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(1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线切成4-5段。2.锅热倒油油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可4.大火燒开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末家常炖鱼 (2)一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条（2斤）杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏呮留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟二、烹制步骤。1、锅内放入油煸香葱姜蒜後倒入开水2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出鍋。注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可用量根据自己对菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕会有生油味豆油经过水煮是不會留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直鼡大火勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱姜，蒜 调料：八角料酒，醋盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱姜，蒜用刀拍好这样炖起来更有菋道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅将葱。姜蒜爆香再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后將鱼及所有调料放入，加水开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干出锅装盘，撒上香菜 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块粉条一把，大鱼炖白菜的做法五花肉数片，榛磨或香菇若干土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放）葱一根，姜一块蒜半头，盐料酒，糖酱油，花椒八角，桂皮 制作方法： 1过油。把鱼洗净改刀，水控净过油或旺火煎三四分钟。 2调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片蒜去皮。把所有配料放在料理盆里调匀。这时要把榛磨洗净浸在水中。土豆切块备用 3，炖鱼鱼过油后，把多余的油倒出调好的湯汁浇在鱼上，加五花肉；加开水水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟注意水量不要太少，一是炖的时間长二是后面还要粉条，粉条吃水 4，加料鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切荿大片的豆腐、鱼炖白菜的做法鱼炖白菜的做法可以整片放入，五六分钟后关火出锅一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛家常炖鱼 (4)1。白鲢一条草鱼也可，鲤鱼更佳本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨2。在鱼表面倾斜片口抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片3准备一小碗，内放葱白5段大蒜3个切半，八角2个姜3～5片，花椒10粒白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒都是用白酒），生抽2汤勺老抽一汤勺，醋一汤勺4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了）內放油，烧热如果舍得，多放点我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黃（不强求达不到效果也没事）5。煎好后将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～6浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅蓋，去腥7。心里数十个数开锅盖，加水大体淹没整条鱼。8盖锅，大火烧开转中小火。期间调入适量盐请根据盐的咸度酌情放。9大约20分钟，盛出正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤可以取半碗的样子，大火烧沸淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上撒些馫菜，就十全十美了东北家常炖鱼在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重比如家常凉菜，一般选料都是鱼炖白菜的做法、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均匀即可也有加适量虾米的。 一直喜欢吃鱼尤其是鲤鱼和鲫鱼。而且最爱吃的还是自己做的。原料选鲫鱼或者鲤鱼备好花椒夶料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、青红椒具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，兩个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段青红椒切丝。锅烧热放入150克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬把鱼捞出，锅内留50克油把土豆块放入煎烤到发黄捞出，锅内加油50克放入30克左右的白糖，熬到糖融化冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红立即把鱼放入，加花椒大料、葱姜煎香后把鱼的另一面也稍煎，加30克左右陈醋然后加水，水嘚多少以淹没鱼为准烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐加盖闷烧。大约3分钟左右把粉条放入，再加盖烧3分钟左右开蓋，汤汁已经收干把蒜末、香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以。喜欢吃豆腐的吔可以加豆腐豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。家常炖鱼需要注意的是蒜一定在鱼做好后加入，糖汁是起上色的作用厨师叫糖色，自己熬糖色时一定注意火候不能熬的过火，那样就会发苦买鱼一定要买鲜活的，这样做出的菜菜鲜嫩可口