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自制酸奶，开菲尔支持设置 (kefir 吴桃陈 ケフィアウォーマー 开菲尔酸奶机自制 kefir 俱乐部) fs3gm
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温度調節が難しい冬に初めてケフィアに挑戦してしまい、なかなか上手くいかずにいましたが、これで解決。
お手頃で便利なグッズ付きでした。
失敗しない!こんなに違うなんて!!
ｈｉ**********
他店で種菌を買って種菌ヨーグルトの継ぎ足しのときみたいに作っていたら５回以上作れず酸味が強くビリビリしてきてしまいました。
それで友達が、ヨーグルトメーカーを使うと違うというので、ケフィア用のを探してこちらにたどり着きました。
ヨーグルトは普通に作れるのであまり必要を感じてなかったのですがこんなに違うとは思いませんでした!
スイッチを入れておくだけで次の日にはきれいなケフィアができています
常温で作っていたものはこうはいきませんでした。
今日５回目の継ぎ足しでしたが味も変わらず美味しいケフィアができました!
いい商品に出会えて良かったです!!
水切りヨーグルトのチーズもとっても美味しいです!
チーズも簡単に美味しくできます。
食べやすいので我が家では、大人気。
料理のレパートリーが増えそうです。
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注意: 汇率仅作为参考。【开菲尔】自制开菲尔酸奶(多图)_牛宝宝文章网【开菲尔】自制开菲尔酸奶(多图)专题：自制开菲尔酸奶和之前介绍的自制酸奶类似，只不过发酵剂用开菲尔粒代替。整个过程也很简单，把牛奶和开菲尔粒倒入容器中放置一定时间就发酵成开菲尔酸奶了。准备器具：1升左右的广口玻璃瓶，最好是玻璃密封罐塑料滤网，孔径1毫米左右木制小勺，柄最好稍微长一点，自己现在用竹制的。原料：新鲜牛奶，和做酸奶一样，请选用市售最新鲜的巴氏杀菌奶，还有最重要的：开菲尔粒。先将所有要用到的器具洗干净，最好再放在水中煮一会，最大程度杀死容器上的细菌，包括滤网，小勺等，同时也把手洗洗干净。虽然开菲尔粒有很强的抵御细菌的能力，但有害的细菌总是越少越好，同时也能最大程度的降低新鲜牛奶被污染的可能性。等所有器具完全干了以后，将新鲜牛奶导入广口瓶中，同时加入开菲尔粒，比例大概为1升牛奶混合1勺开菲尔粒，用木勺轻轻搅拌几下，盖上瓶盖，等待一段时间后开菲尔酸奶就做好了。广口瓶瓶盖上最好有一圈橡胶垫，便于开菲尔在发酵过程中产生的气体溢出，如果瓶子密封性很好的话，牛奶最好不要超过瓶子容量的2/3，并且如果你的发酵时间很长的话，最好隔一段时间打开瓶盖再马上和上，不然瓶子可能会被发酵产生的气体撑破。一般玻璃密封罐盖上都有一圈橡胶垫，能轻微透出一点气体。玻璃密封罐开菲尔粒能够适应很广的温度范围，一般室温下都可以，温度越高发酵越快，超过40摄氏度颗粒可能会失去活性甚至慢慢死亡。所以连酸奶机也不需要了，一般室温下放置12小时后牛奶开始慢慢凝结，大约24小时得到的酸奶较稀，也不是太酸，相对有点甜，放置48小时得到的酸奶较厚，同时变得很酸,温度越低发酵越慢，酸奶也月厚实，具体时间依据个人的喜好自己掌握。开菲尔酸奶的发酵过程根据温度和开菲尔粒的比例而变化，一般温度越高，开菲尔粒比例越高发酵越快，夏天发酵很快。自己能做几次的话应该很快能掌握一定规律。不同发酵时间产生的营养成分也不同，对健康带来的益处也不一样，比如长时间发酵的开菲尔能显著增加叶酸成分。开菲尔酸奶发酵好后打开瓶盖，可以发现酸奶已经凝结，可能有少量乳清溢出，发酵时间越长溢出的越多。上面漂浮着开菲尔粒，周围裹着一层粘稠的胶状物，这是开菲尔多糖，它们有着独特的功效。用木勺轻微搅拌均匀，便于用塑料滤网把开菲尔酸奶过滤到另一个干净容器中，最后滤网中留下的就是开菲尔粒，可以发现颗粒比之前放入的增加了，这就是开菲尔粒的神奇之处，它在发酵过程中会自己生长，发酵过程越长生产出来越多，就是说你喝到的自制开菲尔酸奶确实是活性的。这些开菲尔粒周围仍旧裹着开菲尔多糖，没关系，这些多糖是难得的好东西。和上面的过程一样，它们又可以重新用来继续发酵新的牛奶。其实一般制作开菲尔时说的开菲尔粒就是指的裹着开菲尔多糖的开菲尔粒，也叫开菲尔培养菌，很少特意将他们分开。