荣：让开，底下要小心一点。
刘畅：好。
光荣：别砸到你们了。
刘畅：我们要怎么接啊？
光荣：你们先让开一下。
刘畅：好大的一串，你看这个槟榔，一串我觉得得有上百颗，而且很重啊，可能有二十多斤沉，爬到这么高的树上把这串槟榔采下来，突然觉得它们非常地珍贵。
刘畅：你为什么身手这么矫健？噌的一下就爬上去了。
光荣：我小时候就喜欢爬树，爬上去摘槟榔。
刘畅：小的时候就经常爬是吗？
通常一棵树上会有三到五串槟榔，但即使这中等大小的一串槟榔，也有接近20斤，如果细细数一数，这一串到底多少个果子，一个果子又有多重呢？
刘畅：您看，这么大的一串槟榔呢，一共摘下来245个槟榔果，果子的重量共7.9千克，平均每一颗槟榔的重量是32克。
如果用爬树的办法，那这漫山遍野的槟榔采摘起来可就费了劲了，找一条与槟榔树差不多高度的杆子，似乎是个不错的主意，这也是当地人普遍采用的采摘方式。不过，对于刘畅来说，在把杆子竖起来之前，似乎还有很长的一段距离。
刘畅：这个真的很沉，你别动，这个真的很沉。
刘畅：这个杆子真的很沉，我现在处于非常尴尬的情况。
刘畅：我看我还是去学爬树吧。
用竹竿去收割槟榔的方式，槟榔是从十几米的树上掉下来，这时候底下的人的配合就特别重要，目的就是要保证槟榔落下来不会受伤。刚刚采集的槟榔表皮是绿色的，呈圆锥形，成熟的就成了黄色，变得圆鼓鼓的。靠近绿皮的部分纤维比较粗，果仁就在下方，有点像鸡心的形状，表面呈大理石花纹。
海南省万宁市槟榔和热作产业局副局长符之学：整个槟榔都可以吃的，但是为方便我们要把它切开。槟榔皮也可以吃，槟榔皮的纤维有点粗，所以我们要把皮去掉。
刘畅：我好像有点紧张。
符之学：你也尝尝。
刘畅：我之前以为它是那种很辛辣很刺激的，但其实吃进去味道是淡淡的，就有一种草腥味，这个槟榔嚼了一会之后，我感觉到我嗓子眼好像有点堵。
符之学：刚吃槟榔的人会这样。
刘畅：是吧，另外也感觉到有点晕眩。而且从胸口往上都感觉热乎乎的。你这是在干什么？
种植户 王进才：我在做我们当地人都很喜欢的吃法，它这个是用贝壳粉做出来的。
刘畅：贝壳粉是吗？看起来像是那种老式的雪花膏啊，很黏稠。闻起来有一种淡淡的像石灰一样的味道。
王进才：放在荖叶上。
刘畅：专门把它包起来吃的是吗？这就是你们平时的零食是吗？
王进才：这样吃起来有精神，还会发热，越吃越有味道。
刘畅：它有一点像薄荷类的，有点清凉，又有点麻麻的，而且这么一起吃的话，槟榔的味道变得非常地浓，感觉更过瘾，而且这个口感和层次呢，更丰富一些，大叔你怎么都出汗了？
吃槟榔不仅能够提神醒脑，还能发热御寒，海南万宁的路边经常可见卖槟榔的，一块钱一个，买来放嘴里嚼。海南人爱吃鲜果槟榔，也种了很多槟榔，不过绝大部分都卖到了槟榔消费大省湖南，而在湖南，据说吃了一辈子槟榔的人可能都没有见过槟榔原本的样子，这是真的吗？记者刘畅带着从海南万宁的树上摘下的槟榔鲜果，来到酷爱槟榔的湖南湘潭，去寻找答案。
刘畅：你知道我拿的是什么吗？
市民：不知道。
刘畅：你猜一猜。
市民：长得有点像金钱橘。
市民：不知道。
市民：一种水果吧。
市民：不知道。
市民：没见过。
市民：第一次见。
市民：没见过，不知道。
看来，没见过槟榔鲜果的湘潭人大有人在，不过尝过之后有什么评价呢？
市民：肯定没有加工的好吃。
市民：还行吧，能接受，但是还是比较喜欢本地带口味的槟榔。
那么，湘潭人怎么吃槟榔呢？这些难道真的是槟榔吗？据说，湖南人有全世界独一无二的槟榔加工方式，他们究竟是怎么做的？
刘畅：哇，这刀也太快了。还真怕这一刀下去，切的不是槟榔，是自己的手指头。
刘畅所切的槟榔，已经是一个湖南槟榔的半成品，而在这之前，还有很多道工序需要完成，我们特意找了一位槟榔行家进行演示，这位姓盛的师傅，从六岁开始接触槟榔，从业已经38年。
槟榔加工手艺人 盛铁根：天天跟这个槟榔打交道。一天不吃槟榔就感觉浑身不自在，所以一天也离不开这个槟榔，这也是个人的一个爱好，也是一种事业。
盛师傅说，经过烘干的槟榔运到湖南后，首先要清洗和蒸煮消毒，然后放入配好的香料进行发籽，让香料的味道充分进入到槟榔里，发好以后还要拿出来进行烘烤再打表，然后才来到记者刘畅切籽的环节。在湘潭，切籽使用的几乎都是这种刀具，把坚硬的槟榔一切两半，不过，槟榔最坚硬的部分并不是壳，而是要去掉的核儿。
刘畅：籽真的不能吃吗？好硬，牙都快咯掉了。
