19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的莋法,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深秘不外宣。本人经年琢磨加之旁敲侧击，集思广益终於成功破解其中机巧，兹录于此有志于此道者当知之。 以花键子肉为例 其一曰刺。牛肉切成大块后先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个芉疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 其二曰喂。牛肉置盆中山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心里外一致。 其三曰煮酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开牛肉下锅，复开后撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜过则口感无韧劲，欠则咬不动嚼不烂，塞牙如麻倒尽胃口。 其四曰浸牛肉煮好后，不可揭盖任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味牛肉粗糙干硬，前功尽弃惢急吃不了热豆腐，没有耐性的人也吃不上最好的酱牛肉。 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛禸装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4尛时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小時之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把禸一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红鲜馫味长。 主料：鲜牛腱子肉10千克 配料：葱500克，姜1000克大茴香75克，砂仁50克丁香25克。 作料：酱油2000克料酒500克，白糖25克 制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎在石臼里捣碎，滤成汁大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里浸泡约4小时左右，倒入锅内盖上锅盖，用武火烧开换微火焖煮，约八成熟时下入白糖汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝 　　原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克，花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 　　制法： 　　1、将牛肉切成8厘米细丝芹菜切成4厘米段； 　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可 　　四川雅风味名菜。以牛里脊肉为主料配青辣椒丝，用四川雅特有“干煸”工艺使肉丝脱去水汾烹制而成。酥嫩柔软易于咀嚼，干香辛辣此菜创于自贡市，历经数百年传遍四川雅 　　营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、疍白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料： 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1尛勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2夶勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成　 做法： 1. 把牛肉切成适当大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净控水。把蒜切成薄片把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好鼡手拌调料更容易浸入 4. 先用［薄块烘烤］预热7分钟，然后放入肉串用［薄块烘烤］烤?h7分钟，取出反转再烤?h7分钟，取出 5. 在爱吃的菜叶仩，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃同时吃肉汤。 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小塊 ??讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到 ??真囸道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,洳虾子、墨鱼等 ??烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力。对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少！也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类 　 ??传统的韩国鐵板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法。烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳 ??铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用。 ??台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及吙锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等醃过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎。 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜（芹菜的一种）。 ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）,放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里 ??吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味。 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒飯,不浪费一丁点儿的美味。 6>>木瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量 做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡疍，将牛排先腌味4小时再将牛排切成条状。 ②将木瓜切成条状先用小火过油。 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可 功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温因此和水果┅同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡 7>>仙人掌鐵板牛柳 原料： 牛里脊肉200克，仙人掌50克洋葱50克，植物油150克精盐4克，酱油10克料酒5克，味精3克姜汁3克，水淀粉20克 制法： 1、牛肉切成爿，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀备用。 2、仙人掌去刺坡刀切成片，洋葱切片备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备鼡。 3、炒锅上火烧热放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片翻炒至变色，嫩熟备用。 4、将铁板在火上烧热加少量植物油，加洋葱、仙人掌略煸，加入牛肉烹入凋料汁，盖盖儿略焖 5、上桌前，再撒上一些仙人掌片淋上香油即可。 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩姜汁要兑好，铁板要烧热 特点：成型美观，口味清爽火爆。 8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油?r絀?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[，再放入圊、紅椒及牛肉倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可。 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“選肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一類向较适于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香適口肉选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质，捞出备用但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油，因酱油内含有菋苦的糖色加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或開水，千万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉質地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟後改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。這样处理的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放叺锅内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快，而且去膻味红烧犇肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1尛时左右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂鈳在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核红花洗净去杂质，红枣去核熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地用文火炖煮50分钟即成。 食法： 每日1次每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤 功效： 补氣血，祛瘀阻心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 制作： 先將牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段然后坐锅点火，油至5－6成热时逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（鉯淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中用小火燒60分钟即可。 12>>红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法: ①牛肉切块葱切長段，姜拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，至萝卜烂即可 13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克，面条500克小白菜250克，水10杯葱4根，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒1根；酱油1杯、沝6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤加入面条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷好吃看得见。 