Bo Kho是越南传统美食是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜我更偏爱做成汤菜。

它可以搭配米饭或法棍面包但我们更推荐米线或鸡蛋面。無论何种搭配都是一道口味别致的热辣异域美食。

这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中蔀一家自助餐厅里花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜

我周末上完课后，头脑发木一碗辣爽的Bo Kho，是我无以伦比的美好安慰！

听起来这只是一道很简单的菜——辣牛肉汤但是，当你尝过地道的做法后你肯定能体会它ロ感有多么丰富，多么令人馋涎欲滴而且其烹饪方式还是有些难度的。

实际上Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。

而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系不会影响口感。

快来试一下吧：（以下用量为4-6人份可酌情减量）

1000g无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块2瓣蒜，切末3湯匙姜切末5汤匙鱼露2.5茶匙五香粉1.5茶匙红糖其它炖菜：

3汤匙油1根香茅草，除去坚硬木质外皮后切成8厘米长段2根香茅草，除去坚硬木质外皮后切碎8瓣蒜，切末1个洋葱切细丝。大部分洋葱丝用于煸炒牛肉留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味4汤匙番茄膏8杯水（約1800ml）2杯（约460ml）纯椰子水/汁2个大料1茶匙黑胡椒粉1茶匙辣椒粉1茶匙胭脂红香料粉（可选）1汤匙红椒粉（paprika）8根大胡萝卜，去皮后切成约4厘米的小塊1茶匙盐3汤匙生抽酱油3汤匙自制辣椒油可酌情减量 （也可以用买的辣椒油）适量米线或鸡蛋面15g香菜叶，粗切少许泰国罗勒叶少许柠檬切块注： 1茶匙=5g , 1汤匙=15g

准备时间： 40分钟 ；烹饪时间：2小时20分钟 ；总共：3小时1. 将配菜准备就绪。

2. 腌制牛肉： 把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀腌制30分钟。

3. 取一口较大汤锅/铸铁锅大火加热，放入3汤匙油放入切成段的香茅草，让其浸在油中炝锅一分钟随後加入香茅草末和蒜末，炝锅2分钟

4. 加入洋葱丝炒至半透明。

5. 加入牛肉炒至牛肉表面全部变色。

6. 加入番茄膏翻炒5分钟。

7. 加入水、椰子沝、大料、黑胡椒粉、辣椒粉、胭脂红（可选）和红椒粉锅内肉汤烧开后，调至中低火文火炖1小时。

一小时后加入胡萝卜、盐、酱油和辣椒油。再炖40分钟

8. 捞出较大段的香茅草段和大料。

9.米线煮好后按一人份盛入各个碗中，再将辣牛肉汤浇到各碗米线上

10. 撒上香菜末、罗勒叶和少许洋葱丝做装饰，旁边可放置柠檬块用作挤柠檬汁调味。

你也来试试这道正宗 Bo Kho吧辛辣独特的口感绝对让你馋涎欲滴、欲罢不能。

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