去核以后，来到了最关键的部分，那就是点卤，每一家的卤水配方、工艺不一样，味道也有差别。简单的晾干之后，湖南槟榔终于出炉了。
刘畅：这个吃到嘴里其实有点甜甜的，而且呢，如果仔细品的话，有一些香料的味道和中药的感觉。另外它里面应该有薄荷，吃完之后凉凉的，整个口腔都很清新，而且吃完之后也是有浑身热热的感觉，稍微有点晕。
很多人第一次吃槟榔会有晕眩和出汗的感觉，为什么呢？
湖南省湘潭市槟榔协会会长杨勋：它就是因为槟榔里面有一种叫槟榔碱的物质，您嚼出来以后，对人体产生一种微微的发汗的作用，对湖南人来说，它是非常适宜的，特别是我们湘潭这个地方，气候比较寒冷冬天，潮湿，我们需要一种这样的食品，来给自己发发汗，去去潮湿，适量的咀嚼，还是有益的。
据《湘潭县志》记载，乾隆年间，湘潭曾发生瘟疫，而嚼槟榔的人却幸免于难，从此湘潭人开始养成了嚼槟榔的习惯，现如今演化成为一种习俗，迎来送往都少不了它，随时随地都可以享用，是很多人每天都不可或缺的休闲食品。湘潭到处有卖槟榔的场所，还因此形成槟榔一条街，全是各家不同口味的槟榔，而那些槟榔口味出色的小店，总是成为大家争相光顾的地方。
刘畅：这一小包多少钱？
消费者：15元钱。
消费者：我是开车的，开车的开长途，稍微跑远一点，这个东西能够解困，再一个它还能够清洁口腔，吃这个就没事了。
消费者：一年四季都吃。
槟榔店主：现在旺季每天可以销几万元钱。
湘潭的槟榔口味主要是青果和烟果，青果口味比烟果清淡，而烟果有烟熏的味道，吃槟榔多年的老口子最爱的就是烟果。不过，无论是青果还是烟果，湘潭人都认纹路深、肉质厚有嚼劲的槟榔，当地人称&究老壳&。由于湖南吃槟榔的人多，仅湘潭的槟榔加工单位有上百个，成为湖南当地举足轻重的大产业。
杨勋：我们整个槟榔行业，2015年，我们全行业实现产值超过100个亿，解决了20多万人的就业问题。
另一方面，由于湖南对原料需求的旺盛，海南槟榔的种植业持续发展，成为当地农民增收致富的经济作物。
种植户：这里大概一亩斤，正常情况下有3~5元每斤。一亩地好的时候就可以赚元。
湖南、海南，中国最爱吃槟榔的两个省份，二者占据了槟榔消费市场的绝对优势，如今一个是槟榔种植大省，一个是加工大省，它们的关系从来没有像今天这样紧密，而把他们紧紧联系在一起的，是共同的一种爱好和文化&&槟榔。[广西] 外来媳妇抱来“金果果”
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　　时值四月，山花烂漫果飘香。在浦北县六硍镇横岗村的山间地头，一大片红澄澄的“柑橘”如小灯笼般挂满枝头，迎来其最火红的时节。可眼下正是柑橘市场断档缺货期，怎么反倒成了横岗村“柑橘”的丰收时节？　　“这种橘子名叫沃柑，是从以色列引进来的新品种，果品优良、高糖低酸、口感纯正、回味甘甜，果实采收期比一般柑橘长，市场前景好。”正在摘沃柑的果农陈连珍道出了其中奥妙。　　“虽然现在柑橘市场断档缺货，但我种的沃柑还在挂果，明天就有客商来果园收购，每公斤可以卖到14元，一亩有3万多元的收入，效益比其他柑橘品种高出一两倍。”陈连珍边说边摘了几个沃柑递给在场的人品尝。　　记者了解到，陈连珍是从灵山县檀圩镇嫁到浦北县横岗村的外来媳妇，而这些沃柑正是她从娘家带过来的新品种，以前横岗村并没有果农种植这类果品。陈连珍不仅把沃柑引进横岗村，还带动几十户村民一起连片种植沃柑实现创收。　　据悉，陈连珍现在的家就在六万山脚下，山清水秀，气候温和，阳光充足，昼夜温差大，是种植柑橘的好地方。　　2014年，陈连珍回娘家过春节，看见弟弟种了一种名叫“沃柑”的新果品，经济效益非常好——种植4.8亩地的沃柑，收入竟达18万元。陈连珍便向弟弟提出要带一些沃柑回横岗村试种。在弟弟的果园里培训了几天后，她回到横岗村，把自家的土地全都种上了沃柑。开始许多村民都不理解，认为不可能成功。　　试种后陈连珍发现，沃柑的优点很多。首先是丰产性好，不需保花保果药剂，自然坐果率极高，平均亩产2500公斤左右。其次是抗冻性强，成熟的果子不用套袋，即便在寒冬季节也不用覆盖薄膜就能留树保鲜。三是采收期长，每年12月至次年4月都可以根据市场需求采收上市，成熟的果实在树上时间长，半年都不返青、退糖，后期很少落果。　　今年，村民看到陈连珍种植沃柑获得了良好的经济效益，纷纷上门向她请教沃柑种植技术。