原料介绍/火腿
火腿火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志&补虚，洵为极品。
火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
营养分析/火腿
火腿1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食用人群/火腿
一般人群均可食用
1.适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2.脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；&感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
制作方法/火腿
火腿1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。
2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
食疗作用/火腿
火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
名称由来/火腿
火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，&一云谷糠。”
另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。至今中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而且远销欧美。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力。
火腿是浙江金华的著名特产，抗金名将宗泽是现在的浙江金华人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”，从此火腿成了贡品。火腿都是猪后腿。金华火腿本来应该使用金华两头乌的后腿制作的，可是由于金华两头乌几乎绝种，所以现在标准的火腿应该是一般咸腿作为原料（也就是在冷库里用盐腌制的腿）。盛产火腿的有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康，这些地方都属于金华，统称金华火腿。曾经有一段时间是兰溪最多，但现在最多的是东阳。
金华火腿/火腿
火腿宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。
比较科学的解释火腿的起源是这样的。火腿实际上是起源于地区。温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌。等到发大水过后，农民又从避难的地方回来。由于跑得了和尚跑不了庙，又由于洪水来的又快又猛，像家畜之类的大件物品就无法及时带走，农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。尽管是被海水淹过的猪肉，但是由于当时没有食物可吃，人们就尝试食用这些尽管被淹过，但是并没有腐败的肉，实际上味道是很不错的，又容易保鲜，人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。
火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。到火腿厂来购买我们厂家也是很乐意的，但是不太容易找，一般在郊区吧。有一些比较有名的火腿行也是比较好的，比如说万隆火腿行。如果是一般的门市，就看本事和运气了。
另外还有两种同样以咸腿为原料的产品，一种称为白板腿，也就是不盖印章的（按照标准做的话）金华火腿。这类产品会打上印章冒充金华火腿，它们一般质量不高，很可能发酵不完全（半成品）或者插签有异味。不过也不会太差，总归还是过得去的（看看就知道没希望的也扔了）。另一种称为咸干腿，也就是没有发酵过的咸腿风干的产品。由于全年都是可以制作这种腿的，所以天气热苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色，而咸干腿是鲜艳的红色，就像姑娘脸上的红色，而且也比火腿肉质软。当然，按照标准，咸干腿也应该是没有圈也没有印章的。
火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：质量控制点。
火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。欧洲的标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。
宣威火腿/火腿
火腿宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。在宣威一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。这些因素，是宣威出火腿必备的物产、社会、气候条件"。宣威火腿制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针清香"为合格。宣威火腿个大骨小、皮薄&肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻。因形似，故也称"琵琶脚"。
宣威火腿的历史已数百年。宣威火腿所以肉色特佳，还与腌制用的食盐有关。五味之中，成为首，所以盐在调味作用中列为第一，用盐也就大有讲究。陶弘景《名医别录》列举的有东海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、明中树盐，称其"色类不同"。李时珍说:"井盐取井卤煎炼而成，今、云南所出是也。"而宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑，其盐含硝量适当，用以制火腿，色泽奇佳。宣威火腿从供自己食用到终于以"天生丽质难自弃"而成为商品，其产销历史迄今已有数百年，并且在20世纪初就远销国外，深得国外食者喜爱。1923年，广州举行了一次各地食品比赛会，"非常大总统"品尝了宣威火腿后备加赞赏，欣然为之题词"饮和食德"，使宣威火腿更是名满全国，"云腿"进一步远销域外。罐头厂的原名"德和罐头厂"便是因孙中山先生的题词而取的厂名。云腿用以炒、蒸、炸、煮、烩皆为美食，以之为原料制作的"云腿午餐肉"、"云腿大片"等也脍炙人口。地以物传，"宣威"地名远近闻名。"宣威县"1954年曾改名"格峰县"，不料因此使宣威火腿的品牌受损，1959年复改宣威县。一种食品使一个地方更回旧名，恐怕在地名史上并不多见。随着宣威县有关部门发明的"无霉火腿"，使得宣威火腿的销售形式也从过去的整只出售、罐头装，增加为切片保鲜袋装，分部位袋装及盒装、筒装、瓶装。宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色红艳，香气浓郁而闻名海内外。
