辣，给人一种极致刺激。他的粉丝也是两极分化，喜欢他的人无辣不欢，不喜欢他的人滴辣不占。提起辣，我们绝不是唯一爱辣的民族，我们也不是最爱辣的民族。然而在辣的江湖中，中国五花八门，绝不仅仅是湘辣与川辣那么简单。黔辣&&中国顶级辣
民间俗语有云：&四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。&其实贵州人是全中国最能吃辣的，甚至在痛饮白酒的时候也不忘丢进嘴里几个辣椒。黔人食辣，讲究的就是一个&纯&字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。
贵州地处西南腹地，多崇山峻岭，以前交通闭塞，属于&欠发达&地区，但民风淳朴，黔人性情豪爽正气。除汉族外，贵州还聚居着苗族、布依族、侗族、彝族、仡佬族、水族等48 个民族，各民族相处也十分融洽。深入贵州腹地，别的不用多带，装上一包糖果，到时抓几把分给村寨里的乡亲，就能让你在陌生的地界如鱼得水、畅通无阻。在我看来，黔辣之纯粹，正如黔人之淳朴。
【筒筒辣椒】：在贵州一说筒筒辣椒，没有人不知道，也就是干辣椒切成一截一截的像一个个小筒筒，筒筒辣椒普遍用于家常菜的烹调当中，比如&干煸肉丝&、&炒油菜&、&糖醋莲花白&等家常菜中，在家常菜中用筒筒辣椒也是有讲究的，烹调菜肴时先要把整个干辣椒洗干净，绝不能切后洗，更不能泡在水中，洗净后一定要滤干水分。筒筒辣椒在菜肴里既好看，又好吃，吃到嘴里又脆又辣又香，调料也被当作主菜一起吃掉了，香辣爽口，真正是叫做回味无穷。
【糊辣椒粉】糊辣椒的用途也比较广，主要是做凉拌菜和蘸水之用途，比如&凉拌折二根&、&丝娃娃&是绝对不能缺少糊辣椒的。要求选用辣而不猛的干辣椒，也就是人们常说的既要辣还要香的干辣椒，制作也较为简单，在火边烘烤不但要烤脆，而且还要烤糊，也可用干锅来炒脆炒糊，但要以微糊为好，冷透了用手搓细或放在擂钵中舂碎。
秦辣 黄土高原上那股干硬的大风
陕西人是没有辣椒不吃饭，而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的大风，直来直去，透着那么一股痛快劲儿。男人们端一碗长面、半碗辣子，蹴在柴门前的碌碡上，低着头吃得狼吞虎咽地动山摇，两碗面下肚，满脸通红，大汗淋漓，喝了汤敲着碗打着嗝，浑身上下都舒坦，直呼痛快过瘾。女人们吃辣椒也不让男人，村镇逢集，一街两行的凉皮米粉摊子便是女人的吃场，碗里的凉皮子泡在辣子油里，眼睛还瞅着辣子盆，一碗吃完，满嘴流着红艳艳的辣椒油，脸也泛红起来。陕西人不只把吃辣椒当做自己的最爱，待客也离不开辣椒。待客时没有肉没有酒能说得过去，没有辣椒会被客人腹诽啬皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，说不定会把饭碗放在地上转身走人。
【油泼辣子】陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。
川辣 一场世纪艳遇的结果
单论吃辣椒，四川人其实也算不得厉害的。但一说起辣椒，人们首先想到的往往是四川。一是因为川菜走红全国;二是因为有了花椒为伴，使得川式「麻辣」独步天下;三是四川人烹制辣椒的手法丰富，将辣椒的魅力呈现得淋漓尽致。尽管现代川菜的出现和成型只有短短一百多年，在中国八大菜系中只是一个新秀，但是，川人对辛辣食物的喜爱却有极深的历史渊源，两千多年前的《华阳国志》里就有&蜀人好滋味，尚辛香&的说法，六个字，概括了川菜的基本品质。辛辣鲜香，是川菜的风格和特色;而对菜肴味道与口感的痴迷，则是川菜一脉相承的灵魂。
在辣椒传入中国之前，川人所喜欢的辛辣味道，主要来自于茱萸、芥子、生姜之类。而花椒这种香气浓烈、红艳多籽的果实，从商周时期就是敬神和祭祀祖先的食物。在《诗经》和屈原的诗中，曾经有过许多歌咏花椒的诗句。汉朝时，后宫的女人用花椒和泥涂墙，除了驱虫辟邪，更是讨花椒&多籽&的寓意，西汉未央宫皇后所居的宫殿就叫椒房殿。
