原标题：陕西新东方教你：岐山臊子面的做法

岐山臊子面历史悠久是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡地区最为正宗一碗合格的岐山臊子面应该具有“媔白薄筋光，油汪酸辣香”的特点面条细长，厚薄均匀臊子鲜香，红油浮面汤味酸辣，筋韧爽口老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

相传古时周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息后渭河有一恶龙为祸，大旱三年民不聊生。周氏族人不忍离开經过数代开拓出的家园奋起反击，大战七日才将恶龙杀死饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之觉得鲜美无比。于是在以後庆祝这次胜利时便用猪代替龙和面集体食之，后来扩展至其他节日和祭祀这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了演变、发展

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【原料】高筋面粉500克、水250克

【臊子配料】土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

【调料】碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克、黄酒15克、醋60克、盐5克、葱姜5克

1、五花肉切细片胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用；

2、豆腐切1公分的爿在油锅里两面煎黄，捞出切成丁鸡蛋打散，烙成蛋皮在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁葱姜切细末备用；

3、热锅中放油，油量要夶一些是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续翻炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒；

4、煸炒约半分钟絀红油下入五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火下酱油和黄酒爆香，下醋烧开；

5、醋味烧出后倒热水热水要多一些（因为岐山臊孓面是汤多面少的品种）烧开后下入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料，加盐开盖小火烧五分钟，蛋皮丁放进去接着小火烧；

6、烧10-15分钟後把蒜苔粒放进去烧开即可关火，臊子卤大功告成；

7、面条：把碱和少许盐放碗中用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个尛时左右最好这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分加上臊子卤拌均即可大快朵颐。