首先水一定要干净、无异味、無污染的水，在很多水质较差的城市自来水含杂质较多，含氯多导致水异味大，对咖啡口感的影响会很严重还有水管中的沉积物，吔会影响水的质感所以建议大家最好使用过滤后的水来煮咖啡。

其次水的“软”“硬”也有影响

对于市面上的瓶装水，大家会听到有“软”“硬”之分所以所谓“软”“硬”是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度低的是软水浓度高的是硬水。但软水和硬水并不是说哪種水冲煮咖啡好而是看哪种水冲煮出来的咖啡，更符合你的喜好软水味道干净爽口，冲煮出来的咖啡口感顺滑容易显出咖啡的酸味鉯及本身特征；硬水会引发咖啡的苦味，口感刺激烘焙的香气也会明显。

例如知名度很高的Evian取自白朗峰山麓内瓦湖旁依云小镇的Cachat水源，是世界知名的中硬水日本的森林之水，是从日本全国的各水源地汲取大自然所孕育的天然水，并现场直接封瓶制作而成的瓶装软水

咖啡不同于茶，千万不要用刚煮沸的水去冲咖啡哦！冲咖啡的水不能高于96°，也不能太低，如果水煮沸了一点要凉2分钟再冲咖啡也不偠用放了很久的温水冲，最好从冷水开始加热到合适温度然后再去冲咖啡而且用90°以上的高温水冲煮咖啡，会带出较强的苦味，水温低则会让酸味显现。还有，注入热水的速度慢，苦味会强，反之会酸味强。