【四川火锅】四川火锅的出现，大约在清代的道光年间()。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有&菜当三分粮，辣椒当衣裳&之说)。
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中国最能吃辣地区排行榜 南方比北方更能吃辣
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刚好最近扒出了前两年比较热门的一个话题，中国最能吃辣的地方区排行，看了排行，小编有些深深地不服了。因为排行比较针对南方地区，但小编虽然生活在大北方，也算是一个地地道道爱吃辣并且能吃辣的妹纸。
话说天气一天比一天寒冷，这代表着最适合吃火锅的季节又来了。一说到吃火锅，又有一点不得不提，那就是辣。据说，辣椒于明朝末年引入我国，引入后深受大部分南方人的喜爱。小铁也是辣的忠实粉丝，吃什么都希望来点辣。刚好最近扒出了前两年比较热门的一个话题，中国最能吃辣的地方区排行，看了排行，小铁有些深深地不服了。因为排行比较针对南方地区，但小铁虽然生活在大北方，也算是一个地地道道爱吃辣并且能吃辣的妹纸。排名参考地域、风俗、食物等综合由一位网友得出。不过，小铁倒是觉得可以来一个吃辣比赛，或者问卷调查也许能得出更准确的结果。一起来看看，这个排名你服不服吧？第一名：贵州省特点：干辣代表辣食：老干妈还记得《舌尖上的中国》，看记者吃了一口朝天椒，辣的上蹿下跳。贵州果然是喜辣、吃辣地区。他们会把辣椒做成各种形式的菜品，再进一步加工食用。一般贵州人家里，基本备有辣椒粉、油辣椒，糟辣椒，以及干的红辣椒第二名：湖南省特点：咸辣和酸辣代表辣食：干锅野兔、剁椒鱼头湖南能吃辣，大家是早有耳闻的。一说吃湘菜，那就是去吃辣啊~去湖南下饭馆，很少会遇到不辣的菜。在湖南，如果恰巧是饭点，你会发现家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢都不足以形容。第三名：四川省和重庆市特点：麻辣和煳辣代表辣食：水煮肉片其实在小铁印象中，最能吃辣的地方应该是在四川和重庆人，红油、火锅、毛血旺、水煮肉片，样样都代表着四川吃辣的水平。这里的人名更讲究辣椒入到菜里面的味道，尤喜欢麻辣，那种酷辣和酷麻，让你吃的爽飞起来。第四名：江西省特点：水辣代表辣食：泡椒凤爪小铁以前并不知道江西人爱吃辣、能吃辣。不过说到泡脚凤爪，大家应该就同小铁一样恍然大悟了。江西萍乡可能是全中国吃得最辣的地方,这里连煮粥、炖汤都要放辣椒。江西广大地区的辣菜要做出一种辣椒的纯粹感，味道香、浓。第五名：湖北省特点：卤辣代表辣食：绝味鸭脖湖北菜的特色并不是辣，但是这里出了一种家家户户都热爱的带辣的卤味。就好比火遍大江南北的绝味鸭脖和周黑鸭，当作零食就是吃到停不下来，明明已经辣到流眼泪了，但还是拼命往嘴巴里塞。第六名：广西壮族自治区特点：爱吃辣椒酱广西那边确实没听说有多爱吃辣，但这里的侗族居民吃辣很厉害。不过广西的辣椒酱虽然不辣，但也是由辣椒制成。第七名：广东省和海南省特点：辣菜逐渐兴起在小铁印象中，广东那边还是比较喜欢吃甜食、糕点，气候原因，他们也爱喝凉茶。只是，现在全中国都能吃到各地的美食，很多广东人也会吃些微辣的食品。第八名：江苏、浙江、上海、安徽特点：不太喜欢吃辣这几个省市菜系及口味相近，也非常具有南方菜品的典型特色。做饭讲究，较为精细，好酸甜之味，喜欢吃酱。但也有人喜欢吃辣的，只是占了少数第九名：福建省特点：最排斥辣椒福建闽南一带，别说辣，连盐都排斥，附近的广东潮汕地区，习惯也差不多。准确地说，中国最排斥辣椒的，是闽南人、潮汕人和客家人。(网易号：吃货有话说)原标题：中国最能吃辣地区排行榜 这个排名你甘心吗
