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& 羊肉串的烧烤店切法和腌制
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
哈尔滨&不在线
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没事整理一下自己的烧烤店串羊肉串的过程
腌制料适量
1.天越来越热乎了，为晚上的生意做准备，因临时起兴，现切现拍，大家凑合着看吧！
2.去骨羔羊后腿肉一个，首选绵羊。
3.将背部的筋皮剔除掉
4.左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
5.这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉，如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
6.把肉摊开，
7.寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处，
8.把羊肉分割成块，
9.切出来的效果羊肉是一个整块，
10.每个肉块都有独立的表面粘膜，
11.没有明显的暴力破肉的切纹，可以参考照片方法
12.分割羊肉1
13.分割羊肉2
14.分割羊肉3
15.肉块分好后平铺在案板上，
16.切成比大拇指厚点的均匀肉片，
17.放在一边待用，等会切条
18.把切好的肉片平铺在案板上，
19.再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
20.再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
21.再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
22.再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
23.方便等会切小块！
24.将肉条摆在案板上，
25.用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路
26.切成大小均匀的菱形肉块
27. 切记尽量切成上下细，中间粗的效果，
28.因为这种形状穿制后肉显得最大，而肉的成本可以达到最小化，咱们做烧烤生意的，通过技巧能省下来的成本，就是赚的。
29. 用此种切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
30.羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的，如果切成菱形上下细，烤制时一缩，会烤出一股糊油味并且会变黑，竹签也会露在外面容易烧断！
切的时候也跟切羊肉一样，按照大块切大片，大片切细条，细条切小块的方法就行了
31.肉切好剩下的就是腌制了
32.剁好洋葱和生姜
33. 腌制，当然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
34.羊肉串成品图给大家奉上
35.流口水了可跟我没关系哈
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烧烤配料十大品牌榜中榜，烧烤酱-烧烤调料品牌，烧烤什么调料好&2017&
以上数据名单由几十项数据统计计算系统自动生成，排序不分先后，仅提供给您作参考。
(6，浙江省名牌产品,金华市著名商标,专业从事农业深度加工的民营企业,浙江上品鲜食品股份有限公司)
(800-820-1877，创始于1889年美国,上市公司,全球领先的调味料生产商,世界著名调味品品牌,上海味好美食品有限公司)
(，中华老字号,国内最大的天然香辛料调味品生产企业之一, 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司)
(6，创建于清末民初,曾获中国名牌产品,福建名牌产品,中国调味品行业复合调味料杰出品牌,安记食品股份有限公司)
(400-667-7788，四川省名牌,四川省农业产业化经营重点龙头企业,大型农副产品加工企业,四川李记集团公司)
(028-，全国领先的川味复合调味料生产企业,调味料知名品牌，四川名牌产品,农业产业化国家重点企业,四川天味食品集团股份有限公司)
(010-，来自韩国的品牌,隶属于韩国CJ公司,大型跨国企业,十大鸡精/鸡粉/鸡汤品牌,希杰(青岛)食品有限公司)
(023-，重庆市著名商标,以火锅为特色的大型餐饮连锁企业,极具影响力的火锅连锁品牌,重庆德庄实业(集团)有限公司)
(400-028-1888，四川省著名商标,四川省调味品协会副会长单位,集研发/生产/销售为一体的现代化调味品生产企业,四川金宫川派味业有限公司)
(023-，成立于1993年,重庆市著名商标,西部地区较大的火锅底料/调料生产基地,重庆周君记火锅食品有限公司)
(400-815-7776，始创于1901年美国,冷暖箱-折叠床十大品牌,全球知名的专业户外休闲产品制造商,广州高门户外休闲产品有限公司)
(010-，家庭户外用品倡导者,国内户外自驾露营装备知名品牌,家庭户外品牌领先者,北京康尔健野旅游用品有限公司)
(，于1994年,世界上首家发明生产便携炉具的专业企业,便携炉行业知名品牌,外商独资,岩谷气具(珠海)有限公司)
(5，隶属于韩国大陆制罐株式会社,国内较大的专业生产便携式燃气灶具及五金件的生产厂家,脉鲜金属(大连)有限公司)
(400-，集设计/开发/生产销售于一体的烧烤炉专业生产厂家,木炭碳烧烤炉行业领先品牌,广东烤味佳实业有限公司)
(400-186-9886，专业致力于燃气炉具及相关产品/厨房电器的研发与生产,便携式卡式炉行业领先品牌,浙江省永康市金宇有限公司)
(6，专注于户外炉炊具用品研发/制造及销售的企业,国内户外炉炊具行业的领先品牌,永康市火枫野营用品厂)
(010-，集户外产品设计开发/生产/销售于一体的专业化企业,较具知名的户外装备品牌,北京路营旅游用品有限公司)
(021-，集研发/生产/销售/服务于一体,国内较大的户外休闲野营用品和花园庭院用品以及派对用品供应商,上海诺美庭休闲用品有限公司)
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提示：两种食材一起做，可在中间加空格烧烤料配方和烧烤撒料腌制配方_瞧这网
& 烧烤料配方和烧烤撒料腌制配方
烧烤料配方和烧烤撒料腌制配方
烧烤料配方和烧烤撒料腌制配方
经营烧烤店中特色烧烤配方必不可少，配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。
有些特色烧烤配方需要多学习，例如很多火爆烧烤店常用的绝密&苟妈烧烤配方&，综合了很多技术和最具人气的烧烤的秘制方法，是很多连锁烧烤店成功的秘诀。
在此为您介绍目前众多烧烤店中苟妈烧烤配方比较受欢迎的配方：
脆香烧烤配方+烧烤技术
绝密激情烤翅，疯狂烤翅配方
新疆正宗烧烤技术配方烤羊肉串+烤羊腿
超香引人配方-铁板烤鱿鱼
烧烤店常用的必备烧烤配方+烧烤技术
揭密：普通烧烤店加入香精而使卤水更香，但却不健康，连烧烤店老板自己都不敢吃，香精吃多了会对人体造成损害，这不是真本事，顾客迟早都会知道，这样对自己的生意更加不利。
一些成功的烧烤店，学会了苟妈烧烤配方(官网)，使用一些天然的调料调制出回头率暴高的独门配方，减少使用有害香精，客户健康，回头率才会更高。
(1) 脆香烧烤-&苟妈烧烤配方&火爆经营烧烤店的必备烧烤配方
重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70&90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70&90克，精盐36克，特鲜
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