滇东北人从猪身上挖掘出来的风味食品中，还有"血豆腐":在点时将生猪血搅拌进去，便凝结成血豆腐。以之切片，夹以宣威火腿片蒸制出来，色呈朱砂，嫩滑香鼓。别的地方没有这种吃法。饮食中可快朵颐者，不独富庶之地才有?而越是个性化的食物，才越有饮食风采和吸引者的航力。旅游的神韵，不独是用足履之、用目观之、以耳听之、以心察之、以神会之，还包括以嘴尝之、以鼻嗅之。
以云腿为原料制作的云腿月饼也是云南人非常喜欢的食品。云腿是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。
选购方法/火腿
火腿是块肉产品，内容物中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或红色，有光泽，弹性好，切片性能好。熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿，我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。消费者在选购时应注意以下几点：　
1、看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。
2、看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
3、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。
4、看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
分级标准/火腿
市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于地区的火腿。其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。
根据火腿的重量、外观及气味等方面的状况，分为不同的等级。
特级火腿每只约重2.5～4千克，外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，油头小，瘦肉多肥膘少。
一级火腿每只约重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。
二级火腿每只约重2～5千克，皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。
三级火腿每只约重2～5千克，腿粗胖，肥肉较多，刀工略粗糙，稍有伤痕。
四级火腿每只约重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的样式差，肉不包骨，有虫蛀而不严重。
保存方法/火腿
防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏1～2年。在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长。常温20度左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。
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安福火腿吃法
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安福火腿吃法：
火腿的烹调方法很多样化。可以单独把火腿蒸煮食用，也可以把火腿当菜肴的主料来用，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等材料。瘦火腿肉做菜肴适用范围极广，“山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品与鲜肉”等菜类和甜菜、芙
安福火腿吃法：
& & 火腿的烹调方法很多样化。可以单独把火腿蒸煮食用，也可以把火腿当菜肴的主料来用，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等材料。瘦火腿肉做菜肴适用范围极广，“山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品与鲜肉”等菜类和甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等均可配用。从烹调方法除常用的蒸、炖和煮外，还可以烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各类点心小吃做馅等。&
& & 单纯以火腿为主料的菜，如浙江的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿块”），是选用火腿上方，蒸熟后刀工处理按一定形式装盆的菜肴，成菜色泽红润，腊香浓郁，酥软柔细，鲜咸适口，是品尝“安福”火腿纯正滋味的典型菜品。以火腿为主料的菜有很大一部分是混制菜肴，如浙江的“火踵神仙鸭、火腿蚕豆、火烩蹄筋”，江苏的“清汤火方、火腿炖芽菜、酒凝金腿”，四川的“锅贴火腿、火腿冬瓜夹”，广东的“金华玉树鸡、南腿蒸乳鸽、宫保火腿丁”，湖南的“火方银鱼、蜜汁白果火腿”，福建的“生煎金华腿、火腿烧螺”，上海的“火腿煮干丝、明虾火腿”，安徽的“荷叶包火腿、火腿炖鞭笋”，山东的“糟蒸火腿”，北京的“锅贴三夹火腿、火腿鱼”及山西的“火腿烧鸡米”等等，都是典型的火腿混烧菜品。
& & 用火腿做辅料的菜肴，数量则更多可普遍便用。其中“花色菜和花色拼盘、总盘中”使用更广，既是辅料，又起到调味、增鲜、配色的作用，可谓琳琅满目，各有千秋。浙江菜中的“赛蟹羹、杭三鲜、火蒙鞭笋”，山东菜中的“清蒸加吉鱼、凉拌什景粉丝”，江苏菜中的“蝴蝶海乡、八宝鸡”，四川菜中的“酸辣鱿鱼锅巴、五彩烩虾仁”，广东菜中的“双菇炖南蛇、麒麟桂鱼”，福建菜中的“佛跳墙、海参鸽蛋”，湖南菜中的“洞霆肥鱼肚、龙穿风翅”，安徽菜中的“火瓤甲鱼、珍珠火腿丸子”，上海菜系中的“寿桃虾仁、清蒸三丝鳝卷”，北京菜系中的“白汁大乌、八宝鸡”，香港菜中的“石斑浓汤、七彩火腿丝”，都是以火腿为辅料的菜品。宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“怀胎桂鱼”等，更是离不开火腿了。
