【四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的做法】四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法怎么做_四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的家常做法_下厨房
四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法
人做过这道菜
所谓的郫县豆瓣酱，就是四川人做菜少不了的豆瓣酱，有些人会以为是豆瓣做的，其实主要是辣椒，加上各种调料和主要的霉豆瓣（蚕豆腌制而成的）作为四川人，从成都双流远嫁杭州，吃的自然不和口味，好在老公口味跟我差不多，儿子也爱吃辣，所以豆瓣酱自然少不了！看了好多做法，真的不敢恭维，真的错了，特别是加了姜！忍不住上传一下做法
豆?或霉豆瓣
一瓶小的二锅头
四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的做法 &
首先买好的辣椒把头整理好去掉，烂的地方有虫的地方去掉
整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒，主要是晒点多余的水份，我晒了五六个小时！
接下来就是收回来打碎了，我用的绞肉机打碎的！买的九阳榨汁机，送了一个头是饺肉的，喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎！
加盐！我是打了电话回家问了老妈和大姨，老妈说放6斤盐，大姨说淡点4斤，咸点5斤，后来我就放的4斤半（要放上一年以上，盐多点也没事，咸了菜以后少放盐）
然后搅拌均匀倒入菜籽油3斤样子，有太阳就拿出去晒，如果晒外面最好盖上一层沙，或者直接用遮饭菜的罩子盖上！避免一下渣什么掉入！晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香，太阳大的话连续晒三四天差不多！根据它的水份自己定吧
这是四川家里用豆瓣酱做的水煮鱼，当然还需要其他香料和干辣椒，但是红油就是用这个豆瓣酱炒出来的
这是杭州自己做的豆瓣酱炒的料，烧的水煮鱼和火锅，
提示，我不喜欢白酒味道，所以没放！放白酒是为了防止长花（就是长一种白点，泡菜也会，所以加白酒）装豆瓣酱的坛子必须是有边可以蓄水的坛子！
在装豆瓣酱的时候一定要把坛子洗干净，里面的水也要滴干，最后装坛时候一定要吃了饭在装坛！剩下的2斤油，装豆瓣酱时候坛子底部也要倒菜籽油，装完上面也要倒点（以前我不相信，去年装坛时候我就吃饭前装的，结果豆瓣酱还差很多才到坛口，结果没过几天坛子里面的油和辣椒都泛出来了，坛檐蓄水那里全是油和辣椒）
注意：1.千万不要加姜，因为姜和辣椒一起辣椒会坏掉，娘家那里都是分开泡的，如果泡菜时候两者一起泡，过不了多久辣椒很多就只剩一层外皮，里面肉全没了！2.香料不用熬水，成都做这个都要太阳晒，因为晒掉多余水份，豆瓣酱保存时间更长久，一两年都没问题！所以直接用香料粉或者13香。3.盐的比例！大姨说20斤辣椒放4～5斤盐，我的辣椒除掉把和烂的差不多19样子（其实我是加了半斤小米辣一共20.5斤辣椒）有些地方天气不定，比如杭州，所以我就放了接近5斤盐，4斤六两左右。 4.菜籽油多点也没事，因为装坛时候装坛前后都还要加菜籽油，没有自家那种菜籽油就超市买吧！我来杭州四年，除了生孩子那年没做，其余三年都做了豆瓣酱，第一年还有那种私人菜籽油，也是去别人家里买的，后来没有人种菜籽了，我就超市买的，确实还是自家的菜籽油香
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的答疑
看不懂，最后装坛与吃饭前后装有什么关系？难道怕装时间长肚子会饿？
?祖辈留下的！没法解释！就跟做腊肉香肠得有一定季节一样！
坛檐里要放水吗？水不是就扯进坛子里了？
不会的！而且坛沿水少了还得续上！水没了，久了里面会坏的哦
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京公网安备10号豆瓣酱炒菜时如何使用
(27.129.132.172)18个月前
炒菜时如何使用豆瓣酱
(湖南岳阳厨友)41个月前
炒海鲜很好用。先放油，再吧姜。蒜。辣椒。花椒。葱段。豆瓣酱一起炒出香味后在把蒸熟的螃蟹一起爆炒，就可以了
(广东深圳厨友)44个月前
一般先拿出来剁碎?
根本没有那必要，下油炒香，稍微除红油就可以了，注意火不能太大，火大容易焦。毕竟你不是专业的厨师，手脚功夫跟不上。
(202.97.237.98)22个月前
真的有要自己剁的那种豆瓣酱，大片大片的辣椒皮，必须剁细，也有不用剁的辣椒皮小的那种，但是为了好吃好看我都是买回来就一起剁细了，用油炒好，就不用每次用的时候现炒了
(118.213.133.173)28个月前
能说一豆瓣酱的香味吗
需要把豆瓣酱扁出香味
一般用豆瓣酱的时候要先拿出来剁碎，然后用油炒香
剁细，用油小火慢慢炒香。开心俱乐部
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&&&加工好的如酱油，豆瓣酱和辣椒酱，这些食品安全吗？
加工好的如酱油，豆瓣酱和辣椒酱，这些食品安全吗？
我们家宝宝已经两岁多了，每次婆婆做菜都喜欢放那些加工好的咸味比如酱油，豆瓣酱和辣椒酱。孩子也喜欢吃，但我有点不放心它是否安全。所以我想问问这些食品安全吗？
说实在的，这些食品应该存在着一些安全隐患。首先吃得咸对身体不好，这是所有人都知道的常识。但是要真正做到远离咸味，绝对不是件容易的事情。对于钠的过分摄取问题所产生的忧虑很早以前就被提出，但是由于食物当中主要都是由发酵的酱类食品来调咸味的，所以人们心中都存在着对于食物中的咸味问题不大的安心和放心。
可问题也就出现在这里。目前市场上销售的各种加工酱大多都不让人省心。例如，正常的情况下，酱油是由大豆、麦子、盐和酵母制作成的，其中酵母的酵素将大豆和麦子中的蛋白质分解成氨基酸，将淀粉转变成糖分，所以我们才会觉得吃到的酱油有甜甜的感觉。但是市场上卖的有些酿制酱油却与此不同，这种酱油通常是使用盐酸在已去除油脂的脱脂大豆中提炼出成为酱油味道根源的氨基酸，再用化学调味料味精调制出甜味，然后往里面添入增稠剂、焦糖色素和防腐剂等物质，最后制造出酱油该有的黏性状态和颜色。
辣椒酱和大豆酱也同样使用这种脱脂大豆。传统大豆酱中豆酱饼和食盐大概是以7：3的比例进行混合，但是市场上卖的产品中大豆的比率还不到50%，取而代之的是面粉和添加物。辣椒酱的所有成分中，糖分的含量平均达27%，钠含量则是每20克中含500毫克。那么，酱类中不是盐的钠元素是否安全呢？现在的盐通常都不是天然盐，而是精制的工业用氯化钠，即精制盐。矿物质丰富的天日盐有助于调节血压、维持电解质的浓度、改善免疫力。但是精制盐在去除杂质的过程中矿物质成分也一并被清除，以致造成营养方面的欠缺。盐摄取量的增加会使血管收缩从而造成高血压，此外还会让钙质随着小便排出体外，造成骨质疏松或肾结石等问题。
提问者对回答的评价(星)：
还是要少给孩子吃的好，酱料这些东西毕竟不是新鲜的，而且小孩子也不宜吃的过咸。
炒菜的时候我也会放酱油，但是整个菜一定要控制低盐少油。宝宝不能吃太咸的食物。
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