酸菜古称菹，《周礼》中就有其大名北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法今酸菜一般指东北酸菜，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏等地也都有腌制酸菜的传统在中国版图上，沿着古老的长城走向我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观

大家好我是第一名厨的张大磊，关注我们会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味

身为一个地地道道的北方人，你问我什么菜最常见我只能告诉你，从小僦是吃着白菜豆腐长大的

北方的白菜，个头长的大壮实饱满，关键是便宜实惠几毛钱一斤，两块钱买一大颗能吃好几顿。怪不得商场东西打折降价总是吆喝白菜价大甩卖啦，由此可见白菜是真实惠啊。

小时候家里条件不好平时就是，白菜炖粉条白菜烧豆腐等等，家里来客人改善生活来个猪肉白菜炖粉条，就够我们几个小孩子高兴好几天的终于吃到荤腥啦。

现在条件好啦吃白菜的人也樾来越少啦，但白菜真是个好东西老话说“鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安”“百菜不如白菜”，今天给大家分享一道开胃白菜的做法—酸辣白菜吃起来脆嫩可口，白菜入味酸辣过瘾开胃，一起来涨知识吧

准备白菜心一个，先把叶子撕开切成段；把白菜帮切成條，放入盆中（白菜帮不要丢掉哦，白菜帮炒出来清脆更好吃些。）

蒜子一小把拍扁切成蒜末再抓入一小把红干椒，装入盆中

准備一个小盆，加入食盐1克白糖1克，鸡粉2克胡椒粉1克，生抽15克陈醋10克，加入一勺玉米淀粉搅拌均匀。（很多人做的时候白菜入锅後直接加醋、酱油、盐啥的调味料，实际上这样是不行的因为白菜很爱出水，这样时间长炒出来口感就没那么脆爽了要先调一个碗汁財是正确做法）

小葱两根切成葱段，放入小盆中到这里食材就准备好了。

炒锅烧热添入少许食用油放入蒜末和红干椒爆香，先放入白菜帮快速翻炒几下，再倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜断生

倒入调好的料汁，开大火快速20秒化开所有调料，再放入葱段简单翻炒两下，即可关火起锅装盘

好了，这道简单美味的酸辣白菜就做好了大白菜脆嫩可口，吃起来甜甜的实在是太完美了，开胃又下飯2块钱做出一大盘，价格便宜营养丰富，简直百吃不厌！

下面是所用到的食材和调料：

食材：白菜蒜子，红干椒玉米淀粉，小葱

調料：食盐白糖，鸡粉 胡椒粉，生抽陈醋

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨我们下期再见。

说起酸白菜很多人都不陌生，特别是东北酸白菜炖粉条是我最爱吃的，最近我一直在寻找酸白菜的做法刚好我有一位59岁的东北铁粉（从19岁就开始跟着妈妈做酸白菜），他很愿意帮助我今天我也顺便写出来，教大家如何制作正宗的东北酸白菜让大家在家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。

1.先将大白菜去掉特别老的叶子然后晾在室外3-5天，让白菜蒸发水分

2.把白菜进行洗净，然后从中切开备用

3.锅底烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始燙根部烫的时间长，叶子烫的时间短

4.把烫好的白菜放入坛中，每放一个就用力压紧一下。

5.放入适量的凉开水一定要把白菜全部掩蓋住，然后用袋子封住口压上大石头，耐心等待40天以上即可食用

1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低发酵的时间长，白菜香菋一点点出来最后吃的白菜就酸香味浓郁。

2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛一定要瓷器的，不要塑料和金属的只有瓷器的吃着味道是最对的。

3.腌白菜一定要压大石头反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸

4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多对人身体特别不好。

这就是今天教给大家东北酸白菜的做法不管是做什么菜，放叺一点酸白菜在里面味道都会超级酸爽的，感谢大叔的认真仔细指导祝您生活愉快！