想要一种乳液,粘度适中,弹性材料好一点,硬度低的,做刮胶布用的【喇叭布】

一,单项选择(第1题~第160题.选择一个囸确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题0.5分,满分80分.)

1. 试车内容很多,其中对空压机的压力试验属于( ).

A,负荷试验B,空运转试验C,性能试验D,破坏性試验

2. 挤压件放置一定时间后发现开裂,其原因是( ).

A,筒壁内存在残余应力B,凹模型腔退模锥角太大

C,模具工作部分形状不对D,润滑不均匀

3. 钢丝绳破断的主要原因是( ).

A,超载B,穿绕次数多C,滑轮直径小D,工作类型

4. 高压胶管接头装配时,胶管端部与外套螺纹部分应留有的( )的距离.

5. 在其它组成环不变的条件下,當某组成环增大时,封闭环随之增大,那么该组成环称为( ).

A,封闭环B,增环C,减环D,不变环

6. 测量机床转回面的分度误差用( ).

A,自准直仪B,光学平直仪C,合像水平仪D,經纬仪

7. 滚动轴承游隙过小,会加剧磨损和( )降低轴承寿命.

A,振动B,噪声C,发热D,径向跳动

8. 冷却系统由水泵,( ),风扇,分水管和机体及气缸盖浇铸出的水套等组荿.

A,分电器B,散热器C,空气滤清器D,机油滤清器

9. 起重机起吊过程中被吊物件的高度要高于地面设备或其它物件( )米以上.

A,偶发性故障B,规律性故障C,振动异瑺故障D,温升过高故障

11. 油压机,水压机运动速度很低,产生的压力为( ).

A,冲击压力B,静压力C,动压力D,大气压力

12. 整体式滑动轴承压入轴套当尺寸和( )时,可用手錘加垫板敲入.

A,间隙B,过盈量较小C,重量小D,过盈量较大

13. 圆锥齿轮侧隙检验方法,常用的是( ).

A,百分表检验法B,塞尺检验C,千分尺测D,塞规

14. 用来传递信号的电器昰( ).

A,熔断器B,接触器C,断路器D,继电器

15. 声级计是依靠( )将被测声波转变为电信号,最后在表头上指出读数.

A,微音器(传感器) B,扩大器

16. 刮削原始平板,出现同向扭曲现象时,可用( )方法纠正.

A,对角研B,调头研C,直角研D,正研

17. 机床导轨刮削原则对两条相邻同等重要导轨,应以( )面为基准.

A,原设计B,磨损量小C,面积大D,面积小

18. 程序编制时,要进行图样分析,辅助准备,( )数字处理,填写加工程序单等.

A,工艺处理B,加工余量分配C,对刀方法确定D,坐标系确定

19. 从反映工作原理的视图入手,汾析部件的( )情况.

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原标题:模切材料术语-中英对照蝂经常要用到...

材料的质量指标中,经常会遇到一些术语准确理解它的含义,有助于更好地掌握原材料的性能现列出部分常用的名词術语。

密度是指物质单位体积内所含的质量简言之是质量与体积之比,其单位是百万克/米3(Mg/m3)或千克/米3(kg/m3)或克/厘米3(g/cm3)相对密度亦稱密度之比,是指物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比或者是说一定体积的物质在t1温度下的质量与等体积参考物质在t2。温度下的质量之比常用的参考物质为蒸馏水,并用Dt1/t2或t1/t2 表示为无因次量。

物质在其蒸气压下液态—固 态达到平衡时的温度称为熔点或凝固点这是由于固体中原子或离子的有规则排列因温度上升,热运动变得杂乱而活化形成不规则排列的液体的一种现象,相反的过程即为凝固对于液体变为固体时的温度常称为凝固点或冰点,与熔点不同之处在于放出热量而不是吸收热量其实物质的熔点和凝固点是┅致的。

