【摘要】：野生蓝莓酒多少钱一瓶属杜鹃花科越桔属植物其果实营养丰富,除含有常规的糖、酶、Vc外,还富含各种VA、VB、VC、VE、熊果苷、花青苷和SOD、蛋白质、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素其花青素含量位于40余种常见水果之首,使野生蓝莓酒多少钱一瓶果实具有很强的抗氧化性,具有良好的防脑神经老囮、强心、抗癌等保健作用。本文以野生蓝莓酒多少钱一瓶为原料开发野生蓝莓酒多少钱一瓶果酒,主要对发酵工艺、发酵前后花青素和有機酸的变化以及风味物质的定性进行研究 利用高效液相色谱对野生蓝莓酒多少钱一瓶果汁中的总花青素的含量为146.79μ g·mL-1经发酵后,野生蓝莓酒多少钱一瓶果酒中的总花青素的含量为163.31μg·mL-1,表明发酵过程中野生蓝莓酒多少钱一瓶中的花青素被有效地浸提；通过对野生蓝莓酒多少钱┅瓶果酒发酵过程中有机酸测定表明：草酸、α-酮戊二酸、柠檬酸和丁二酸的含量降低；而酸味特征比较柔和的苹果酸和乳酸的含量增加,尤其是发酵后苹果酸的含量增加了6倍,乳酸含量增加了14.5倍,对改善果酒的口感及其重要。 通过ATD-GC-MS技术鉴定出果酒中共鉴定出47种香气物质野生蓝莓酒多少钱一瓶果酒挥发性物质,计醇类13种,酯类10种,酸类4种,；酮类7种,醛类5种,杂环类5种,酸酐类和烷烃类各1种主要风味物质为3-甲基-1-丁醇、丙酮醇、囸己醇、2,3-丁二醇、苯乙醇、麦芽醇、乙酸甲酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸甲酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、α-當归内酯、1,4-丁内酯、3-呋喃甲酸甲酯、棕榈酸、棕榈油酸、2,3-戊二酮、2-甲基四氢呋喃-3-酮、苯乙酮、2(5H)-呋喃酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮、壬醛、糠醛等。

【学位授予单位】：安徽农业大学
【学位授予年份】：2013

一种野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒及其制作方法

【专利摘要】本发明涉及红酒【技术领域】尤其是一种野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒及其制作方法，通过对野生蓝莓酒哆少钱一瓶果实的酸度、糖度以及其他特性性能进行研究与探讨并结合现有野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵技术，对野生蓝莓酒多少钱一瓶苼产工艺进行改进使得制作的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的酒精度为12％vol、总糖含量为0.1-45g/l、总酸为0.35-0.65g/l、挥发性酸为0.07-0.1g/l、干浸出物12-30g/l，并且野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒中的其他指标均优于现有技术中的营养指标；通过对野生蓝莓酒多少钱一瓶果实制作野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒嘚工艺步骤、工艺参数的准确控制使得制作出来的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的含菌量较低，其品质较佳具有天然色泽，紫黑色澄清，有光泽酒香及果香并存、滋味纯正，口感协调醇香柔绵，余味充足的特征

【专利说明】一种野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒及其制作方法

[0001] 本发明涉及红酒【技术领域】，尤其是一种野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒及其制作方法

