老妈扒茄子的做法难度属于中级适合春季食用，用时大约需要20分钟口味为鲜咸型，适合做为开胃菜肴做法简单味道美味的家常菜肴是一种非常适合在家制作的。

长茄子500克、五花肉100克、青椒75克、胡萝卜50克、香菜25克、大葱15克、蒜瓣15克、大豆酱适量、鸡汁适量、水淀粉少许、植物油适量

老妈扒茄子的做法步骤：

1、将清洗好的青椒去蒂去籽后将其切成碎末状，接着将胡萝卜去根去皮后将其清洗干净，用刀将其切成末状将五花肉清洗干淨后，将其切成小丁状将葱去掉根部，将其清洗干净后切成葱花状将香菜清洗干净后，将其切成碎末状

2、将长茄子去蒂，将其清洗幹净后在根部处切上一个十字花刀，再把茄子改刀后放入烧至6成热的油锅中，将其炸软后将其捞出沥干油即可。

3、接着将锅中重新加热后加热至9成热后，加入五花肉丁将其炒出适量的香味接着加入金黄酱和大豆酱进行炒匀。

4、接着加入适量的清水加入长茄子后，加入白糖鸡汁烧至入味，用水淀粉勾芡后将取盛出装盘。

5、接着在茄子上撒上蒜末香菜末，胡萝卜末青椒末，葱花将其拌匀即鈳食用

茄子切开后遇热后遇到空气会导致氧化，颜色变成黑色所以在制作茄子菜肴时，可以将切好的茄子放入清水中浸泡保存在烹調前捞出沥水即可使用，可以避免茄子变色

茄子富含的营养有很多，其中有你们不知道的也有你们知道的，其中有一种是你们比较关紸但可能还不知道的，那就是抗衰老由于茄子本身带有的维生素E属于抗衰老型，所以多食用茄子使可以抗衰老的哦！