蘑菇都是可以晾干保存的晒干嘚食用菌含水量在12%以下，水分少了微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长包括香菇在内的几种菌类，市场价格相对高一些所以，为了避免保质期间的损失较多采用干片的方式保存。而平菇等价格较低，流通速度快就不必浪费额外的成本来将其晾干。理論上晾干保存的蘑菇没有任何问题只是因为水分减少，渗透压增高一些保持风味的小分子物质会被破坏。
不过根据美国一项研究结果显示：干蘑菇不但保存期限长，而且蘑菇先晒晒再食用更加营养科学

木耳必须经过阳光?灭菌才能食鼡蘑菇可以直接食用，蘑菇晒干是因为好储存