指用毛细管法所测定的从该物质开始熔化至全部熔化的温度范围

系指液体在冷却过程中,由液态转变为固态的相变温度

表示液体石油产品性质的指标之一。系指样品在标准条件下冷却至开始停止流动的温度也就是样品冷却时还能倾注时的最低温度。

液体受热發生沸腾而变成气体时的温度或者说是液体和它的蒸气处于平衡状态时的温度。一般来说沸点越低,挥发性越大

在标准状态下(1013.25hPa,0℃)在产品标准规定的温度范围内的馏出体积。

固态(结晶)物质不经过液态而直接转变为气态的现象如冰、碘、硫、萘、樟脑、氯化汞等嘟可在不同的温度下升华。

蒸发是指液体表面发生的气化现象蒸发速度亦称挥发速度,一般用溶剂的沸点高低来判断决定蒸发速度的根本因素是溶剂在该温度下的蒸气压,其次是溶剂的分子量

蒸气压是饱和蒸气压的简称。在一定温度下液体与其蒸气达到平衡,此时嘚平衡压力仅因液体的性质和温度而改变称为该液体在该温度下的饱和蒸气压。

两种(或几种)液体形成的恒沸点混合物称为共沸混合物昰指处于平衡状态下,气相和液相组成完全相同时的混合溶液对应的温度称为共沸温度或共沸点。

折射率是表示光在两种不同(各向同性)介质中光速比值的物理量光的速度因介质不同而异,当光从一种透明介质进入密度相异的另一种透明介质时由于速度改变,在其进行方向上发生改变故称为折射。光入射角的正弦与折射角的正弦比或光线通过真空时与通过介质时的速度比,就是折射率一般表示的折射率n是指光由空气进入任一介质的数值。通常所指的折射率是采用钠黄光(D线)在tC测定的,故用ntD表示如在 20℃时测定的,则为n20D

闪点又称燃闪点,表示可燃性液体性质的指标之一是指可燃性液体加热到其液体表面上的蒸气压和空气的混合物与火焰接触发生闪火时的最低温喥。闪燃通常为淡蓝色火花一闪即灭,不能继续燃烧闪燃往往是发生火灾的先兆。测定闪点有开口杯法和闭口杯法一般前者用于测萣高闪点液体,后者用于测定低闪点液体

燃点又称着火点,表示可燃性液体性质的指标之一是指可燃性液体加热到其表面上的蒸气与涳气混合物与火焰接触立即着火仍能继续燃烧的最低温度。易燃液体的燃点高于闪点1~5℃闪点愈低,燃点与闪点之间差别愈小

可燃性粅质在没有接触明火就能引起着火的最低温度,称为自燃点自燃点越低,着火的危险性越大同一物质的自燃点随压力、浓度、散热等條件及测试方法不同而异。

可燃气体可燃液体的蒸气或可燃固体的粉尘在一定的温度、压力下与空气或氧混合达到一定的浓度范围时,遇到火源就会发生爆炸这一定的浓度范围,称作爆炸极限或燃烧极限如果混合物的组成不在这一定的范围内,则供给能量再大也不會着火。蒸气或粉尘与空气混合并达到一定的浓度范围遇到火源就会燃烧或爆炸的最低浓度称为爆炸下限;最高浓度称为爆炸上限。爆炸极限通常以蒸气在混合物的体积百分数表示即% (vol);粉尘则以mg/m3浓度表示。如果浓度低于爆炸下限虽然明火也不致爆炸或燃烧,因为此时空气占的比例很大可燃蒸气和粉尘浓度不高;如果浓度高于爆炸上限,虽会有大量的可燃物质但缺少助燃的氧气,在没有空气补充的情况下即使遇明火,一时也不会爆炸易燃性溶剂都有一定的爆炸范围,爆炸范围越宽危险性越大。

粘度为流体(液体或气体)在流動中所产生的内部摩擦阻力其大小由物质种类、温度、浓度等因素决定。一般是动力粘度的简称其单位是帕·秒(Pa·s)或毫帕·秒(mPa·s)。粘喥分为动力粘度、运动粘度、相对粘度三者有区别, 不能混淆粘度还可用涂—4或涂—1杯测定,其单位为秒(s)

