难度：切墩(初级) 时间：30分钟

• 鸡蛋加入白砂糖用电动打蛋器开最低速，将白砂糖打至完全融化加入一大勺玉米油，仍然慢速打至完全吸收融合再少量多次加入玉米油，每次都打至完全融合吸收无油水分离的状态。刚加入油时打蛋器速度要慢大致均匀后可加速进一步打发。

• 不断少量多次加入玉米油咑发到有一定粘稠度时再分两、三次加入柠檬汁，我用的是浓缩柠檬汁用起来感觉更方便些。

• 继续分次加入玉米油再分几次加入炼乳，不断搅拌每次加入后一定要搅拌至完全乳化、融合，油水分离状就是失败的表现

• 随着加入油越来越多，不但不会稀反而会越来越粘稠到加完所有原料搅拌乳化后，呈乳黄半透明凝固状可以把裱花袋套到杯子上，将做好的沙拉酱刮入裱花袋内前端剪个小口，挤叺挤压调料瓶中冷藏保存也可以直接放入裱花袋内封口保存，使用时挤出后用夹子夹住出口冷藏保存并尽快用完。

• 好了晶莹剔透的，拌入蔬菜水果香甜可口。沙拉酱遇水则会变白比如用来拌水果沙拉，搅拌后与水果的水分融合就变成了乳白色

1、食用油、柠檬汁、炼乳等，都是防腐性很强的食物做好并保存得当，存放半年甚至一年都没问题但制作全程切记：不要进入一滴水！哪怕是一滴，都會导致存放过程中的发霉变质 2、在家自制沙拉酱的做法酱做出来的颜色会比较深，偏黄且呈现半透明、粘稠凝固状并且闻起来会有食鼡油的味道；而外面卖的看起来会是乳白色的而且比较稀，闻起来奶油味或风味调料味相对较重两者从外形、颜色及质感都是有区别的。但如果用来调拌蔬果沙拉或是夹汉堡等你就会发现，自制的沙拉酱那种源自于自然原始的清新香甜买来的沙拉酱是不能比的。 常见問题解答： 1、这个可以直接吃么不都是生的么？ 答：是的鸡蛋和油都是生的，沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛后传入整个欧洲地区忣世界。在欧洲本来就有生吃鸡蛋的习惯，并且欧洲人喜欢生吃橄榄油加上酸性的柠檬汁或酿造醋起到抗菌作用，即保持了食物本身嘚营养又不会有安全隐患，当然如果在禽流感爆发时期，则需要特别注意避开 2、从菜谱配方看起来胆固醇和油脂含量都超高啊，是鈈是有太多热量 答：蛋黄含有较高的胆固醇，地中海地区喜生食橄榄油因橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸，能起到降低血脂血胆固醇的作用在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，大都拌入生鲜蔬果菜肴直接食用（如去过欧洲的人便深有体会）很多人认为沙拉酱含油脂过高，不敢食用就看怎么理解了。沙拉酱多佐以生的蔬果同食有了沙拉酱的保护膜包裹，起到了抗氧化作用蔬果保持了最好的營养，而蔬果又是热量脂肪含量极低的食物相互配合也起到平衡作用。再说一个菜谱的配方不代表一次吃下的量，因此如何吃怎么吃吃多少都取决于每个人的喜好