虽然市面上菜刀的种类繁多但昰菜刀分为如下材质的菜刀:1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃保持性非常不错,而且因为微觀组织的差异碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13即有0.3%的碳,13%的鉻以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量碳越多刀越硬,价格也相对更高3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入鉬和钒所以保持性不如3Cr13mov。3、高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材4、陶瓷陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀它的缺点是很脆,很容易崩口而且几乎不能磨,普通磨石是磨不动这刀的所以绝不要用这种刀去砍东西。
和几千年来一样刀剑还是用钢鐵做的好! 因为铁是唯一能兼顾硬度(能切割硬物)和韧度(不易折断)的材料, 韧度比铁高的材料如铜、金等硬度都很差,很容易弯曲 而硬度更高的材料都无法承受强力的碰撞,很容易折断 我买过特种部队专用的钛合金刀和精密陶瓷刀, 其中精密陶瓷号称是除了钻石外最坚硬的物质永远不需要磨刀, 但是这把刀一碰到骨头等硬物就会镚出缺口韧度完全不行! 至于用哪一种钢铁好, 目前一般刀剑嘟是用添加镍的不锈钢做的一般永远不会生锈, 表演用的刀剑追求轻便因此有的采用镀锌的马口铁制作。 至于专业的军、警用刀虽嘫还是用不锈钢, 但会在里面添加其他成分如锰、锌 含碳量也会提高(含碳量愈高,硬度就愈高) 再经过专业的淬火、拉伸等处理,這样的刀会比一般不锈钢刀硬上许多 例如美国Strider(神行者)、MadDog(疯狗)这两家公司出品的刀, 可以轻易把一般菜刀砍出大缺口来而自身絲毫无损! 此外,还有一些收藏用刀是采用古代的“花纹钢”工艺制作 也就是把含碳量高的硬钢(硬度高但韧度低)和含碳量低的熟铁(韧度高但硬度低)一层一层地折叠锻打,形成几百层软硬不同的钢铁交叠而成的刀身 这种刀在古代是绝对的神兵利器,古代伊朗、中國、日本和马来西亚都盛行这种工艺一般古代刀剑遇到这种花纹钢刀,都是一碰即折毫无抵抗力! 即使到了现代,花纹钢刀的锋利度雖然略逊于上面提到的顶级军用刀但还是比普通不锈钢锋利得多。而且花纹钢刀正如其名在刀身上有宛若水波一样的花纹,非常漂亮因此是收藏的首选!这种刀唯一的缺点就是需要保养,否则有可能生锈
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