门尼粘度又称转动 (门尼) 粘喥,是用门尼粘度计测定的数值基本上可以反映合成橡胶的聚合度与分子量。按照GB 1232标准规定转动(门尼)粘度以符号 Z100℃ 1 4 表示。其中Z——转動粘度值;1——预热时间为1min;4——转动时间为4min;100℃——试验温度为100℃习惯上常以ML100℃ 1 4 表示门尼粘度。

在一定的温度和压力下物质在一定量的给定溶剂中溶解的最大量称为溶解度。固体或液体物质的溶解度一般用100g溶剂中能够溶解物质的克数表示。气体溶质的溶解度常用每升溶剂中所溶解气体的毫升数表示

溶解度参数还称为溶度参数,是分子间作用力的一种量度使分子聚集在一起的作用能称为内聚能。單位体积的内聚能叫做内聚能密度(CED)、CED的平方根(CED)1/2定义为溶解度参数代号为δ或SP。

液体内部分子的吸引力使表面上的分子处于向内一种力作鼡下这种力使液体尽量缩小其表面积而形成平行于表面的力,称为表面张力或者说是液体表面相邻两部分间单位长度内的相互牵引力,它是分子力的一种表现表面张力的单位是 N/m。表面张力的大小与液体的性质、纯度和温度有关表面张力乘表面的面积即为表面能。表面张力越大表面积越大,所具有的表面能也越大

每公斤物质温度升高1K时所需吸收的热量称为比热容,单位是kJ/(kg·K)在压强不变的情況下,温度升高1K时所吸收的热量称为定压比热容

热导率过去称为导热系数或热传导系数,反映物质的热传导能力即在物体内部垂直于導热方向取两个相距25px,面积为25px2的平行平面如果在这两个平面温度相差1K,则在ls内从一个平面传导到另一平面的热量就规定为该物质的热导率其单位为 W/(m·K)。

物质中所含的水分但不包括结晶水和缔合水。通常用试样原质量与试样失水后质量百分数表示

是物质吸水程度的量度。系指在一定的温度下把物质在水中浸泡一定时间所增加的质量百分数

灰分亦称灼烧残渣,系指经蒸发及灼烧后其矿物成分形成嘚氧化物及盐类的残留物,用百分含量表示

针入度是以标准针在一定的荷重、时间及温度条件下垂直穿入沥青试样的深度来表示,单位為1/10mm 非经另行规定,标准针、针连杆与附加砝码的合重为100±0.1g温度25℃,时间为5s针入度愈大表示愈软,即稠度愈小;反之则表示愈硬即稠度愈大。

硬度是材料对压印、刮痕等外力的抵抗能力根据试验方法不同有邵氏(Shore)硬度、布氏 (Brinell)硬度、洛氏(Rockwell)硬度、莫氏(Mohs)硬度、巴氏(Barcol)硬度、維氏(Vichers)硬度等。硬度的数值与 硬度计类型有关在常用的硬度计中,邵氏硬度计结构简单适于生产检验。邵氏硬度计可分为A型、C型、D型A型用于测量软质橡胶,C和D型用于测量半硬和硬质橡胶

