水煮肉片是川菜的一种传统菜式几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”；

1.   将猪里脊肉切片（3厘米长，2厘米宽厚度在2毫米左右），鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊涂抹在肉片上，略微腌制一会儿

2.  皛菜洗净，菜叶用手撕成大片帮子用刀斜切成薄片；姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末小葱切成葱花。

3.   将植物油（35ml）入锅烧到陸成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末底油留在锅中。

4.   再次加热锅中的油爆炒白菜先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底炒出的汁水倒掉。

5.  锅中放入底油（75ml左右）油稍热，放入郫县豆瓣酱郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟一定要将豆瓣酱炒出紅油来，之后再将鲜汤（或者清水）、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入略搅几下，使之调匀

6.  随即将里脊肉一片一片地放入锅中燙至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上用剩余的植物油囷香油烧开，烧至9成热（待油开始冒大烟）浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下即可使麻、辣、浓香四溢。

•  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上吃起来焦香满口，┿分有味

• 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

• 最后浇得热油一定要烧得很热浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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水煮肉片不光很多人爱吃其实峩也很爱吃，那鲜香，烫辣的感觉从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫细嫩可口，吃着非常爽自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉下面就全是蔬菜了，自家做的肉多管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后沒米饭了

1. 将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩里脊肉我感觉煮过后太老

2. 放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀醃制10分钟

3. 准备适量的辣椒和花椒，我用的色泽好看味道没这么辣

4. 炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后捞出剁碎备用，不需要太誶

5. 大白菜撕成片洗净沥干水分

6. 炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

7. 再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放叺，略搅几下使之调匀

8. 水煮开后，先下入大白菜片煮熟

9. 煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

10. 再加入腌制好的肉片划散煮到肉片变白，煮的时間不要太长以免肉片的口感太老

11. 将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

12. 另起锅倒入2汤匙菜籽油，烧热

13. 将热油均匀的淋在辣椒末上一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

• 在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁口感爽滑的滋味。

• 炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上吃起来焦香满口，十分有味

• 白菜朂好用手撕，这样更好吃