大米淘洗后用水浸泡20分钟
利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片姜切成丝。

生抽和蚝油拌匀调成料汁
在砂锅底部抹一层油，再將泡好的大米沥干水放入砂锅倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右

将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放茬腊肠上将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油
盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。

将调好的料汁浇入锅内盖仩锅盖焖2-3分钟。
1.大米淘洗后用水浸泡20分钟 2.利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片姜切成丝；生抽和蚝油拌匀调成料汁。 3.在砂鍋底部抹一层油再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。 4.将腊肠摆在米饭上在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边再沿着锅边倒适量的油，盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火 5.将调好嘚料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟 另起一锅加清水滴几滴油大火烧开，小油菜入锅焯烫后捞出控水

将小油菜摆在米饭上就可以了。

1. 1:肝肠与香肠(或腊肠/腊肉)放入碗中用叉子戳洞，并淋上一大匙绍兴酒后蒸10分钟后取出

2. 2:留在碗里的绍兴酒汤汁，趁热拌入酱油与糖搅拌均匀后成为之后的拌饭酱料

3. 3:白米洗净后沥干、红葱头去皮切片。

4. 4:取一锅开小火。 加入些许油后放入红葱头片炒至香味出来再放入蒸好的肝肠与香肠稍微煎香后取出 (先將腊味煎过不但味道更香，锅内的油也能有腊味的香气)

5. 5:倒入洗净沥干的白米炒至白米有一点点变透明后加水并将煎过的腊味摆在最上面

6. 6:將炉火转成中火，等水滚后盖上锅盖转成最小火，煮约10分钟后将火熄掉闷10分钟 取出腊味切片再放回白米上，倒入前面调好的酱汁盖仩锅盖，继续闷5分钟即可上桌食用。 (腊味取出来后可以将煮好的白饭搅拌一下并且马上把锅盖盖回) (喜欢锅粑者，最后饭闷完可开小火煮个1分钟)

7. 7:这样的作法不会让白饭是白饭，腊味是腊味白饭里除了有红葱头的味道，更是有浓浓的腊味香腊味也因为先用绍兴酒蒸过，吃起来依旧有口感却不过硬除了腊味本身的香气，还带着绍兴酒香 这样一锅饭，两大一小一餐就吃光光啦~ 有机会请试试看 ^^