肉质部分只占一半所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题

2、硬化处理： 芒果干是什么意思成熟时，果皮变软若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需偠经硬化处理否则不容易成型。加入的硬化剂有多种氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60%－70%的蔗糖其中再加入少量的氯化

化剂，把芒果干是什么意思片放于糖浆中浸渍1－2天就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设備效果会更好

3、干燥： 把芒果干是什么意思片从糖液中取出，在60－70℃下烘干使其含水量下降为16%，如果有真空干燥设备干燥时间缩短，色泽会更好

4、包装： 小包装100克一袋。

5、得率： 以果肉计约28%－30%

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