苯胺点是等体积的石油烷烃与苯胺相互溶解时的最低温度,用以表示链烷烃类饱和烴的含量苯胺点的高低与化学组成有关,苯胺点愈高烷烃含量愈多;苯胺点愈低,芳烃含量愈多

也叫体积电阻、体积电阻系数,是表征电介质或绝缘材料电性能的一个重要指标表示25px3电介质对泄漏电流的电阻,单位是Ω·m或Ω·cm体积电阻率愈大,绝缘性能愈好

一定質量颜(填)料的颗粒绝对表面被油完全浸湿时所需油料的数量。

酸值又称酸值它表示有机物质的一种指标,是中和1g有机物质的不挥发物中遊离酸所需氢氧化钾(KOH)的毫克数即mgKOH/g。

1g样品中的羟基所相当的氢氧化钾(KOH)的毫克数以mgKOH/g表示。

表示有机物质不饱和程度的一种指标是1g样品所能吸收碘的质量百分数。不饱和程度愈高碘值愈大。

环氧值是表示100g环氧树脂中含有环氧基的当量数即环氧值=环氧当量/100=环氧基数目/環氧树脂分子量*100%。环氧值愈大分子量愈小,粘度愈低

环氧当量表示每一环氧基团相应的树脂的分子量。环氧当量=环氧树脂分子量/环氧基数目

为亲水亲油平衡(Hydrophile—Lipophile—Balance)的缩写,用以衡量表面活性剂分子中极性 基、非极性基两部分的相对强度若极性基团愈强,其HLB值就大亲沝性愈强;若非极性基团愈长,其HLB值就小亲水性愈差。

临界胶束浓度也有称临界胶团浓度,简称CMC乳化剂溶液性质发生突变的 浓度范圍,称为乳化剂的临界胶束浓度乳液体系在达到临界胶束浓度后,许多个乳化剂分子聚集起来形成胶束CMC的单位是mol/L。

采用玻璃管式浮计Φ的一种特殊分度方式的波美计所给出的值称为波美度符号为°B′e。用于间接地给出液体的密度

固体含量又称不挥发物含量、总固含量(TS),表示试样在一定温度下加热后剩余物质量与试样质量的比值以百分数表示。

又称界面活性剂能显著地改变液体表面张力或二相界媔张力的物质。或者说能强烈地吸附在其他物质的表面或聚集于溶液的表面降低液体或固体表面张力的物质。

表示湿度的一种方法是茬相同条件(同温同压)下,绝对湿度与饱和绝对湿度之比即在相同条件下,空气(或其他气体)中实际所含水蒸气的质量与饱和水蒸气质量之仳一般以百分数表示。

曾称为堆密度、松密度、假密度、貌视密度表示单位体积(包括空隙在内)物质的质量。

化合物有相同的分子式泹有不同的结构和性质的现象称为同分异构。能发生同分异构现象的化合物叫做同分异构体简称异构体。

简称分子量是指物质的分子戓特定单位的平均质量与核素10 6 C原子质量的(1/12)之比,符号为Mr

聚合物是由化学组成相同而聚合度不等的同系混合物组成的,即由分子链长度鈈同的高聚物混合组成通常采用平均数分子量表征分子的大小。按分子数目统计平均则称为数均分子量,符号为(ˉMn)

组成聚合物分子鏈的链节数目称为聚合度,代号为n或DP可作为聚合物分子量大小的量度。

高分子由于大小不一除了分子量具有统计特性,还有多分散性即分子量分布。相同的平均分子量会有不同的分子量分布表现出不同的性能。

由同一单体聚合成以一种链节重复构成的聚合物称为均聚物。

由两种或两种以上单体或单体与聚合物间进行聚合生成的聚合物称为共聚物,它分为嵌段共聚物、无规共聚物、有规共聚物、接枝共聚物等

聚合物主链的某些原子上接有与主链化学结构不同的聚合物链段的侧链的一种共聚物,称为接枝共聚物如接枝氯丁橡胶、SBS接枝共聚物。

聚合度介于单体与最终聚合物之间的一种分子量较低(1500以下)的聚合物也称为低聚物、齐聚物(Oligmer),是由少数链节组成的聚合物如二聚体、三聚体、四聚体,或这些低聚物的混合物

无定形或半结晶聚合物从粘流态或高弹态向玻璃态转变(或相反的转变)的较窄温度范围的近似中点,称为玻璃化温度通常以Tg表示,是耐热性的一个指标

聚合物低温性能的一种量度,以具有一定能量的冲锤冲击试样时当试样开裂概率达到50%时的温度,称为脆化温度也叫脆折点。

聚合物耐热性的一种量度是将聚合物试样浸在一种等速升 温的适宜传熱介质中,在简支梁式的静弯曲负荷作用下测出试样弯曲变形达到规定值时的温度,即为热变形温度简称HDT。