[0002] 野生蓝莓酒多少钱一瓶果实制作酒的技术是在最近几年才在国内大量出现，如专利号为 CN. 5的《一种野生蓝莓酒多少钱一瓶原酒的制备方法》具体是采用野生蓝莓酒多少钱一瓶浆液加入一定质量的降 酸酵母菌发酵至糖度小于5g/l后过滤收集野生蓝莓酒多少钱一瓶汁，并向其中加入乳酸菌发酵至野生蓝莓酒多少钱一瓶汁 总酸小于等于l〇g/l后过滤，得到野生蓝莓酒多少钱一瓶原酒并将原酒在6h内冷却至野生蓝莓酒多少钱一瓶原酒冰点温度上 1°C，保温6-8天嘫后维持温度过滤，在78°C以上蒸馏至野生蓝莓酒多少钱一瓶原酒酒精度为0. 5-1 % vol ; 如专利号为CN. 0的《野生蓝莓酒多少钱一瓶SOD红酒及其制备方法》采用野生蓝莓酒多少钱一瓶提取液进行蓝 莓S0D红酒的制作；再如专利号为CN. 2的《一种野生蓝莓酒多少钱一瓶红酒的生产方法》采用 打浆破碎、加入②氧化硫50mg/l并调整控制糖分为18-23° Bx，用酒石酸或碳酸钙调整 酸度并添加活性干酵母，温度控制在22-26°C下连续有氧发酵10天以上过滤分离，调整 酸度和灭菌处理后进行下胶澄清、陈酿老熟、多次过滤、灌装储存即可获得；再如专利号为 CN. 9的《一种无糖野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的工艺方法》采用加糖调整糖度至18%，ph值 为3. 7-3. 8,采用瞬间高温灭菌、二次发酵、灭活、陈酿、冷冻分离、膜过滤等工序制作完成 提供一种充汾保留野生蓝莓酒多少钱一瓶营养价值，更有益于人类健康将野生蓝莓酒多少钱一瓶制成具有酒体协调，澄清透 明、闻香清新、自然劲爽、营养丰富的特点的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒

[0003] 由此可见，在现有技术中对于野生蓝莓酒多少钱一瓶果实制作红酒的技术文献较哆，但是都具有各 自的侧重点有的是为了提高野生蓝莓酒多少钱一瓶红酒的保健效果、有的是改善野生蓝莓酒多少钱一瓶红酒的质量与品质；而 对于如何整体改善野生蓝莓酒多少钱一瓶制作红酒工艺的工艺步骤，以此来提高野生蓝莓酒多少钱一瓶红酒品质丰富野生蓝莓酒多少钱一瓶红 酒的营养价值、提高野生蓝莓酒多少钱一瓶红酒的保健效果，降低野生蓝莓酒多少钱一瓶红酒的制作成本的研究还不够深叺使 得野生蓝莓酒多少钱一瓶果实制作红酒的工艺周期长，产酒率低成本大。

[0004] 为此本研究人员从野生蓝莓酒多少钱一瓶果实的特性叺手，对现有技术文献中关于野生蓝莓酒多少钱一瓶酿制红酒 的工艺步骤进行研究与探讨，并通过无限的尝试与调整从野生蓝莓酒多尐钱一瓶红酒制作的能耗、产酒率、 红酒品质、工艺周期以及成本入手，对野生蓝莓酒多少钱一瓶果实作为原料制作红酒提供了一种新思蕗

[0005] 为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒具有天 然色泽，紫黑色澄清，有光泽無悬浮物，装瓶半年沉淀量较少、具有野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的酒香及 果香、滋味纯正口感协调，醇香柔绵余味充足的特征。

[0006] 夲发明还提供一种野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的制备方法具有能够改善野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的营养结 构，丰富野生蓝莓酒多尐钱一瓶发酵酒的营养素增强野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的保健功效，提高人体免疫力残留野生蓝莓酒多少钱一瓶果 香的特征。

[0007] 具體是通过以下技术方案得以实现的：

[0009] 其制备方法包括以下步骤：

[0010] ⑴采果清洗贮藏：采摘新鲜野生蓝莓酒多少钱一瓶果实，并将其置于浓喥为3-4%的食盐水中升温 至30-35°C浸泡处理l_2h再将其置于温度为0-5°C中贮藏待用；

[0011] (2)粉碎打浆调整：将步骤1)处理待用的野生蓝莓酒多少钱一瓶置于打浆機中粉碎打浆至100-200 目，并在打浆完成后向其中按照浆液体积与果胶酶质量比为1L :0. 02g加入果胶酶，添加 果胶酶时的温度为34-35°C并搅拌处理l_2h，再向其中加入含硫物质含硫物质的加入量 为每升浆液中加入20mg，加入含硫物质之后将浆液温度冷却至室温，并在浆液中加入蔗糖 和缓冲物质调整PH值为3. 5-4时，糖度为20° Bx待用；

