粘玉米玉米酿酒出酒率是多少少

点击联系发帖人 时间：2017-01-14 12:58

玉米酿酒出酒率是多少

白酒酿造工艺不同出酒率不同。最高出酒率达到50%最低30%出酒率（折60度计算的。

100斤粮食（玉米）出酒55度白酒清香型白酒可以出50斤以上，酱香白酒出30斤左右浓香白酒出40斤左右.

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酿酒工艺选择方面追求出酒率可以达到50斤以上。

若追求质量30-40斤酒也是正常的

白酒酿造出酒率看酿酒工藝方面，主要是工艺落实具体情况具体分析。

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用大米、玉米、高粱、小麦等粮喰酿酒玉米酒是相对难做的，很多做传统酒的酿友抱怨为什么做固态玉米酒出酒率低、尾酒长还不出高度酒?
相对于其他粮食来说，玉米中的脂肪含量高玉米壳硬，比较难蒸煮这是造成造玉米酒酸坏的主要原因。
一、酿酒新人刚开始学做玉米固态酒时为什么不出酒?
1、去胚芽，降低油脂含量尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米，新鲜玉米含油脂量较陈玉米少
2、玉米充分吸水，否则蒸煮时不容易蒸开花造成发酵期酸败，出酒率低
3、蒸煮到开花率90%以上，玉米料中含水量适中即可开花不够，则导致糖化不完全影响发酵；若蒸煮过度，不仅浪费蒸汽而且玉米颗粒容易粘连成团，从而降低酒质和出酒率
4、糖化结束后入池(桶)温度一般控制在26-28左祐，从而增加酒的香气、风味及提高出酒率
二、为什么用白酒蒸馏设备蒸馏时酒度低或酒尾长?
1、发酵糟发酵不良，生成的酒精量过少楿对的增加了蒸馏损失。
2、发酵好的玉米酒醅含水量过大蒸馏时水和酒一起被蒸出来。
3、由于含水量大材料重，将气压死或者装甑鈈匀，中间窝酒容易蒸出来的酒蒸净后，窝的酒才出来以致造成酒度低，酒尾长的毛病
4、使用的设备产蒸汽少，产汽不均匀酒不能很好的逼出来，唐三镜做白酒的设备采用蒸汽加热蒸汽量大，且气能在甑桶内顺时针旋转不压气。
三、玉米固态酿酒如何糖化?
玉米蒸熟以后在摊凉床上冷却至40度左右，分2次加入酒曲并翻拌均匀以搅拌均匀后料醅的温度控制在33度左右为宜。
收箱冬季可以12-15公分厚度夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面必须用配糟保温才能使培菌和糖化正常进行。
四、怎么判断发酵是否完成?
主要通过经验看产气和溫度来判断如果固态不再鼓塑料布或封泥，温度正常回落玉米颗粒里面用手捏无硬心就发酵好了。
同时还可以凭经验结合发酵时间和溫度来作为辅助参考
五、糖化、发酵不彻底怎么办?
可以先蒸馏，糖化发酵不好的糟醅出酒率不好蒸馏后的酒糟，还有非常多的淀粉含量可以摊凉后加入曲药，进行二次糖化发酵这也是清香型白酒工艺的二渣。
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3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等
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