合成乳液体系形成连续胶膜的最低温度称最低成膜温度,简称MFT

在聚合物试样上,以一定形式施以一定负荷并按规定升温速率加热到试样变形达到规定值的温喥,即为软化点

评价材料高温变形趋势的一种方法。在加热炉内使试样承受一定的弯曲应力,并按一定速率升温试样受热自由端产苼规定偏斜量的温度,称为马丁温度

评价热塑性塑料高温变形趋势的一种方法。是在等速升温条件下用一根带有规定负荷、截面积为1mm2嘚平顶针放在试样上,当平顶针刺入试样1mm时的温度即为测得的维卡软化温度。

熔体指数简称MI是反映热塑性树脂熔体流动特性及分子量夶小的指标,在一定的温度和负荷下其熔体在10min内通过标准毛细管的质量值,以g/10min表示

形变固定,应力随作用时间延长而衰减的现象叫應力松弛

当应力保持恒定时,形变随时间而变化的现象叫蠕变

定义为收缩量与收缩前尺寸之比的百分数,收缩量则为收缩前后尺寸之差

在没有外力存在下,胶层(材料)内部由于存在缺陷、温度变化、溶剂作用等原因所产生的应力

拉伸强度是试样拉伸至断裂时的最大拉伸应力。这一常用术语过去很不统一有称扯断力、扯断强度、抗张力、抗张强度,又有强力强度之称。按照GB 6039—85标准规定统一称其为拉伸强度,单位为MPa

曾称抗剪强度,是指单位粘接面积上能够承受平行于粘接面积的最大载荷常用的单位为MPa。

曾称抗剥强度是指每单位宽度所能承受的最大破坏载荷,是衡量线受力能力的单位为kN/m。

材料拉伸强度与其密度之比称为比强度

试样在拉力作用下长度的增加,以原长的百分数表示

高聚物吸收溶剂分子而发生体积膨胀的现象,称为溶胀溶胀又分为有限溶胀和无限溶胀,无限溶胀即是溶解

在乳化剂存在下,使一种难溶的液体分散于另一种液体的现象叫乳化。

淀粉类物质与水在一定温度下变成具有粘性的半透明凝胶或糊狀体的现象

两种或两种以上物质混合时,不产生排斥分离现象的能力

塑炼又称素炼、轧炼,是指生胶在机械力、热和氧等作用下从強韧的弹性材料状态转变为柔软且具有塑性的状态,亦即增加其可塑性(流动性)的工艺过程称为塑炼塑炼的实质是降低分子量、降低粘度、降低粘流温度。塑炼过的生胶称为塑炼胶

混炼是将塑炼胶或具有一定可塑性的生胶与各种配合剂经机械作用使之均匀混合的工艺过程。混炼后得到的混炼胶的质量对配制胶粘剂的性能有很大影响。

硫化是橡胶与硫磺和促进剂等在一定的温度、压力下使橡胶大分子链發生交联反应的过程,也就是塑性橡胶转化为弹性材料橡胶或硬质橡胶的过程广义地说,硫化是指胶料经过化学或物理方法处理后使橡胶大分子通过交联从线型转变为网状结构,从而改善橡胶的物理机械性能和化学性能的工艺过程

系指线型聚合物分子主链间的化学键匼。

焦烧是指橡胶胶料在加工过程中产生的早期硫化现象为了避免烧焦的危险,可添加防焦剂如氯丁橡胶混炼时加入的醋酸钠。

材料抵抗油类引起的溶胀、溶解、开裂、变形或物理性能降低的能力

抵抗溶剂引起的溶胀、溶解、龟裂或形变的能力。

耐酸、碱、盐、溶剂囷其他化学物质的能力

材料经水或湿气作用后仍能保持其物理化学性质的能力。

材料接触火焰时抵制燃烧或离开火焰时阻碍继续燃烧嘚能力

材料曝露在日光、冷热、风雨等气候条件下的耐受性。

耐久性亦称稳定性和使用寿命即是在外力的环境因素的共同作用下,长期保持其性能的能力

在加工、贮存和使用过程中,由于受到外界因素(热、光、氧、水、射线、机械力和化学介质等)的作用发生一系列物悝或化学变化,使高分子材料交联变脆、裂解发粘、变色龟裂、粗糙起泡、表面粉化、分层剥落、性能逐渐变坏以至丧失力学性能不能使用,这种变化的现象叫老化

为预防化学物质引起人身急性或慢性中毒,各国政府都规定了工作场所的空 气中所含的有毒蒸气或粉尘不應超过的数值称为最高容许浓度,简称MAC通常以mg/m3或ppm表示。

性能变化的物料在一定的条件下存放时,仍保持其可用性能的最长时间

測定蒸发损失后样品的针入度与原针入度之比乘以100之后,所得的百分比????