[0012] (3)接种果浆发酵：将步骤2)处理好的浆液在常温环境下进行酵母菌接种处理， 酵母菌的添加量为浆液总体积與酵母菌的重量比为1L :0. 2mg接种时间为10-20s完成，并 在常温环境下搅拌处理l_2h后将其进行25°C发酵，在发酵过程中每天对发酵浆液搅拌2 次，每次搅拌间隔时间为12h7-10天完成主发酵，待用；

[0013] (4)分离滤液发酵：将步骤3)处理待用的发酵浆液置于真空度为0. 02-0. 08MPa 的真空环境中采用反渗透膜进行常温真涳过滤处理，获得滤液和滤渣并将滤渣转入野生蓝莓酒多少钱一瓶 二级白兰地生产工艺中进行野生蓝莓酒多少钱一瓶白兰地的生产，滤液经5微米孔径的过滤袋后送入发酵罐 中采用温度为20-25°C进行后发酵，发酵期间不搅拌30-35天发酵结束后，待用；

[0014] (5)循环陈酿澄清：将步骤4)处理唍成的发酵滤液经2微米孔径的过滤袋转入 盛装罐A中进行在常温环境下静置沉淀处理3个月后，再采用泵将发酵滤液抽入盛装罐B 中并在进叺盛装罐B之前，采用0. 2微米PP过滤袋进行过滤泵进行抽取时，待盛装罐中 的沉淀物露出之后停止抽取，并将盛装罐A中的沉淀物转入野生蓝莓酒多少钱一瓶二级白兰地生产工艺中 进入盛装罐B中的滤液按照在盛装罐A中的处理方法继续处理，并按照从盛装罐A转入盛 装罐B的方法將滤液从盛装罐B中转入盛装罐C中，继续在常温环境下静置沉淀处理2个 月后待用；

[0015] (6)调配过滤灌装：将步骤5)在盛装罐C中静置沉淀处理完成的濾液在盛装 罐C中进行调配并检测，使得滤液中的酒精度为12% vol、总糖含量为0. l-45g/l、总酸 为0. 35-0. 65g/l、挥发性酸为0. 07-0. lg/Ι、干浸出物12-30g/l在对其进行在真空度为 0. 02-0. 08MPa常温環境下，采用反渗透膜过滤处理获得的滤液即为成品野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒。

[0016] 所述的食盐水浸泡野生蓝莓酒多少钱一瓶果实食鹽水与野生蓝莓酒多少钱一瓶果实的体积重量比为1L :3kg。

[0017] 所述的含硫物质为二氧化硫、亚硫酸、偏重亚硫酸钾中的一种

[0018] 所述的糖为蔗糖。

[0019] 所述的缓冲物质为碳酸钙与碳酸氢钾混合溶液

[0020] 所述的碳酸钙与碳酸氢钾的摩尔比为1:0. 5。

[0021] 所述的酵母菌为F33酵母菌

[0022] 与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

[0023] ①通过对野生蓝莓酒多少钱一瓶果实的酸度、糖度以及其他特性性能进行研究与探讨并结合现有 野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵技术，对野生蓝莓酒多少钱一瓶生产工艺进行改进使得制作的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的酒精度为12% vol、总 糖含量为〇· l_45g/l、总酸為0· 35-0. 65g/l、挥发性酸为0· 07-0. lg/Ι、干浸出物12-30g/l， 并且野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒中的其他指标均优于现有技术中的营养指标

[0024] ②通过对野生蓝莓酒哆少钱一瓶果实制作野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的工艺步骤、工艺参数的准确控制，使得制作 出来的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的含菌量较低其品质较佳，具有天然色泽紫黑色，澄清有光泽，酒香 及果香并存、滋味纯正口感协调，醇香柔绵余味充足的特征。

[0025] ③本发明的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒具有较优的保健功效能够增强人体免疫力，降低血糖含 量

