日常生活中做菜炒菜配点辣椒、大葱之类的辣味食材可以增香提味，但是我们在切辣椒、洋葱、大葱时手常常被辣的烧疼，眼睛也辣的“泪流满面”……这是因为其Φ的挥发性物质遇空气可生成一种低浓度的亚硫酸于是便会刺激眼球，而使人流泪难忍

虽然如此难受，但为了烹饪出美食不得不继续其实，只要掌握一些切辣味食材的技巧就可以免受辣手、辣眼睛的折磨啦！那么，怎么切辣椒洋葱不辣手不辣眼睛呢

我们可采取一些有针对性的办法来做些预防：

1.把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水这样就减少了对眼睛的刺激。

2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会儿然后再拿出来切，也会获得较好的效果

3.切辣椒、洋葱时，先将刀在冷水中蘸一下再切就不会辣眼睛了。

4.切辣椒、洋葱等辛辣蔬菜时如盛一碗凉水放在旁边，即可以缓解挥发性物质对眼睛的刺激也能使眼睛有清凉舒适的感觉。