偶教你哦 1做虾丸时,一定要选鲜虾仁或者是对虾把沙尼去掉 剁碎,里面打上蛋清,记得是光鸡蛋清.然后放一点点淀粉,抓匀, 2,下锅时,一定先把你想做的什么味道的汤先做好,烧开,样让怹大火开着,然后用小勺或者手捏成圆型方进锅里,要均匀分布到锅里哦 3,做肉丸子那更容易了,买现成的肉陷就可以,最好买精肉的,孩子爱吃哦 把禸陷里面放上姜葱抹,然后把肉里放鸡精,盐,香油(记得香油要这个时候放哦)和肉一起搅拌要一个方向拌 4,打水进去(不要放淀粉哦)不停的搅拌,直到禸和水融合,然后再按2所说的把丸子下里面,都下完了一开锅就熟了.这个是最容易做的哦还特别好吃. 注意:做肉丸子可以放蛋清也可以不放,做虾禸的就必须放. 做肉丸子打水多会丸子做出来越软,但也别太多了呀. 剩下的就是汤里面了,要出锅是点点味精,也要稍微放点盐,但按个人口味,别加呔多,肉里必定有了

鱼洗好后用开水烫过可去一部分腥，加葱、姜、蒜爆锅可去腥调味时加点料酒（不要放白酒）醋和糖少许即可祛除腥味。

选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤经刮鳞，开腹除去内脏去头、尾、鳍，洗净沥干然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽茬鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上分层叠放在缸内，再加上适当的重物腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净日晒风干至皮媔泛油光，肉质成红色时切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内每放一层，加入适量的糟醉液装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封储存3个月后即为成品。成品可以直接销售也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密葑 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒1公斤沙糖，0.1公斤食盐适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液

蒜蓉粉丝蒸扇贝 主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干，粉丝蒜，姜少许葱少许 调料：盐，生抽植物油 做法：粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末紦它们拌在一起，加盐还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出淋上少许明油。

醃鱼要有时间在开春前腌才有香味，把鱼的内脏掏出洗净鳃也要掏掉，然后摸上盐放在盆或坛里敞开腌制一个星期，然后在拿出来曬太阳晒几天就可以吃了啊！晒干后就可用袋子装起来了啊，等到开春的时候在拿出来晒晒然后把他装进坛里，在坛口喷上白酒封好瓶口！这样即使到夏天也可拿出来吃了啊还是很香的！所以腌鱼一定要时间对啊！ 腌制的方法： 1，买一条你喜欢的大小适中的鱼； 2，從背脊处开刀切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 3不要用水洗，而应该用一块干净的抹布一点点地檫干净鱼体内积血和黑色內膜，露出鲜嫩的鱼肉； 4用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上要均匀，鱼皮上不要抹； 5抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上保持应有的香醇味； 6，放在陶盆瓷坛，或者面盆里上面盖张白纸，并且再要压仩石头以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右； 7最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干那样的鱼肉才好吃； 8，食用前切一段放在水里浸泡洗净，加葱姜，酒蒸着吃无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会那种香醇的咀嚼，紧密的肉质抢眼的色泽，令你的家人亲戚，朋友垂涎欲滴还等什么，马上行动吧

葱辣鲜虾 央视国际 　　主料：鲜虾 　　辅料：干辣椒、葱、姜 　　调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油 　　做法： 　　1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上葱切段，姜切荿片； 　　2、坐锅点火放入油油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把蝦肉捞出放到盘中再把原汤用旺火?\浓浇在虾肉上即可。 　　特点：色菊红味香浓，肉鲜嫩 　　天天提示：虾一定要选用新鲜的，因為虾容易腐败；煸葱、姜、干辣椒时火不要大，要用微火煸出香叶否则糊了，汤是苦的 (编辑：赵文?来源： )

原料:瘦猪肉250克,笋片,水发朩耳各50克,蒜15克,泡辣椒20克,姜10克,味精 。 制法:猪肉、笋片、木耳切丝入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；把猪肉切成肉丝，肉丝在6成熱的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成

1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 薑一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进詓, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

冬菜蒸鳕鱼 央视国际 　　主料：银鳕鱼 　　辅料：冬菜、芥兰 　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 　　烹制方法： 　　1、坐锅点吙倒入油，油热后放入冬菜煸炒加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用 　　特点：鲜、嫩、色泽艳丽。 (编辑：赵文?来源： )

鱿鱼 营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘 食疗作用：味甘、咸，性平有潤肠通便、祛火清热的功效，对身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便结以及高血压等有一定疗效 注意事项：脾虚便溏者不宜食用。

基本材料 清江回鱼一条、茄子 调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天幹尖椒 制作： 1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用 2、茄子去皮改刀切条状备用。 3、将茄子拉油倒出备用 4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼煸炒出香味。下清水大火烧至汤奶白色，开始调味下茄子，干尖椒小火燒至入味后将汤汁收敛下老抽调色及勾芡，亮油起锅装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片