& & “安福”火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹汤的鲜料。可做“火腿鸽子汤、火腿竹荪汤、火腿凤爪汤、火茸虾球汤、火肚佛手汤、海棠火腿汤、火茸鱼丸汤、火肉花生汤、鲜花酸辣汤、金腿金粟羹、火腿黄鱼羹、火腿海参羹、西湖莼菜汤（鸡火莼菜汤），以及家常的火腿冬瓜汤、火腿白菜汤等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便“鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃”素有（火腿熬汤，垂涎流芳）之誉。另外制作调味用的高级清汤火腿是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮才鲜香入味相得益彰。
& & 火腿因味献香醇，风味独特，已有很多特色糕点和风味小吃用它做原料，如“安福火腿月饼”、“安福火腿酥”、“安福火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等，品种繁多，百态千姿，不胜枚举。家庭自制小吃，可按爱好配用适量地火腿制馅以提高质量改进风味。
& & “安福”火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调火腿菜点时要格外注意成品的咸度。火腿不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调火腿为主的菜一般忌用“酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉”等香料，否则会失去火腿的特有的风味。火腿一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以保持火腿独特的色、香、味、形。
& & &以上关于《安福火腿吃法》的内容由土购网编辑整理，转载请保留出处
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&&&&&&&&&&&&一、食用方法丰富多彩&&&&蒸、煮、炖、烧汤均可，也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当，其味鲜美无比。&&&&二、介绍几种常用的烧食方法&&&&1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟；若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟；不宜用高压锅蒸食。（3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片（若顺丝纹切．则感肉质老），片越薄越好。&&&&2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐．将火腿片盖在鱼上，塞—些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。&&&&3、炖食：（1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。（2）火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片。（3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。&&&&4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。&&&&5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。&&&&6、做火锅底料等：&&&&三、特别提示&&&&1、“金华”火腿食用比较讲究，食用前一定要斩切修割好。火腿的精华部位在股骨部位（即上腰峰），食用时可当中斩开，根据食用需要量斩下，然后进行修割，一定要把发黄的肥膘削除，再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用。&&&&2、食用时除踵、爪部位外，大多要按横丝纹切成薄片。&&&&3、忌用茴香、桂皮、花椒、酱油、米醋等香辛料和调料。&&&&4、不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮。&&&&5、“金华”火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作时，要相关信息现时很多刚成家或未成家的人不想煮饭，又不得不煮饭，特别现在非典流行，在外面吃得多心里总不踏实，远方的爹妈更是担心得不得了，呀！老吃盒饭，怎么了得？所以，还是回家煮饭吧！想方便？当然是吃蛋啦。舒米经常吃蛋。当然不是考试时吃。蛋简单又有营养，是懒人之最懒菜。蛋本身鲜美，又不抢味，所以与什么东西为伍都好办。大学时，舒米就经常用电热杯煎蛋。将电热杯烧得相当热，下油，当油快要冒烟时，下蛋，关电源。待蛋凝固后翻转，通电20秒，再关电。这样，另一面一会儿也煎好了。而且不会焦。所以，用不粘锅以同样原理也可以煎出卖相颇好的荷包蛋。据说吃“太阳蛋”不卫生，所以记得煎至蛋黄凝固。有人喜欢蛋上碟后才滴酱油上面，这样酱中国人爱喝茶，绿茶、红茶、乌龙茶等，各有所爱，其实茶叶除了冲泡品茗外，还可以与其它食品一起，做成一道道精美、独具“茶”味的美食。茶叶面条取上等茶叶100克，加沸水500至600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅后不糊，而且极清新爽口，若制作成凉面，味道更佳。茶叶馒头取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁，放凉至20摄氏度至30摄氏度，加鲜酵母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。茶叶啤酒饮啤酒时，往酒中兑入接近三分之一的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。茶叶鸡蛋茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0．