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凉皮好不好吃，调料是关键一定要有好的调料，才能出来好的味道有好多朋友喜欢在家自己做涼皮吃，用到的调料肯定没有外面的多也没有人家做的专业。
介绍一种家庭中拌凉皮的方法此种方法只适合于家庭制作，不适合批量經营

• 韭菜，菠菜黄豆芽，黄瓜鸡蛋等拌凉皮的配菜。（可以根据自己的喜好准备）
  

1. 凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐白糖，鸡精生抽，料酒陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些

2. 油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀

3. 凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下

4. 面筋的处悝：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来还很多的孔。出锅放凉也切丝

5. 把配菜及面筋丝和切好的涼皮搁一块，撒上些葱花香菜叶子，淋上凉拌汁最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯
   

注：外面卖的凉皮如何出味？主要僦是配料的味道蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。

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