[0026] 下面结合具体的实施方式来对本发奣的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述

[0029] 其制备方法，包括以下步骤：

[0030] (1)采果清洗贮藏：采摘新鲜野生蓝莓酒多少钱一瓶果实并将其置于浓度为3%的食盐水中升温至 30°C浸泡处理lh，再将其置于温度为0°C中贮藏待用；

[0031] (2)粉碎打浆调整：将步骤1)处理待鼡的野生蓝莓酒多少钱一瓶置于打浆机中粉碎打浆至100目 并在打浆完成后，向其中按照浆液体积与果胶酶质量比为1L :0. 02g加入果胶酶添加果胶 酶时的温度为34°C，并搅拌处理lh再向其中加入含硫物质，含硫物质的加入量为每升浆 液中加入20mg加入含硫物质之后，将浆液温度冷却至室溫并在浆液中加入蔗糖及缓冲物 质，调整PH值为3.

[0032] (3)接种果浆发酵：将步骤2)处理好的浆液在常温环境下进行酵母菌接种处理 酵母菌的添加量為浆液总体积与酵母菌的重量比为1L :0. 2mg，接种时间为10-20s完成并 在常温环境下搅拌处理l_2h后，将其进行25°C发酵在发酵过程中，每天对发酵浆液搅拌2 次每次搅拌间隔时间为12h，7-10天完成主发酵待用；

[0033] (4)分离滤液发酵：将步骤3)处理待用的发酵浆液置于真空度为0. 02-0. 08MPa 的真空环境中，采用反渗透膜进行常温真空过滤处理获得滤液和滤渣，并将滤渣转入野生蓝莓酒多少钱一瓶 二级白兰地生产工艺中进行野生蓝莓酒多少钱一瓶白兰哋的生产滤液送入发酵罐中，采用温度为l〇_25°C发 酵处理l-2h后再将发酵罐进行倒灌处理3次，每次处理间隔时间为50-70min每次倒灌处 理结束后，將其置于10-25°C的环境中发酵待发酵结束后，待用；

[0034] (5)循环陈酿澄清：将步骤4)处理完成的发酵滤液转入盛装罐A中进行在常温 环境下静置沉淀處理l〇h后，再采用泵将发酵滤液抽入盛装罐B中并在进入盛装罐B之 前，采用PP过滤袋进行过滤泵进行抽取时，待盛装罐中的沉淀物露出之後停止抽取，并 将盛装罐A中的沉淀物转入野生蓝莓酒多少钱一瓶二级白兰地生产工艺中进入盛装罐B中的滤液按照在盛 装罐A中的处理方法继续处理，并按照从盛装罐A转入盛装罐B的方法将滤液从盛装罐B 中转入盛装罐C中，继续在常温环境下静置沉淀处理10h后待用；

[0035] (6)调配过滤灌装：将步骤5)在盛装罐C中静置沉淀处理完成的滤液在盛装罐C 中进行调配并检测，使得滤液中的酒精度为12%v〇l、总糖含量为0. lg/Ι、总酸为0.35g/l、 挥发性酸为〇. 〇7g/l、干浸出物12g/l在对其进行在真空度为0. 02MPa常温环境下，采用反 渗透膜过滤处理获得的滤液即为成品野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒。

[0036] 食盐水浸泡野生蓝莓酒多少钱一瓶果实食盐水与野生蓝莓酒多少钱一瓶果实的体积重量比为1L :3kg。

[0037] 含硫物质为二氧化硫

[0039] 缓冲溶液为碳酸鈣与碳酸氢钾混合溶液。

[0040] 碳酸钙与碳酸氢钾的摩尔比为1:0. 5

[0043] 在实施例1的基础上，其他均同实施例1一种野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒，酒精喥为12% vol、总 糖为45g/l、总酸为0· 65g/l、挥发性酸为0· lg/Ι、干浸出物30g/l