5公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破皮，再放入原汁中浸泡2至3小时，可使鸡蛋清香爽口。茶l、蒋腿蒋腿以产地上蒋村（在浙江省东阳市）而得名。该村一百多户人家，历来有腌制火腿的习惯，历史上曾有“腌户之多，几遍全村”的记载。尤以作坊业主蒋雪舫善于经营，精于制腿，将所产火腿冠以“雪舫蒋腿”之名，现在由东阳市火腿公司生产“金华蒋腿”。蒋腿的选料要求比一股金华火腿更加严格，加工更为精细。在符合加工一般金华火腿的鲜腿中，能加工蒋腿的约占10～15％。鲜净腿原料每只重量限于4.5～6.5公斤，每百公斤净腿用盐掌握在6.7～7公斤。蒋腿在“出霉”季节后，中伏前几天，还要再进行复洗，复晒，并重新修割整修一次。其成品瘦肉细嫩，红似玫瑰，肥肉明亮，咸淡适中。2、竹叶熏腿竹叶熏腿具有竹叶清香味，色棕黑，历欧洲的美食长期以来一直在诱惑着全球消费者的味蕾。带着对当地食品原料的欣赏及对世世代代传下来的传统手艺的敬意，人们在享受着精美食物的同时，不仅领略着这些美味佳肴背后的故事，甚至还能在每一口食物中萌发身临其境的感受。例如久负盛名的产自法国尼翁郁郁葱葱农场的高纯度初榨橄榄油、源于意大利帕尔玛的状如薄纸的风干肉、香滑细腻的希腊北部山区的羊乳酪、浓烈醇厚的德国多特蒙德啤酒和葡萄牙境内的阿兰特地区的阿兰特蜂蜜等。在欧洲，“地方风味”是指一种能使人回想起一个特定地方的鲜明味道。这一术语专门用来定义那些以精湛技艺手工制成的特色食品，如“品质保证”的奶酪、橄榄油、肉制品等。目前在中国已经很容易找到这样的食品了。水果茶的范畴很广，也包括花草茶。小时我住在乡下，乡下不产茶，但家家户户都会自制一种梨叶茶，制做起来挺简单。秋末，梨树叶微微泛红的时候，摘下来用锅严严地蒸，再摊开晒干，放入箩筐就成了“梨叶茶”了。梨叶茶的颜色是红郁郁的，很像安徽祁门的红茶。一般说，冬天饮热茶，去腻、提神。尤其是过年吃了太多的油腻食物，喝一碗梨叶茶，爽爽快快很过瘾。夏天喝凉茶，能解渴、去暑。后来到了北京工作，一次去广州，朋友邀我喝水果茶，竟一下喜欢上了。水果茶的名字起得很怪，有些像鸡尾酒，夏威夷之夏、欧陆之梦、赤道风暴……真容易让一个喜欢摆弄文字的女孩想入非非。水果茶的外观很像脱了水的干花，用塑料袋装了，皱皱巴巴的叶片，沉沉的暗红&
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火腿的综述：
火腿是腌制或熏制的猪腿，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。火腿口味独特深受大众喜爱。
火腿的相克表：
火腿和一般的食物都能搭配食用。
火腿的热量表：
蛋白质（克）16
碳水化合物（克）4.9
热量（大卡）330
脂肪（克）27.4
多不饱和脂肪酸（克）0.4
单不饱和脂肪酸（克）1.7
维生素A（微克）46
维生素B2（毫克）0.09
胆固醇（毫克）120
维生素B6（毫克）0.08
维生素B1（毫克）0.28
维生素E（毫克）0.8
烟酸（毫克）8.6
磷（毫克）90
叶酸（微克）27.2
钠（毫克）1086.7
钙（毫克）3
铁（毫克）2.2
钾（毫克）220
硒（微克）2.95
镁（毫克）20
锰（毫克）0.04
锌（毫克）2.16
水（克）76.6
铜（毫克）0.08
火腿的功效：
一、火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；
二、火腿有很高的药用价值，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症；
三、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品；
四、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用；
火腿的营养价值：
一、火腿富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。
二、火腿富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
三、火腿富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
火腿的选购：
火腿口感独特，深受大众青睐，那么怎么选购火腿尼？
选购技巧：
一、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。
二、看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
三、看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。
四、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
五、看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。
火腿的保存：
火腿不宜购买太多，可以存放在冰箱冷藏或者悬挂在通风干燥处即可。
火腿的烹饪技巧：
一、用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。
二、烹饪火腿不要用酱或酱油，因为会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
三、烹饪火腿不要干炒，火腿本来含水分就少，如经过干炒，质地会更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鲜味也不易发挥出来。
四、火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。
五、不要使用刺激性较强的调味品，因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
火腿的编辑点评：
如何制作火腿辣爆甘蓝_火腿爆甘蓝怎么制作
食材：火腿、甘蓝、土豆、色拉油、酱油、大蒜、白糖、葱姜蒜、花椒、食盐
制作步骤：
一、甘蓝用手撕成块，加盐和清水浸泡一会儿后冲洗干净、控水待用；
二、土豆去皮洗净切薄片，火腿切成片；
三、葱、蒜分别去皮洗净切碎，红杭椒洗净切碎；
四、净锅入油，三成热时下蒜碎、葱碎小火彼煸香，下入火腿、红椒碎中火炒均匀；
五、加入白糖、酱油匀后下入土豆翻炒到土豆变色；
六、加入双色甘蓝，大火翻炒回软，加盐、胡椒粉炒至熟即可出锅；
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