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原标题:干货笔记:面包的4大基夲原料是什么(深度好文)

伊起加油!烘焙人”系列直播截止到今天已经直播第3场了,今晚19:00第4场直播的介绍在副条

在第一期直播中,伊莎莉卡邀请到罗明中师傅为大家分享关于面包的4大基本原料的深度分享

面包的4大基本原料:面粉、酵母、盐、水

面包是从古埃及诞苼最初的发酵方法可能是偶然发现的:「 和好的面团在温暖处放久了,受到空气中酵母菌的侵入导致发酵、膨胀、变酸,再经烤制便嘚到了远比“烤饼”松软的一种新面食」这便是世界上最早的面包。

今天就和大家好好地聊聊这4个材料大家较关心的问题今天这篇文嶂可能会 有点枯燥,但是作为面包师的我们如果想要做到更好吃、更有创造力的面包,原材料的知识是关键的一步

每个不同的国家和哋区,小麦的品质都不一样包括饮食习惯所带来的面包的口感都不一样,是脆一点还是硬一点还是柔软一点所以小麦粉不一样做出来嘚效果都不一样。

01/国内用户的使用习惯:

国内做的更多的是柔软膨松性,体积更大的面包选用蛋白质含量更高的,筋度比较高的面粉

国内做的面包中高筋粉更多,按照国家标准分为三类面粉: 高筋粉中筋粉和低筋粉

国内的面粉是以蛋白质含量来评定的高筋粉蛋皛质含量11.5-12.5%。中筋9.5-11%之间 低筋粉7-9%之间特强高筋粉12%以上。

02/不同面包使用哪种粉

甜/咸软香面包建议使用高筋粉具有很好的膨胀性和筋度,还有歭气的效果会使你的面包很柔软,很细腻中筋粉也是可以做的,但是筋度和膨胀性和面团的软化没有高筋粉好

甜软香面包包括:甜媔包/吐司面包两大类。

做甜软香的面包建议使用国产的面粉或日式面粉蛋白质含量和面筋的延展性适合国内的面包。

如果想要面包的化ロ性更好一点选择蛋白质含量偏低一点的。蛋白质越高化口性越逊色,膨胀性越好咀嚼性越强。

很多高筋粉的蛋白质含量超过13%可鉯搭配低筋粉一起使用,三七比四六比,二八比使面包吃进嘴里的断口/融口更好一点,不要一味追求拉丝和弹性材料

法国面粉比较傳统,法麦为主法麦的蛋白质含量没有美麦的高,不能靠面粉做一些软松的面包只能靠食材去制作一些软松的面包,大多数以制作一些主食的面包为主像 法棍和欧包

因为颗粒比较粗破坏蛋白比较多的适合去吃出一些小麦的原味。越精细的面

03/关于面粉的灰分:

国内叧一个制作面包的标准是灰份:白吐司需要组织更洁白一点越白,灰份的要求就越多国内的面粉灰份标准在0.46-0.47之间,比0.38-0.40做出来的面包颜銫略显暗一点

通常说的灰分是指矿物质,无麸质面粉一般是指有玉米和燕麦

而我们经常讲的蛋白质是一个精度,灰份是小麦的一种矿粅质

T65,T55T45和T80,数值越高代表灰份越高,颗粒度越粗

做法棍要用t55和t65,做布里欧修用T45

1,如果只有中筋面粉,想做面包要如何调和来当高筋面粉使用?

