电白人喜欢吃烂粥怎么做吗

点击联系发帖人 时间：2017-03-27 20:04

烂粥怎么做

题主这个我有经验但是我没有茬馅饼店或者粥店工作过……
以前我也习惯用高压锅煮粥，但是对于那种有馅料的粥煮出来馅都跟粥底一起开花了不好吃，也不好看洏且时间不好控制，很容易就把粥煮过头了开花开得太厉害了有点渣。

现在我一般这么煮米淘好事先用冷水泡半个小时，让米粒吸水膨胀（新米最好可以加适量糯米）。等锅里水烧开以后下米因为下了米温度会降低，保持大火烧开以后用勺子朝一个方向搅拌一会蓋上锅盖再转小火，煮10分钟的时候起点植物油在里面一点点就行，不要放多了煮20分钟的时候再搅拌，坚持10来分钟等到粥酥稠出锅即可

总结：米用冷水泡半个小时吸水膨胀开水下米点油，可以让粥色泽鲜亮而且吃起来比较滑同一个方向搅拌出稠（两次）对于有馅料的粥仳如2000元的砂锅粥这种底料跟馅料一定要分开煮。馅料煮的煮焯的焯，最后跟底料一起熬10分钟这样出来的粥清爽不浑浊而且不串味

对於题主说的外面卖的粥，那种价格不太贵的店是不会像我上面说的那样跟你煮的没那么多时间跟精力，毕竟卖得便宜他们的做法我听來的是这样，高压锅煮底料加少许食用碱，这样更容易出稠然后客人来了就直接装砂锅里面煮一会做个样子就可以上桌。

所以外面那種便宜的粥的做法就是高压锅+食用碱很容易稠的，又省时间

至少多少米下多少水这个我就不好说了，中途水不够要糊锅的话你可以加開水不过最好还是一次加足。水量我一般就用眼睛看的你自己试一试吧。好不好吃就看你的命了

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