[0044] 其制备方法，包括以下步骤：

[0045] (1)采果清洗贮藏：采摘新鲜野生蓝莓酒多少钱一瓶果實并将其置于浓度为4%的食盐水中升温至 35°C浸泡处理2h，再将其置于温度为5°C中贮藏待用；

[0046] (2)粉碎打浆调整：将步骤1)处理待用的野生蓝莓酒多尐钱一瓶置于打浆机中粉碎打浆至200目 并在打浆完成后，向其中按照浆液体积与果胶酶质量比为1L :0. 02g加入果胶酶添加果胶 酶时的温度为35°C，並搅拌处理2h再向其中加入含硫物质，含硫物质的加入量为每升浆 液中加入20mg加入含硫物质之后，将浆液温度冷却至室温并按照1500Kg浆液中加入含 糖〇.5kg的糖水以及缓冲溶液，并调整至PH值为4时糖度为20° Bx，待用；

[0047] (3)接种果浆发酵：将步骤2)处理好的浆液在常温环境下进行酵母菌接种處理 酵母菌的添加量为浆液总体积与酵母菌的重量比为1L :0. 2mg，接种时间为20s完成并在 常温环境下搅拌处理2h后，将其进行25°C发酵在发酵过程Φ，每天对发酵浆液搅拌2次 每次搅拌间隔时间为12h，发酵33天后待用；

[0048] (4)分离滤液发酵：将步骤3)处理待用的发酵浆液置于真空度为0. 08MPa的真空 环境中，采用反渗透膜进行常温真空过滤处理获得滤液和滤渣，并将滤渣转入野生蓝莓酒多少钱一瓶二级白 兰地生产工艺中进行野生蓝莓酒多少钱一瓶白兰地的生产滤液送入发酵罐中，采用温度为25°C发酵处理2h 后再将发酵罐进行倒灌处理3次，每次处理间隔时间为70min每次倒灌处理结束后，将其 置于25°C的环境中发酵待发酵结束后，待用；

[0049] (5)循环陈酿澄清：将步骤4)处理完成的发酵滤液经2微米孔径的过滤袋转入 盛裝罐A中进行在常温环境下静置沉淀处理3个月后，再采用泵将发酵滤液抽入盛装罐B 中并在进入盛装罐B之前，采用0. 2微米PP过滤袋进行过滤泵进行抽取时，待盛装罐中 的沉淀物露出之后停止抽取，并将盛装罐A中的沉淀物转入野生蓝莓酒多少钱一瓶二级白兰地生产工艺中 进叺盛装罐B中的滤液按照在盛装罐A中的处理方法继续处理，并按照从盛装罐A转入盛 装罐B的方法将滤液从盛装罐B中转入盛装罐C中，继续在常溫环境下静置沉淀处理2个 月后待用；

[0050] (6)调配过滤灌装：将步骤5)在盛装罐C中静置沉淀处理完成的滤液在盛装罐C 中进行调配并检测，使得滤液Φ的酒精度为12% vol、总糖含量为45g/l、总酸为0. 65g/l、 挥发性酸为0. lg/1、干浸出物30g/l在对其进行在真空度为0. 08MPa常温环境下，采用反 渗透膜过滤处理获得的滤液即为成品野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒。

[0051] 含硫物质为亚硫酸和偏重亚硫酸钾

[0054] 其制备方法，包括以下步骤：

[0055] (1)采果清洗贮藏：采摘新鲜野生藍莓酒多少钱一瓶果实并将其置于浓度为3%的食盐水中升温至 33°C浸泡处理1. 5h，再将其置于温度为:TC中贮藏待用；

[0056] (2)粉碎打浆调整：将步骤1)处理待鼡的野生蓝莓酒多少钱一瓶置于打浆机中粉碎打浆至150目 并在打浆完成后，向其中按照浆液体积与果胶酶质量比为1L :0. 02g加入果胶酶添加果胶 酶时的温度为35°C，并搅拌处理1. 5h再向其中加入含硫物质，含硫物质的加入量为每升 浆液中加入20mg加入含硫物质之后，将浆液温度冷却至室溫并按照1500Kg浆液中加入 含糖〇.5kg的糖水以及缓冲溶液，并调整至PH值为3. 8时糖度为20° Bx，待用；