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第三方登录：看重庆20个区县哪个地方特色菜最辣
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火锅、串串、麻辣烫、尖椒鸡、尖椒兔、辣子鸡、辣子肥肠、酸辣粉、小面、老麻抄手、麻辣牛肉干、泡椒凤爪等，从主食到零食，重庆的美食都是辣!那重庆20个区县+1主城区拿手好菜，到底哪个地方最辣呢？
主城区代表美食：火锅
重庆火锅分为微辣、中辣、特辣，还有最变态的辣——爆菊花。在主城做餐饮，生意最好的就是火锅店，重庆人三天不吃火锅就想得慌。
北碚区代表美食：豆腐鱼
北碚三溪口的路边店曾因其招牌菜“三溪口豆腐鱼”而在上世纪八十年代一度声名远播。这道菜中的豆腐比起市场上的老豆腐，更鲜嫩化渣，口感像豆花却韧性十足。辣椒花椒融入豆腐和鱼中，属于正宗的重庆口味。
璧山区代表美食：来凤鱼
该菜品原创于璧山来凤古镇，以花鲢鱼加郫县豆瓣等13种辅料，精心烹制而成。其肉质鲜嫩，色泽红亮，咸鲜微辣，重油重汁，香味浓郁。
江津区代表美食：尖椒鸡
江津尖椒鸡以青花椒、大量尖椒为辅料，烹饪出来的尖椒鸡味道麻辣入味儿。
合川区代表美食：羊肉米粉
合川羊肉粉选的是合川当地手工米粉，以红烧为主打。秘制汤底鲜香醇厚，精熬带骨羊肉去膻留鲜，吃的时候米粉入锅涮烫至熟，直接捞入小碗，再淋一勺带肉红汤，汤红而不辣麻而不烈，米粉顺滑细腻回味无穷。
永川区代表美食：星湖鱼
“星湖鱼”以卫星湖野生鱼为食材，加入葱、尖椒等各种配料，最独特的就是最后撒上的鱼香草，也就是土薄荷，麻辣中带着一股独特的清凉香味。
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看重庆20个区县哪个地方特色菜最辣
火锅、串串、小面、老麻抄手……从主食到零食，重庆美食都是辣!重庆20个区县+主城拿手好菜，到底哪个最辣呢？
火锅、串串、麻辣烫、尖椒鸡、尖椒兔、辣子鸡、辣子肥肠、酸辣粉、小面、老麻抄手、麻辣牛肉干、泡椒凤爪等，从主食到零食，重庆的美食都是辣!那重庆20个区县+1主城区拿手好菜，到底哪个地方最辣呢？
主城区代表美食：火锅
重庆火锅分为微辣、中辣、特辣，还有最变态的辣——爆菊花。在主城做餐饮，生意最好的就是火锅店，重庆人三天不吃火锅就想得慌。
北碚区代表美食：豆腐鱼
北碚三溪口的路边店曾因其招牌菜“三溪口豆腐鱼”而在上世纪八十年代一度声名远播。这道菜中的豆腐比起市场上的老豆腐，更鲜嫩化渣，口感像豆花却韧性十足。辣椒花椒融入豆腐和鱼中，属于正宗的重庆口味。
璧山区代表美食：来凤鱼
该菜品原创于璧山来凤古镇，以花鲢鱼加郫县豆瓣等13种辅料，精心烹制而成。其肉质鲜嫩，色泽红亮，咸鲜微辣，重油重汁，香味浓郁。
江津区代表美食：尖椒鸡
江津尖椒鸡以青花椒、大量尖椒为辅料，烹饪出来的尖椒鸡味道麻辣入味儿。
合川区代表美食：羊肉米粉
合川羊肉粉选的是合川当地手工米粉，以红烧为主打。秘制汤底鲜香醇厚，精熬带骨羊肉去膻留鲜，吃的时候米粉入锅涮烫至熟，直接捞入小碗，再淋一勺带肉红汤，汤红而不辣麻而不烈，米粉顺滑细腻回味无穷。
永川区代表美食：星湖鱼
“星湖鱼”以卫星湖野生鱼为食材，加入葱、尖椒等各种配料，最独特的就是最后撒上的鱼香草，也就是土薄荷，麻辣中带着一股独特的清凉香味。
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四种最辣辣椒到底那种更辣［来源： 发表时间： 11:28:26］
世界上最辣的辣椒
　　“无限”PK“魔鬼椒”
　　说起最辣、最变态的辣椒，印度魔鬼椒、墨西哥红椒和泰国朝天椒，曾被公认世界排名前三。
