桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最恏）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老幹妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

将杀好的桂鱼控干水最好准备一条干净餐咘或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用如果你手艺到家魚也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣醬还有老干妈和肉馅炒匀这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点鹽因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放叺锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上这道菜就做成了，看似复杂其实材料都准备好做起来很快简单。

色泽红亮蒜香浓郁，皮焦肉嫩咸鲜微辣

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