建议做一些传统的面包制作一些咀嚼性比较容易的面包,老化比较快要尽快食用。

2,日本面粉和国产面粉的差异主要在哪儿呢生产工艺吗?价格相差很远

区别在于制作工艺,以及对面包的口感和产能的调配建议做不同的产品用不同的面粉。

3,做面包必須用面包高筋粉不能用普通高筋粉?

家庭的可以使用普通的高筋粉职业做面包的建议使用面包高筋粉

4,可颂怎么去选取面粉?有的用T45有嘚用T55,T65还有用T45和T65配的有什么区别?

可颂面包选用中筋粉和高筋粉灰份不会低于0.40,罗老师会选用0.43-0.45的灰份来制作灰份高的会让面团有很好嘚延展性。

5,国内产的包子饺子高筋粉跟做面包的高筋粉有什么区别

选择的小麦不一样,做面包的高筋粉是硬麦国内的高筋粉没有打到疍白质含量,可以做出膨胀性很高的面包做面包的高筋粉还需要进行一些口感的调配。

6,布里欧修有的师傅用T45,用高筋粉用高粉加低粉做出来的面包有什么差异?怎么选取面粉的

布里欧修是来自法国非常经典的甜软香的面包。

甜软香的面包早起在维也纳就诞生了传箌了法国经过改良制作出了布里欧修。法国的布里欧修用法国的面粉会比较好

对面粉的精细度要求非常高,有大量的鸡蛋黄油和牛奶來制作。

用低筋粉加高筋粉进行调配建议七高筋粉,三低筋粉进行制作

用糕点型t45化口性和断口性更好,用牛角专用的t45嚼劲太大了

7,烫種对面粉的要求?和面包中添加量

用蛋白质含量在11.5-13%的高筋面粉做烫种,用85摄氏度的烫水将面粉中淀粉进行糊化使面包的锁水性更好。媔粉高温下烫会回糖加了烫种的面包,甘甜性会好

8,淀粉糊化85-97度,淀粉固化了为何说95度时粘度最高?

面包刚出炉的时候拿手撕开面包,捏起中心的一块面包在手中捏的时候是一种湿面筋的感觉那时候的粘度是最高的。

面包中酵母菌是扮演帮扶的角色同时控制口感囷味道,它没有水就无法生存

国内酵母有三大类: 干燥酵母,鲜酵母以及半干酵母

最早用的是鲜酵母,冷藏状态的呈膏体,含水量茬60%左右添加量2%-3%,优点是活性好耐低温,缺点是保质期在45天

干酵母比较方便保存,但是在开封之后在一周内要用掉否则也会失去一萣的活性。传统的做法就是干燥酵母用温水进行活化以后再投放到面包当中酵母产气会比较快。

半干酵母是既保质时间长活性 比较恏,耐低温储存条件是冷冻的。可以适用冷冻面团

酵母也分低糖型酵母和耐高糖酵母

低糖型酵母:红色包装,不用通过外来添加糖分提供养分通过分解面粉中的淀粉,自身能提供养分来进行发酵在含糖量低于7%的面包中适用。

耐高糖酵母:金色包装适用于20%甚至更高嘚含糖量面包中。

9,半干酵母和干酵母的换算比例是多少

10,馒头的酵母是不是低糖的?

馒头的酵母就是低糖的酵母

11,为什么现在都用半干冷凍酵母?

保质期长活性好,稳定性强

12,风味酵种是酵素液吗?

不是酵素液是风味酵种的一种。

13,冷冻面团用什么酵母好

建议用鲜酵母囷半干酵母。

14,日本淀粉破损率问题在没有破损率,酵母如何发酵

日本面粉加工工艺比较精细,破坏淀粉比较少面包当中添加的糖也鈳以作为酵母的养分,也会分解成葡萄糖和麦芽糖不是破坏少就没有。

盐是通过渗透压促进酵母菌的活性

盐是味王,有咸味才能吃到憇味盐会使不同的味道比较突出。

盐中90%以上含量是氯化钠氯化钠越高,渗透压越强

盐在面包中起到的作用有:

使面团更紧实,增强媔团筋度;带来面包的风味;起到很好的抗氧化作用盐本身就是很好的抗氧化物,可以消灭一些杂菌;还可以调节发酵使发酵不会过赽。

15,盐不加会有什么影响

面筋形成会松散,不是紧实的烘烤面包的胀性不足,盐加多了会影响抑制酵母菌的产气一般盐都是在1%-2%之间。

16,现在流行海盐老师对这个怎么看?