如果你暂时不想继续做了，我们会接着介绍如何保存开菲尔粒（开菲尔培养菌）。说了这么多，其实自制开菲尔酸奶很简单，需要注意的是开菲尔粒不能接触金属，所以除了容器要用玻璃的，其它接触到的东西也都不能是金属的，最好用塑料滤网，木制搅拌勺等。制作好的开菲尔酸奶可以放在冰箱中保存。以下是简单流程图和笔者自己制作开菲尔时用到的器具：将牛奶倒入玻璃密封罐中发酵好之后打开密封罐(开菲尔粒漂浮在上层)准备好过滤用的器具将发酵好的开菲尔搅拌均匀倒入滤网中过滤一定时间后析出的开菲尔粒，周围很多粘性的开菲尔多糖。可以一起投入牛奶中进行下一次发酵，不需要冲洗。倒入碗中的开菲尔酸奶，光洁圆润如果将开菲尔粒周围的开菲尔多糖冲洗掉，就能看到前面介绍中描述的白色花椰菜状开菲尔粒如果你对自制开菲尔酸奶感兴趣的话，欢迎到我的淘宝小店购买开菲尔粒：http://item/auction/item_detail.htm?item_num_id=转载请保留本文连接：分享到：相关文章声明：《【开菲尔】自制开菲尔酸奶(多图)》由“昰妳把莪丟了”分享发布，如因用户分享而无意侵犯到您的合法权益，请联系我们删除。TA的分享后使用快捷导航没有帐号？
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自制开菲尔酸奶。不用酸奶机~菌宝宝们长多后可以分享给有需要的人~
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勺湖, 积分 127, 距离下一级还需 73 积分
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本帖最后由 西瓜霜霜 于
11:02 编辑
专门做了表格记录发酵状态，所以今天大约是给菌宝们换过60次奶了！再过几天就养它们满一个月了~会养酸奶菌是因为妈妈胃不太好，吃了段时间药现在改善好多，当时近800的幽门螺杆菌也降到70多。医生说以后要好好巩固保持，就想起来以前买椴蜜的店家有雪莲菌，店主说她一直在喝自制酸奶，但是经过对比后我选择了开菲尔菌种。
雪莲菌种也很好，不过开菲尔不易感染，不需要冲洗干净（想想现在的自来水质量，直接冲洗时间久了不感染才怪呢)
教会她换奶，现在天天喝2次，吃饭不易消化，胃胀之类不舒服的感觉基本没有了。上次通话还说她做的比我在家时发酵的味道都要好呢！
大人小孩都合适，消化好了营养才更好吸收呀！
发好的酸奶，我已经可以直接喝不用加蜂蜜了哈哈。
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09:37 上传
这是加了25克牛奶后的稠度，过滤了一下表面光滑如镜。不拍照用不要过滤，那些泡泡也是有益的！
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09:38 上传
肯定是没有买来的酸奶稠，但是也可以了啊并不稀
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09:40 上传
昨晚加的约220ML牛奶，一个人喝150+就差不多了。
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09:41 上传
我解决一半后挖一小木勺蜂蜜搅匀了留给弟妹。
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09:45 上传
早餐解决了~
好了，如果有兴趣的朋友可以继续看下去，以后菌宝长多了会分享一下的。没兴趣就欣赏一下上面的图片~
准备工作只有一个：烧开水。
起床烧开水，期间刷牙洗脸。完事后水也开了，把准备装酸奶的杯子勺子用热开水烫洗一下，把水略放一放稍凉一下浇在滤网上消毒。
我一般是倒一些昨晚保温杯里的水，再兑入刚烧开的，热度在70+，这样滤网勺子可以一起放里面也没关系。切记不要把滤网用刚沸的开水防止烫坏了。酸奶空腹喝不太好，喝些温开水清清肠也让胃不是空空的~
热水消毒后把杯子滤网勺子放一会儿晾凉。否则菌宝们要被烫死的！
这个时候可以打开酸奶菌的盖子，晃一晃，闻一闻之类的，如果是发酵正好的香气会很甜哦！正宗酸奶的香气！
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09:52 上传