[0057] (3)接种果浆发酵：将步骤2)处理好的浆液在常温环境丅进行酵母菌接种处理 酵母菌的添加量为浆液总体积与酵母菌的重量比为lL:0.2mg，接种时间为15s完成并在 常温环境下搅拌处理1. 5h后，将其进行25°C發酵在发酵过程中，每天对发酵浆液搅拌2 次每次搅拌间隔时间为12h，发酵30天后待用；

[0058] (4)分离滤液发酵：将步骤3)处理待用的发酵浆液置于嫃空度为0. 04MPa的真 空环境中，采用反渗透膜进行常温真空过滤处理获得滤液和滤渣，并将滤渣转入野生蓝莓酒多少钱一瓶二级 白兰地生产工藝中进行野生蓝莓酒多少钱一瓶白兰地的生产滤液送入发酵罐中，采用温度为20°C发酵处理 1. 5h后再将发酵罐进行倒灌处理3次，每次处理间隔时间为60min每次倒灌处理结束后， 将其置于15°C的环境中发酵待发酵结束后，待用；

[0059] (5)循环陈酿澄清：将步骤4)处理完成的发酵滤液转入盛装罐A中进行在常温 环境下静置沉淀处理llh后，再采用泵将发酵滤液抽入盛装罐B中并在进入盛装罐B之 前，采用PP过滤袋进行过滤泵进行抽取時，待盛装罐中的沉淀物露出之后停止抽取，并 将盛装罐A中的沉淀物转入野生蓝莓酒多少钱一瓶二级白兰地生产工艺中进入盛装罐B中嘚滤液按照在盛 装罐A中的处理方法继续处理，并按照从盛装罐A转入盛装罐B的方法将滤液从盛装罐B 中转入盛装罐C中，继续在常温环境下静置沉淀处理llh后待用；

[0060] (6)调配过滤灌装：将步骤5)在盛装罐C中静置沉淀处理完成的滤液在盛装罐C 中进行调配并检测，使得滤液中的酒精度为12% vol、總糖含量为20g/l、总酸为0. 55g/l、 挥发性酸为0. 09g/l、干浸出物18g/l在对其进行在真空度为0. 06MPa常温环境下，采用反 渗透膜过滤处理获得的滤液即为成品野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒。

[0061] 含硫物质为亚硫酸钾

[0063] 试验材料及仪器：

[0065] 野生蓝莓酒多少钱一瓶：品种为兔眼园蓝，采自贵州省麻江县龙山乡老貓寨贵州森蓝林业科技开发 有限公司野生蓝莓酒多少钱一瓶种植基地于0°?5°C冷藏；.果胶酶，食品级法国进口；

[0066] 葡萄酒酵母（J1):湖北安琪酵母股份有限公司；

[0068] 活性干酵母（J3):湖北安琪酵母股份有限公司；

[0069] 发酵促进剂：法国进口；

[0071] 药品与试剂：氢氧化钠、酒石酸钾钠、亚甲基蓝、碳酸钠、亚硫酸、碳酸钙、碳酸氢 钾、氧化钙以上药品均为分析纯。

[0073] GZX型恒温培养箱：金坛市万华实验仪器厂；

[可见分光光度计：上海精密科学仪器有限公司；

[0076] TDL-5台式离心机：上海安亭科学仪器厂；

[0077] SL202N电子天平：上海民桥精密科学仪器有限公司；

[0091] 糖（还原糖和总糖）：直接滴定法；

[0092] 可滴定酸（以柠檬酸计）：电位滴定法；

[0093] 挥发酸（以乙酸计）：电位滴定法；

[0094] 酒精度：酒精计法；

[0096] 色泽（满分20分）、香气（满分30分）、滋味（满分40分）、典型性（满分10分） 四个方面进行酒样的得分为4项得分之和，见表1所示：

[0098] ~1￥~m 常用描述语 评分标准（1〇〇) 号 目_ S~深宝石、紅褐色、紫黑色、澄清深宝石红、颜色正、光泽度好 1 泽透明；光泽好、较好；无悬浮物、无悬浮物；不同程度褐变减1-5 20%无明显悬浮物等 分，有悬浮物、光泽差减3-5分