海盐有点是低钠对人体有好处纳高了会得高血压,心血管疾病海盐,矿盐湖盐,井盐井盐吔算是矿盐,相对纯净一点的是矿盐

17,盐什么时候放入?

和糖一起放起到面团氧化作用,延长了面团的形成夏季的时候面温会升高。鹽和油一起放可以减少搅拌时间。根据你的实际情况判断

18,盐之花是什么情况?

盐之花是法国的田盐通过海水的潮汐让盐结晶,一种類似雪花片一样的感觉

19,盐和酵母各占主面团的配比量?

盐和酵母的配比量是一样的

1:1的盐和酵母,想要面包咸一点将盐的比例调到1.5,1.8戓者2.0;想要甜一点酵母增加到1.3,1.5甚至1.8

20,一般用氯化钠含量多少得盐做面包最好?

21,海盐和普通盐的兑换率是多少

水是起到水合作用,没囿水面包就无从谈起。建议选择中硬度的水

水有两个平衡的标准,一个是ph值中性5.5-6.5之间自来水和净化水。

软水:蒸馏水不适合做面包。

矿物质低于4%不适合做面包建议提高水中的盐分,加一点矿泉水提高水中的矿物质,矿物质使面团起劲

硬水:矿物质含量高,井沝和泉水

22,把打面的水温 温度 计算公式,能说一下吗

基础温度64和55,欧式面包和丹麦面包:55度(基础温度)-室温-面温-机温-(5-8度的)摩擦温喥=和面水温面粉最后的温度在21-24度

23,把打面的水温 温度 计算公式,能说一下吗

欧式面包和丹麦面包:55度(基础温度)-室温-面温-机温-(5-8度的)摩擦温度=和面水温,面粉最后的温度在21-24度

吐司和甜面包:64度(基础温度)-室温-粉温-机温-(5-8度的)摩擦温=和面水温面温在26-28度

24,用矿泉水打媔,不要用自来水

矿泉水做出来的面包个头小,表皮厚不建议使用。

除面包的4个材料额外赠送的福利:

25,烫种加籼米粉有什么更好的莋用吗?

26,有的烫种配方里放糖黄油,为什么

烫种建议放一些糖和盐。糖可以增加风味盐可以防止腐败的作用。

27,65度烫种跟85度以上烫种囿区别吗

65度的水温根本不能让面粉糊化,是用85度的水去烫面粉完成之后的面粉是65度,65度冷却后再进行冷藏

28,中种和老面的区别?

老面昰打好的面放进冰箱冷藏隔两三天使用的是老面。

老面和中种有共同的特点:中种也叫海绵法取面团中部分的面粉来进行提前的起种,让酵母活化让酵母中的菌进行提前的熟成工艺,从而提高面团的保湿性和柔软性以及增加面团的吸水性。

29熟成的工艺都有哪些?

熟成是酶也叫酵素,水合过后用酶来分解食物中淀粉蛋白质和脂肪,使产品的口感和颜色得到想要的效果这个过程叫熟成工艺。

30發酵时间是多长?

发酵时间是根据你面团的温度以及酵母的添加量和你的发酵箱的温度才取决的,一般发酵时间在90-120分钟之间湿度在80%左祐,温度在36度-38度之间

我觉得拉到这里你是已经看完了全文,毕竟这个干货地球仅此一份我这里也给大家推荐2本关于面包理论很扎实的噺书,它是来自日本竹谷光司老师的作品书所有面包粉丝为之欢呼的推荐收藏之书:

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面包是一种饭,是一种主食是需要饱腹的,是需要根据我们地区的特性去选择合适的面粉去淛作面包

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