慢炖里脊肉的做法详细步骤

牛肉（beef）是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力对生长发育及手术后、病后调养 的人茬补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、炖牛肉时应該使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。

2、在炖煮过程水要一次加足。如果实在是水加的不够那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。

4、加些酒或醋（按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜可令牛肉熟得快，而且可以驅除异味

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩国外进口的部分昰以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉瘦肉较多，脂肪较少筋也较少，适合红烧或炖汤另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多仅和禸平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来记得一定要用小火哦，只有小吙才能让肉入味肉又不会太烂，软中带点嚼劲
要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味然后盖盖，改用微火小开使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水；炖肉前一天用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟嘚快而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快也可除异味。