　　辣椒的辣度有个衡量标准，叫SHU(Scoville Heat Units，即辣度指数)，是1912年，美国科学家韦伯·史高维尔首次制定的评判辣椒辣度的单位，一直沿用至今。
　　史高维尔当时是这样评判辣椒辣度的——将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。
　　印度魔鬼椒的辣度指数大约在100万左右，这意味着需要稀释100万倍，才能彻底中和它的辣味，所以又称“断魂椒”，据传，军方曾想用魔鬼椒直接做成催泪手榴弹。
　　但今年2月，印度魔鬼椒的“霸主”地位被英国人尼克·伍兹培育出的一种新辣椒拉下马了。
　　这种叫“无限”的辣椒，看起来就像被太阳晒皱了的草莓，但SHU指数却高达117万！
　　“我尝了一口，最初感觉味道不错，像水果，没有感到辣。后来，它(的辣味)击中了我，感觉喉咙后面突然烧了起来。太辣了，我一句话也说不出……我开始不由自主地颤抖，不得不坐下，感觉像生病。”尼克说。
　　如果今后的几个月没有出现打破“无限”纪录的新品种，“无限”就可以被载入今年9月出版的2012年度《吉尼斯世界纪录大全》，成为名副其实的“世界第一辣”。
　　本地杭椒不辣
　　是因为没熟就摘了
　　为了帮胡先生找最辣的辣椒，先从杭州本地产的辣椒找起。
　　杭帮菜中常用的辣椒是杭椒，但现在，杭椒似乎已经无法满足杭州人对辣的需求，不少馆子经常标榜：辣椒用的是正宗四川货。
　　杭椒真的不够辣吗？
　　杭州市农科院蔬菜研究所陈建瑛说，杭椒和杭州人的口味一样，也在变：杭州人的口味越变越重，杭椒也在越变越辣。
　　“现在的杭椒，是杭州本地的鸡爪椒和吉林辣椒杂交的，所以，杭椒的名字也叫‘鸡爪吉林’。”
　　陈建瑛说，杭椒现在在湖北、湖南广泛种植，爱吃辣的两湖人，都觉得杭椒很给力，杭州这边吃的杭椒，一般长到8-10厘米就摘了，所以不辣，如果让它们一直长下去，熟透的杭椒是非常辣的。
　　记者 赵志辉 陈壮
　　今年3月底，家住四堡的胡建斗先生来电快报求助，他准备开一家烧烤店，跑了好多农贸市场、超市，买了很多品种的辣椒、辣椒粉，自己配制了辣椒调料，但朋友尝后都说不辣不爽不给力。
　　“想请快报帮帮忙，告诉我杭州哪里有变态辣椒卖！就是很辣很辣，辣到变态的辣椒！”
　　五种辣椒都号称“中国第一辣”
　　中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，达1500万亩，辣椒品种五花八门；杭椒虽然够辣，但在国内还排不上号。在寻找最变态的辣椒过程中，发现一个有趣的现象，起码有五种辣椒，都号称是“中国第一辣”。
　　第一是重庆石柱朝天红。
　　重庆石柱是“中国辣椒之乡”，据称也是“我国现有文献记载中最辣的辣椒之一”。
　　石柱县辣椒办工作人员接受电话采访时，扔下一句话：中国第一辣非我们石柱朝天红莫属！每年七八月，我们会举办一个辣椒节，你要是不怕辣，就来尝一尝正宗的石柱朝天红吧。一个字——辣！
　　第二是云南象鼻涮涮辣。
　　产于云南德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强。据称辣度是印度魔鬼椒的4倍，普通辣椒的10倍以上！辣到你断魂，号称新版“世界第一辣”。
　　云南省农科院蔬菜研究所工作人员这样解释“涮涮辣”的来历：“西双版纳当地人的土话叫涮涮辣，意思是一颗辣椒在一锅汤里涮一下，整锅汤就辣了。‘涮涮辣’现在是人工种植，野生的更辣。”
　　第三是贵州遵义小米椒。
　　遵义号称“中国辣椒之都”，遵义小米椒自称辣度更胜朝天椒一筹，号称“辣椒之王”。
　　第四是海南黄灯笼。
　　椒色金黄，状似灯笼，故名黄灯笼，是海南岛珍稀地方品种，分布于海南岛东南、西南沿海，号称“海南辣王”。海南省农科院蔬菜研究所研究员肖日新说：“国内真正最辣的辣椒，就是海南黄灯笼。这个品种北方不能种，只能种在热带地区。我们原来确确实实测过了，在中国辣椒里是最辣的。”
