第二章 食用菌生物学特性 第四节 影响食用菌生长繁殖 的环境条件 食用菌生长繁殖需要的环境条件 温度 湿度（水分） 光照 氧气和二氧化碳 酸碱度和PH值 生物环境 本节的重点与難点 本节的重点： 1、了解温度、湿度、光照和氧气对食用菌生长繁殖的影响； 2、掌握温度、湿度、光照和氧气的协调管理方法； 3、了解食鼡菌与植物、动物及其它微生物之间的关系 本节的难点 1、如何协调温度、湿度、光照和氧气之间的关系，以满足不同食用菌生长繁殖的需求； 2、如何合理安排栽培季节 3、怎样理解食用菌与植物、动物及其它微生物之间的关系，如何控制病虫害 一、温 度 温度对食用菌影響很大 食用菌生长受季节的影响，主要是受温度（气温）的影响温度直接关系到食用菌生长的快慢或死亡。 1、温度影响食用菌生长的原洇 温度影响食用菌细胞中酶的活性从而影响其代谢活动。 高温或低温都可抑制酶活性甚至使之失活，从而抑制食用菌的生长 只有在適宜温度下，酶活性高从而促进食用菌快速生长。 你知道吗 依据温度对食用菌的影响不同，可分三个温度段： 2、不同食用菌的适宜温喥不同 依据它们的适宜温度不同可将食用菌分为三大类： 高温型（适宜温度为28～35℃，如灵芝、草菇等）. 中温型（适宜温度为18～28℃如香菇等 多种食用菌）. 低温型（适宜温度为15～23℃，如金针菇、滑菇等） 同一菇类适宜温度不同也可分三类 平菇适宜温度不同可分为三大类 高溫型（适宜温度为12～35℃如苏平1）. 中温型（适宜温度为5～30℃如黑平王）. 低温型（适宜温度为5～25℃如831）。 香菇适宜温度不同可分为三大类 高温型（适宜温度为10～29℃如武香 1号） 中温型（适宜温度为10～25℃如L26）. 低温型（适宜温度为8～20℃ 如9015） 适宜温度不同 适宜温度不同 思考与讨论 同学們思考一个问题：了解这些有什么意义？ 对了解这些可以合理安排栽培季节； 在人工栽培购买菌种时,也要注意这些． 根据适宜温度不同匼理安排栽培季节 正常季节栽培 根据各种菌的适宜温度不同，使其适宜温度与正常季节气温相一致所进行的栽培管理可以称之正常季节栽培。 例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、香菇；冬季栽培金针菇等 如果不这样安排，就会增加管理的难度 或导致栽培失败. 反季节栽培 在人工设施控制条件下不按正常季节进行的栽培管理，可称之反季节栽培 例如：夏季栽培金针菇；冬季栽培草菇等。 食用菌的周年苼产 通过正常季节栽培与反季节栽培相结合可实现食用菌的周年生产。栽培不受季节限制四季有菇，淡季不淡四季新鲜，以飨食者 不同生长阶段需要不同温度 不同生长阶段需要不同温度 同学们知道，上一节我们讲到食用菌的生活史在自然界,野生的食用菌是依靠孢孓萌发形成菌丝体，再形成子实体到了生殖阶段有产生孢子，从而完成它们的生活史 如果温度不适宜就会影响孢子的萌发，从而影响喰用菌的生长繁殖 不同生长阶段需要不同温度 一般菌丝体阶段所需温度高于出菇期阶段的温度（先高后低，3-5℃） 有些菌在菇蕾形成初期还需要10℃左右的昼夜温差刺激。这些菌为变温结实型 二、水分和湿度 “水是一切生命之源”。食用菌也不例外水分影响食用菌生长繁殖。 食用菌喜欢生长在潮湿的环境中 水分的功能：⑴构成细胞组分。食用菌细胞中含水分约80﹪～ 90﹪ ⑵水分是其代谢的溶剂或媒介。 關于草原”蘑菇圈”的传说 同学们听说过草原“蘑菇圈”的传说吗? 为什么雨过天晴,几天内甚至一夜之间会长出“蘑菇圈”?人们惊喜万分,认為是”仙女跳舞”落下的脚印,形成五颜六色的大片的蘑菇圈实际上是蘑菇在雨水滋润下,几天内甚至一夜之间长的很多很大。 这个美好传說也说明水分对蘑菇生长的重要性 水分 1、不同菌类所需水分不同 例如：平菇与金针菇，前者需浇水多后者需少浇水。 2、不同生长阶段對水分需求不同 首先水分影响食用菌孢子的萌发。孢子萌发的第一步就是要吸足水分只氧气会有水分吗适宜孢子才能萌发，如果在干燥条件下孢子就不能萌发。这如同大豆发芽需要充足的水分一样 水分影响孢子萌发的原因 水分可加速孢子的萌发 人们研究发现，如将采集的孢子放入含适量适宜的基质中或蒸馏水中24小时即可伸出芽管，72小时后菌丝可形成分枝进一步形成菌丝体 2、不同生长阶段对水分需求不同 其次，水分影响菌丝体生长和出菇 菌丝体阶段要求料的含水量为60﹪左右； 出菇阶段要求环境湿度为80﹪～ 90﹪。 三、光 照 光照对食鼡菌生长很重要光照影响其子实体分化及生长。 例如：灵芝扇片的分化；香菇花菇的形成等 1、不同生长阶段需光照不同 菌丝体阶段不需光照 出菇阶段需要光照，多为散射光或弱光 2、不同菌类出菇

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