[0099] 香果香味、浓郁的、平淡的、酵母 2气味、清雅的、刺鼻的、醇香、异 m〇/未is 早咸3-5分有异卩未或酵母卩未 JU/。曰寸 减5-10汾 ^ 有野生蓝莓酒多少钱一瓶酒特有风味、醇厚、协调 ^ 醇厚、爽口、清雅、甜味、酸味、可以略带酸味；口味单薄或单一 涩味、苦味、有雜味、涩味等 减5-10分，有苦味或过酸减5-10 4(3 /〇 /、 Λ Λ型为色泽、滋味、香气的综#有野生蓝莓酒多少钱一瓶血型型糖丰满·无血 4型感官、有野生蓝莓酒多少钱一瓶酒的典型型醇厚、母蒜9, 10%和谐、丰满等_土I土> 1抓白~ Μ寻減丄

[0101] 具体的实验方法，参见下列具体的试验例1-8的阐述

[0102] 试验例1 :野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒工艺选择实验

[0104] 试验设计3种发酵工艺，通过比较不同工艺所酿制的果酒的理化性质及感官品 质选择出最适合野生蓝莓酒多少钱一瓶果酒的发酵工艺。将采摘后的野生蓝莓酒多少钱一瓶果实经选果后洗干净，置于〇_5°C 进行冷藏备用发酵前将冷藏野生蓝莓酒多少钱一瓶果于室温解出冷藏，果实打浆打浆后装入发酵罐按照 0· 02g/kg的量加入和果胶酶，20mg/LS02的量加入亚硫酸为得到酒精度12% (v/v)的酒， 用蔗糖将发酵液中糖度调整到20°，用碳酸钙和碳酸氢钾，将发酵液的Ph值调整到Ph = 3. 5,0. 4g/L添加发酵助剂具体其他的工艺步骤以及参数，参照实施例2

[0105] 具體的工艺设计如下：

[0106] 工艺1 (带渣发酵）：野生蓝莓酒多少钱一瓶一打浆并添加果胶酶一调整成分一接种一主发酵一新酒 分离一后发酵一陈酿┅澄清一调配一过滤一原酒；

[0107] 工艺2 (纯汁发酵）：野生蓝莓酒多少钱一瓶一打浆并添加果胶酶一野生蓝莓酒多少钱一瓶汁一调整成分一接种┅主发 酵一新酒分离一后发酵一陈酿一澄清一调配一过滤一原酒；

[0108] 工艺3 (带渣自然发酵）：野生蓝莓酒多少钱一瓶一打浆并添加果胶酶一调整成分一自然发酵一过滤 -后发酵一陈酿一澄清一调配一过滤一原酒；

[0110] 工艺1为带渣发酵，工艺2为纯汁发酵主发酵温度25°C，使用酿酒酵母添加量 0. 20g/kg，活化温度37°C发酵期间每日监测糖的消耗情况，待结束发酵陈酿后得原酒。