　　第五是福建三明的“神椒一号”(暂定名)。
　　培育这种辣椒用了10年，去年刚培育出来，据说是因为沙县的小吃火爆，催热辣椒需求而研发的。
　　三明市农科所蔬菜中心辣椒课题组的吴立冬接受采访时说，“神椒一号”的辣度在5万SHU左右，比印度魔鬼椒肯定不如，但比国内的朝天椒、小米椒那要辣很多，绝对是“中国第一辣”，但目前“神椒一号”还在地里，要今年五六月才能收。
　　达人试吃四种“中国第一辣”
　　辣度体验排名：云南涮涮辣最给力
　　都说自己是“中国第一辣”，到底谁才是“辣霸”？
　　口说无凭，实验为证。《快报时间·好奇实验室》从原产地买来重庆石柱朝天红、云南象鼻涮涮辣、贵州遵义小米椒、海南黄灯笼，还邮购了一小瓶正宗印度魔鬼椒粉。
　　为了让实验公平、公正，《快报时间·好奇实验室》开始征集杭州最能吃辣的食客、杭州做菜最辣的饭店，毕竟辣椒是用来吃的，还是用舌头来证明。
　　“品辣”征集令一出，许多吃辣达人和饭店报名。目前，能非常淡定地吃下这四种辣椒的有四位“吃辣高手”。
　　杭州市中医院护士徐曼曼：她把海南黄灯笼、重庆石柱朝天红、贵州遵义小米椒、云南涮涮辣依次下油锅爆炒5分钟，然后挨个送进嘴里嚼，咬得嘎嘣嘎嘣响，看得人冷汗直冒。
　　最后，依据“辣度”，徐曼曼给4种辣椒排的座次是：云南涮涮辣、海南黄灯笼、贵州遵义小米椒、重庆石柱朝天红。
　　来自桂林的何艳群：何艳群刚来杭州一个多月，很郁闷地发现江南菜太温柔了，就连著名的重庆麻辣烫在杭州也不给力了。
　　她吃饭时，随身带着3种辣味——小泡椒、辣椒酱、老家带来的七彩腌辣椒。
　　何艳群第一眼看上的是海南黄灯笼，“嘎吱嘎吱”嚼起来：“不辣，换一个！”
　　吃到遵义小米椒，摆摆手：“没感觉。”
　　吃到重庆石柱朝天红，何美眉有点感觉了，“稍微有一点点辣，嚼得越久越辣。”
　　接下来就是号称一涮就辣的云南涮涮辣，刚进嘴，何美眉眉头一皱，脸上的表情变化多端。
　　“有点冲哦，好像还带点苦味，我觉得是这4种辣椒中最辣的，主要是冲比辣多一点。”
　　金汇大厦保安王晓丹：王晓丹是河南人，来杭4年，他吃起辣来相当骇人——他把重庆石柱朝天红、云南象鼻涮涮辣、贵州遵义小米椒和海南黄灯笼，再加他菜场买的一种朝天椒一起爆炒。
　　厨房里辣烟滚滚，辣得摄像记者夺门而逃，辣得4楼的阿姨一路咳着下来看情况。
　　“爆炒五辣”出锅。王晓丹迫不及待地夹上一大口。
　　“我觉得这里面黄灯笼最辣，可能是因为切碎了，和辣椒籽混在了一起；云南象鼻涮涮辣也很给力，石柱朝天红和遵义小米椒就不说了，太普通。”
　　食品研发部经理符庆珠：符庆珠是海南人，来杭14年，现在是杭州一家农业科技公司食品研发部经理。
　　符庆珠说，重庆石柱朝天红、云南象鼻涮涮辣、贵州遵义小米椒和海南黄灯笼，都是他的“嘴下败将”。为了证明自己吃辣的实力，他现场干吃了4种辣椒——左边嘴巴吃了2种，右边嘴巴吃了2种，吃得相当享受，辣椒嘎嘣嘎嘣作响，像吃饼干一样。
　　“重庆石柱朝天红干了，不辣；遵义小米椒比朝天红稍微辣一点；黄灯笼可能寄过来时间长了，辣味什么的都变了，干的要更辣一点；云南德宏象鼻涮涮辣，是我今天吃到最辣的一种。其实海南最辣的不是黄灯笼，而是一种小米椒，一般人碰都不敢碰，云南涮涮辣辣多了。”
　　传说中的印度魔鬼椒到底多变态？ 如何试吃请大家出主意
　　四种“国内第一辣”吃下来，辣人们好像感觉都不过瘾。我们的实验环节还有最关键的一步没有开始，那就是独霸“世界第一辣”榜首N多年的印度魔鬼椒到底辣到何种变态程度？
　　《快报时间·好奇实验室》邮购了一小瓶正宗印度魔鬼椒粉，它的辣度有100万左右，怎么试吃既安全又能领略它的变态风采，欢迎大家给我们出出主意。编辑：谢思思
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