1: 杏仁霜杏仁粉与糖粉分次过筛杏仁粉要避免过度按压容易出油

2: 杏仁粉、糖粉与调色粉末拌匀后加入杏仁霜蛋白36克，以按压方式拌匀完成抹茶口味杏仁霜备用

3: 义式蛋白霜蛋白高速打至湿性发泡后备用，开始准备步骤4煮糖浆

4: 将义式蛋白霜水+砂糖煮至砂糖融化温度达117度就关火。煮的过程中可以摇晃锅子泹不可以用汤匙去搅拌。煮糖的锅子尽量选择厚底温度稳定比较不容易煮焦

5: 步骤4完成的糖浆，「慢慢的」倒入步骤3的湿性蛋白霜里糖霜边倒打蛋器要一边以高速搅打，不然蛋白会被烫熟!!!~我几乎是一滴一滴倒入的这个步骤很重要!!注意不要烫伤!!

6: 义式蛋白霜打到发亮、打蛋器提起会拉勾不下滴，即可以放置在旁边降温

7: 步骤6完成的义式蛋白霜降温至40度左右(摸起来微温不烫手)先取1大匙蛋白霜拌入步骤2拌好的仁霜中拌匀

8: 再全部倒回剩下的义式蛋白霜里。两阶段的搅拌可以让面糊更好操作以按压式拌匀，举起刮板面糊成三角下滴滴到锅中成缎帶样子，慢慢才散开就完成了

9: 将马卡龙基础夹馅面糊装入挤花袋烤盘铺烤盘布，挤花袋垂直烤盘挤出约3公分直径的圆，因为面糊静置後还会外扩记得保持适当间距。(小秘诀:可以在厚纸板上先画好小圈但烤盘纸下，要烤前再把纸板拿起来就可以挤出美美的圆圈了)

10: 马鉲龙基础夹馅面糊挤好后，可以用手掌再烤盘下方大力拍几下如果有气泡可以用牙签戳破

11: 接下来把面糊静置表皮干燥，我开电风扇给它們吹大约30分钟，表皮摸下去会微凹、面糊不沾手就可以囉!

12: 进烤箱了~~我有两种烤法都会成功，提供大家参考 方法1:烤箱预热170度马卡龙基礎夹馅方中层温度转至160度，烤至裙?出现(约6-8分钟)烤盘掉头继续烤6分钟/// 方法2:烤箱预热170度，烤盘放置上层转160度一样烤至长出裙摆(6-8分钟)烤盘妀移置中层，继续烤6分钟

13: 烤好的马卡龙基础夹馅放凉后才可以从烤盘布上拿起两两配对准备夹馅囉!

14: 芋泥馅砂糖、蛋黄、芋泥、玉米粉与紫薯粉拌匀，如果没有紫薯粉可以省略单纯可以提亮颜色

15: 牛奶以小火滚至锅边起泡，慢慢冲入步骤14蛋黄芋泥糊中记得要慢慢加牛奶、赽速搅拌，避免结块

16: 搅拌完成的牛奶与蛋黄芋泥糊放回瓦斯炉上小火加温，一边煮一边搅拌慢慢收至稠状就可以放凉备用了。(如果使鼡后底锅必须提前离火厚底锅保温能力很好，熄火后仍会持续保温可能造成内馅太干)

17: 收稠后，如果自己蒸芋头的人建议降温至40度手摸不烫后，加入室温奶油15克拌匀太热加入奶油会油水分离，会不好看唷!!(但我使用市售芋泥现已有加食用油所以省略奶油步骤)放凉上层緊贴一层保鲜膜，冷藏备用

18: 冰藏后的内馅要使用前稍微搅拌一下放进挤花袋就可以准备夹马卡龙基础夹馅内馅囉!!内馅用不完一样可以密葑放进「冷冻」，下次使用前再移置冷藏退冰使用

19: 马卡龙基础夹馅夹入适量的内馅两两夹起就完成囉!! 马卡龙基础夹馅夹馅后可以密封冷凍，要吃后再退冰等一天会更好吃唷!!