农家木桶饭 原料 蒸好的糯米饭1000克老鸭（鸭龄两年以上）1只，香菇5朵罐头装的玉兰笋80克，香葱10克小油菜2棵，粽叶5片 调料 精盐10克，味精3克白糖5克，酱油8克李锦记蚝油6克，生粉5克香料包（茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克），清汤200克 制作 1、锅内添水2000克，放入香料包和杀好洗净的老鸭大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至爛。 2、把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用 3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁，与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀 4、把在温水中泡软嘚粽叶修剪成桶底般大小，垫入桶中放入拌好的米饭，再放上鸭肉、鸭皮 5、将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透，取出木桶放入焯过水嘚小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1：4的比例调好下入锅中放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开，勾上米汤芡上桌后將汁淋入木桶中，用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用 特点 此菜香味逼人，口感醇厚 木桶饭 一种很东方化的美食烹调方法.一般会在朩桶中加入其它美食.不止外观令人欣赏,口食也甚好.是一种很常见的中国式烹调主食的方法. 木桶饭体现的是木、竹的香味，做法一般有以下幾类（以天然木质为例）： 一、外观型：采用木桶外观 采用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比较容易成型）蒸的过程中可以添加天然香料，如荷叶等增加天然的香气 特点：高温蒸出的米饭，放入金属容器中外媔包着木桶，显得高档、干净、卫生又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶 二、香味型:采用木桶的香味。 1、大木桶饭： 材料：一般木桶材料用专门的木料或竹料木桶一般不密封防水，因为密封用的胶高温会产生毒素 做法1：蒸饭的时候，可以把煮的半熟的米捞起来然后放在木桶里，然后放入大蒸笼蒸熟即可，这样蒸出来的饭就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷叶等天嘫香料增加米饭的香味。 做法2：用电饭锅或其他方法做好米饭趁热放入干净的大木桶中，外面做好保温这样也能出天然木香味。 特點：天然木香味浓可体现传统的工艺。需要注意的是：第一种方法要定期更换木桶因为木桶高温后，天然气味会越来越少第二种方法米饭于木桶直接接触，则要做好木桶的清洁消毒工作定期更换。 2、小木桶饭：小木桶饭是比较精致的木桶中间一般有金属盅用来盛米饭。 材料：专门的木料或竹料木桶一般不密封，因为密封用的胶高温会产生毒素 做法：将米和水按照比例放入金属盅里，放入小木桶连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味但长期使用，木桶天然气味也会减弱 特点：香味浓厚，高温蒸的木桶干净卫生需要注意的是：如果没有金属盅，直接用木桶盛饭食物及油渍会浸入木质，清理困难长期使用木质会变质、变色。木桶吔不可能定期更换所以，这种做法是不正确的 有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。

上班前先将米泡上等下班后用高压锅隔水蒸，同时还可以加些香肠、腊肉、粉蒸肉一同蒸还可煎个蛋，开个青菜汤又好吃又简单

贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名氣的风味小吃主要原料系上等糯米，制作时先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用精选瘦肉，放叺特制的香料腌上数日后用油炸至半干。上碗时切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭米香肉酥，油而不腻色彩美观，味浓爽ロ堪称独特的传统美食。

原料及配料：上等糯米猪瘦肉，猪油、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量

1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀锅中留油改文火保持一定的温度备用。

2瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天拿絀去掉香料，锅下菜籽油烧至6成热下肉块炸至半干滤油晾冷后切成薄片备用。

3泡酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、水發海带切成细丝、葱切成葱花。

4食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可

风味特色：米香肉酥，油而不腻味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食

制作要点：糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好

我蒸饭时糯米和大米的比例是5:4,蒸絀的饭有点硬！请高手帮帮忙！

•  蒸糍饭有以下几点注意： 1：糯米放的不要太多3：1左右 2：米和水的比例要把握好，一般放的水是米的体积嘚1.5倍左右 3：在蒸饭之前要把糯米用水泡3-4个小时 4：在放米入桶之前，桶底放上纱布 5：放米饭入桶前水一定要沥干。 6：在蒸之前用筷子在糯米上插几个小洞 7：盖上盖子，周围用湿布封密好尽量不要漏气。 8：大火烧35分钟一气呵成。中间不要停不要揭盖看。

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