西点紫利达是谁什么面
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时间：2016-12-28 06:54
从感官上 高筋粉要重一些 低筋要泡一些
高筋粉：颜色较深本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥茬西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
低筋粉：颜色较白，用手抓易荿团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右蛋白质含量低，麸质也较少因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕松糕，饼干以及挞皮等需偠蓬松酥脆口感的西点
- 出版社: 香港利达出版社
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