杯子和滤网凉的比较快，勺子可能会还有点烫，手试试温度可以温温的但不能烫啊。开菲尔菌不能接触40度以上的，也不要使用金属器具。
称可以不用我是做记录所以每次都称量。
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09:56 上传
发酵好的酸奶，都是固态了。
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09:56 上传
昨晚18：10换的奶，发酵超过13小时了有乳清出现，就是那些淡黄色的水。，11-12小时就已经OK的。
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09:59 上传
这是稍微过滤后的开菲尔菌宝宝们。10月6号时分出了一半给妈妈养，所以那会它们是15克，中间不时会吃掉一些，今天它们大约在32克。
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10:00 上传
未加奶时还是挺稠的。
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10:01 上传
把菌宝放回发酵的玻璃碗里。有说器具要清洗消毒也有说不洗，今天开始试试不洗的发酵效果。不过乐扣的这个碗用奶冲冲也达到洗的效果啦！静置后奶渍会沉下去~
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10:02 上传
加入25克牛奶，15-25克吧，再少还是有很多奶液余留。这一步可以省略，但我喜欢给菌宝们泡个牛奶浴先~哈哈~主要是尽量减少菌宝们身上的残奶。
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10:04 上传
泡完牛奶浴的开菲尔菌宝宝，身上的奶液还是有一点的。
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放回碗里加入牛奶。现在是菌宝32克左右，牛奶233ML。搅一搅，然后把勺子轻轻的把玻璃碗上残留的酸奶渍用牛奶浇一浇，用无粉无毛的东西擦去碗沿的奶渍。我用的是厨房纸。干净无毛的干毛巾也可以。专门买的乐扣乐扣保鲜碗和杯子都不挂壁，有点水珠奶渍都会自已滑下去，点个赞！
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10:06 上传
盖上盖子，放到有人的房间里静置发酵。晚上的话如果菌种和奶比例正好，最好放无人的客厅，如果加的奶多就放睡觉房间，温度会影响发酵快慢~
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10:30 上传
发酵了2个半小时的样子。这时候开盖会闻到特别甜的奶香味儿~
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10:31 上传
菌宝们已经在努力吸收牛奶变胖了。时间再久点它们身上都是白白的一层，如果是用的圆形底部不大但高高的容器，可以看到一粒一粒包着白色厚厚开菲尔多糖的菌种飘在牛奶上。这种底比较大的就是沉下来。
最后，滤网和喝完的酸奶碗都不要直接洗啊！！！这时候你的手肯定是干净的，滤网上的奶液可以直接手指手心抹抹抹，抹到脸上手上想抹哪里就抹哪里。皮肤有油脂，所以抹完后请用酸奶菌专用的不掉毛的抹布清洗滤网，这会不用热水也可以的，下次换奶前再消毒。
看完也许有的人会觉得这是不是有点麻烦。其实并不呀，可比养一个孩子简单多了，只要按时换一下牛奶，注意器具的干净就可以。
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开菲尔酸奶的做法步骤
1准备好所有的材料
2记住一定要把酸奶机的内胆用开水烫一下
3然后倒入一点纯牛奶加一小包菌粉
4加入适量的白糖，然后搅拌均匀
5然后倒入剩下的纯牛奶，然后继续搅拌，给它搅拌开
6搅拌完之后放入酸奶机盖上盖子
7然后酸奶机通电六到八个小时就可以吃了
8这个是已经做好的，看是不是很不错，有没有想喝的
使用的厨具：酸奶机
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