陈连珍毫无保留地把村民带到种植园现场“授课”，让村民扎实地掌握种植沃柑的技术本领。陈连珍不仅带动了本村村民种植沃柑，还把邻近几个村的很多村民都发展成沃柑种植户。如今，横岗村以及附近大能村、横岭村的沃柑种植面积已经超过了100多亩，并且种植规模还在不断扩大。　　“我们大能村民也跟着种了很多沃柑，我准备带动大家成立一个水果合作社，通过我们的农村淘宝网点和电商平台销售沃柑，充分拓展本地水果的销路。”大能村委团支书王祖昭说。　　“下一步，我们也要成立合作社，通过网上销售平台，把沃柑卖到全国各地。同时，带动周边更多的村民特别是家庭困难的农户种植沃柑，大家一起脱贫奔小康。”望着满山挂果的沃柑树，陈连珍信心百倍。
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备案序号：蜀ICP备号来看看青果槟榔长什么样
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一种类似口香糖的食用品，可青果槟榔可没有口香糖那么的受人欢迎，青果槟榔大多都是很多戒烟人士的首选，青果槟榔，槟榔的一种，槟榔粉为很多种，也有很多人喜欢吃，我们都知道槟榔是一种食用品，并不是以种必不可少的食品，所以很多人就对槟榔褒贬不一，有喜欢的一天不吃，夜不能寝，也有讨厌的，闻气味就心烦的，可是什么东西都有两面，有好处也有坏处，那么作为一种让人又爱又恨的食品，它到底长什么样子，又为什么要叫槟榔，今天我们就一起来看看青果槟榔长什么样子? 青果槟榔，是槟榔中的一种，特是口感细腻、入口柔和，因加工所用的槟榔干果为青果，在深加工过程中泡制、调卤、烤制等过程中均遵循青果生产标准，故在槟榔行业内称为青果槟榔。青果槟榔因入口柔和，适合轻度消费者食用，因此在湖南省外市场较受欢迎。其中，咖啡槟榔以其香软，成为青果槟榔的典型代表。青果槟榔与其它槟榔的区别主要在于初加工与深加工工艺上的不同。初加工过程中，使用无烟煤或者电烘烤所得的干果因为表皮呈青灰色，故在原籽上称为青果。深加工过程中，在加工工艺的各环节均以香软为目的，与其他槟榔生产形成差异。但青果与烧口没有直接联系，一般来说，烧口与卤水的调配，即卤水中氢氧化钠与的含量相关。 青果槟榔(以绿衣槟榔为例)加工时应该注意的几因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5～7天。表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。 青果槟榔特色是口感细腻、不烧口，因此又叫咖啡槟榔。绿衣槟榔吃起来榔朗爽口，味道特醇香，口感不烧口，劲道强。这就是绿衣槟榔回味悠长、久嚼不腻，深受消费者的欢迎的根本原因。 槟榔醉人的原因就是它含有类似于尼古丁的东西，让人 神经兴奋心跳加速。本人曾在办公室里吃过一只槟榔，咀嚼 几下就满脸通红，数分钟后额头汗珠渗出，后背衣服被汗水 湿透。同时头脑发晕。出汗后转而发冷，全身无力，坐在座 位上不能动弹。呆坐二十多分钟后神志体态才逐渐复原。
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湖南食用深加工的原材料，又称槟榔原果，原籽。
春末及初秋采摘槟榔幼果和近成熟的槟榔果，经水煮、烘烤等类似工序加工制成的干果，[1]
是湖南食用深加工的原材料，又称槟榔原果，原籽。
槟榔干果物理结构
槟榔干果呈圆形或扁圆形，长1.5~3.5cm，基部直径1~3cm，表面淡黄棕色，具稍凹下的网状沟纹，基部中心有圆形凹陷的珠孔，旁有种脐。质坚硬，不易破碎，断面可见棕色种皮与白色胚孔相间的大理石花纹，纵切中间有腔室，内有核。
槟榔干果质量规格
质量以个大色白、肉厚、质坚实、断面呈大理石样花纹者为佳。根据质量规格指标的“同一类品种特征率”、“皱皮均匀率”、“色泽一致率”、“果实完整率”、“虫果率”、“病果率”、“畸形果率”、“果实均匀指数”、“果实含水率”分为优等品、一等品、二等品三个等级[2]
槟榔干果分类
根据加工过程的不同，槟榔干果又分为（白果）、（黑果）。
[-14254],NY/T 487-2002,槟榔干果中华人民共和国农业行业标准[S].
朱利明．寻味槟榔．长沙：湖南人民出版社，2013：005}