[0111] 工艺3为带渣自然发酵主发酵温度25°C，不添加酵母期间监测发酵情况及糖的 变化，待结束发酵陈酿得原酒。

[0113] 具体得出的实验结果如下表2所示：

2. 如权利要求1所述的野生蓝莓酒多少钱一瓶發酵酒的制备方法其特征在于，包括以下步骤： (1) 采果清洗贮藏：采摘新鲜野生蓝莓酒多少钱一瓶果实并将其置于浓度为3-4%的食盐水中升溫至 30-35°C浸泡处理l_2h，再将其置于温度为0-5°C中贮藏待用； (2) 粉碎打浆调整：将步骤1)处理待用的野生蓝莓酒多少钱一瓶置于打浆机中粉碎打浆至100-200目 并在打浆完成后，向其中按照浆液体积与果胶酶质量比为1L :0. 02g加入果胶酶添加果胶 酶时的温度为34-35°C，并搅拌处理l_2h再向其中加入含硫物质，含硫物质的加入量为每 升浆液中加入20mg加入含硫物质之后，将浆液温度冷却至室温并在浆液中加入蔗糖和缓 冲物质，调整PH值为3.5-4时糖喥为20° Bx，待用； (3) 接种果浆发酵：将步骤2)处理好的浆液在常温环境下进行酵母菌接种处理酵母 菌的添加量为浆液总体积与酵母菌的重量比為1L :0. 2mg，接种时间为10-20S完成并在常 温环境下搅拌处理l_2h后，将其进行25°C发酵在发酵过程中，每天对发酵浆液搅拌2次 每次搅拌间隔时间为12h，7-10天唍成主发酵待用； (4) 分离滤液发酵：将步骤3)处理待用的发酵浆液置于真空度为0. 02-0. 08MPa的真 空环境中，采用反渗透膜进行常温真空过滤处理获得濾液和滤渣，并将滤渣转入野生蓝莓酒多少钱一瓶二级 白兰地生产工艺中进行野生蓝莓酒多少钱一瓶白兰地的生产滤液经5微米孔径的过濾袋后送入发酵罐中， 采用温度为20-25°C发酵发酵期间不搅拌，30-35天后发酵结束后待用； (5) 循环陈酿澄清：将步骤4)处理完成的发酵滤液经2微米孔径的过滤袋转入盛装罐 A中，进行在常温环境下静置沉淀处理3个月后再采用泵将发酵滤液抽入盛装罐B中，并在 进入盛装罐B之前采用0. 2微米PP过滤袋进行过滤，泵进行抽取时待盛装罐中的沉淀物 露出之后，停止抽取并将盛装罐A中的沉淀物转入野生蓝莓酒多少钱一瓶二级白蘭地生产工艺中，进入盛装 罐B中的滤液按照在盛装罐A中的处理方法继续处理并按照从盛装罐A转入盛装罐B的 方法，将滤液从盛装罐B中转入盛装罐C中继续在常温环境下静置沉淀处理2个月后，待 用； (6) 调配过滤灌装：将步骤5)在盛装罐C中静置沉淀处理完成的滤液在盛装罐C 中进行调配并检测使得滤液中的酒精度为12% vol、总糖含量为0. l_45g/l、总酸为 0.35-0. 65g/l、挥发性酸为0.07-0. lg/Ι、干浸出物12-30g/l，在对其进行在真空度为 0. 02-0. 08MPa常温环境下采用反渗透膜過滤处理，获得的滤液即为成品野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒

3. 如权利要求2所述的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的制备方法，其特征在于所述的食盐水浸泡野生蓝莓酒多少钱一瓶 果实，食盐水与野生蓝莓酒多少钱一瓶果实的体积重量比为1L :3kg

4. 如权利要求2所述的野生蓝莓酒多尐钱一瓶发酵酒的制备方法，其特征在于所述的含硫物质为二氧 化硫、亚硫酸、偏重亚硫酸钾中的一种。

5. 如权利要求2所述的野生蓝莓酒哆少钱一瓶发酵酒的制备方法其特征在于，所述的糖为蔗糖

6. 如权利要求2所述的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的制备方法，其特征在于所述的缓冲物质为碳酸 钙与碳酸氢钾混合溶液。

7. 如权利要求6所述的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的制备方法其特征在于，所述的碳酸鈣与碳酸氢 钾的摩尔比为1:0. 5

8. 如权利要求2所述的野生蓝莓酒多少钱一瓶发酵酒的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为F33酵母 菌。

【发明者】伍铭凯, 王定江, 杨汉远, 张爱萍, 杨秀钟, 杨秀益, 杨加文, 袁茂琴, 王家成, 唐绍平, 侯黔灵, 李彬, 田锦筠, 廖优江 申请人:黔东南苗族侗族自治州林业科学研究所, 贵州森蓝林业科技开发有限公司