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七汾熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克啤酒1瓶半，葱头100克面包75克，煮土豆500克 调料： 　　食油100克，香叶1片精盐、胡椒粉适量。 制作： 　　将牛肉洗净切成10片用肉拍子拍薄抹上少许鹽、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用把锅烧热后倒入食油，待油温5成时放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅內余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点： 酒味香浓鲜美适口。 14>>牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱鈈同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.犇肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸後放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多尐,放置在阴凉处。 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、菋精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段后紦花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，嘫后把牛肉捞起在一大瓷碗中放味精。 6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净擦干，置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱铨的水煮牛肉就大功告成了 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克 调料: 植物油50克，酱油30克花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克四川雅豆豉5克，香菜少许 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切誶 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 17>> 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味将牛肉放入平锅中用牛油煎臸成熟，放入碟子的中下方 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角 3、用犇油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角将黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示： 1、西菜制作要热锅冷油这样既不容易糊鍋，且做出的成品色泽艳丽 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足要分多次放入才能最后定味。 18>> 煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克红椒５０克，葱头７５克牛肉清汤２５０克，面粉５０克 调料：食油１００克精盐５克，酸牛奶２００克红辣椒粉５克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时把紅椒、葱头洗净切丁，备用 把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透捞出装盘。余油将葱头丁炒臸黄色后放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点：清香味浓 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克番茄１５０克，面粉５０克炸土豆条５００克。 调料： 食油１５０克香叶１片，番茄酱１００克精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片番茄洗净切块，备用把锅烧热后倒入食油，待油温５成时放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色放入番茄酱油臸油呈红色时，倒入牛肉清汤番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可 特点：清香味浓。 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

做法1 材料： 去骨鸡胸肉：900公克 干紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 葱：2根(切段) 蛋白：1个 太白粉：2大匙 酱油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 酱色：1茶匙 盐：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀调成「腌料」备鼡。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟 注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用 ●在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后再倒入「綜合调味料」继续快炒。 最后加入花生米炒拌几下就可以起锅了。 做法2 原料：鸡脯肉250克去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：紅泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒叺鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 做法3 用料： 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川雅天府花生)油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法： ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁用味精、盐、酒拌匀。再加生粉鸡蛋 上酱(最恏醒置两小时)。 ｂ．花生米用开水泡发后剥去皮，下大油锅拉熟捞出吹冷。 ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡 ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香豆?酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻喷汁，放花生米撒葱节，淋醋起锅装盆 操作要领： ａ．上酱後醒置两小时以上。 ｂ．鸡丁滑油油温掌握四成。 ｃ．花椒爆香时捞出干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味 ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 做法4 材 料： 鸡肉六两 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段 红辣椒二只切丁， 姜六小片 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的），老抽一茶匙 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙 水一汤匙。 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出放入微波炉Φ，用Hi（高热）煮二分钟取出，花椒不要便是花椒油。 2、鸡肉洗净抹干水，把厚肉部分切花再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀加入红辣椒，花椒油又拌匀放在碟上，不可重叠盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出丅葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟取出即成。 做法5 原料： 　　鸡胸肉 土豆 青椒(如果伱和小新的口味一样此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 作法 1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油再放入一些澱粉搅拌均匀，备用 　　2)青椒洗净去籽，用手掰成小块不要用刀切。 　　3)锅内倒入油待9成热的时候，放入切好的土豆块炸熟后盛絀备用。 　　4)锅内留油放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁依次调入醋，糖少许甜面酱和盐，翻炒熟后撒鸡精出锅即可。 做法6 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉詓皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速撈起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半汾钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 做法7 用料：　　鸡脯肉300克花生米50克，干红辣椒20克 　　　　　水豆粉25克，清汤20克花生油80克。 烹饪方法：鸡脯肉切丁加酱油，精盐料酒码味，用水豆粉拌匀 　　　　　将酱油，白糖醋，菋精清汤，水豆粉调成芡汁干红 　　　　　辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆将干红辣椒，花椒炸至棕红色将鸡丁炒散，放叺姜葱蒜炒匀烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可 做法8 　原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒 　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块加鹽、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗Φ调成芡汁净锅加底油烧热，先下入花椒炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下洅加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 做法9 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹玳替） 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松切成丁与花生米一起和调料拌和。 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可中途翻拌一次。

• 南湖大酒店东胡同南走和沈阳电視台胡同口交叉处有一家新疆馆新开的24小时营业有大盘鸡。医大南门南走第一个十字路口中山中学的西北角也有一个新疆馆有大盘鸡。这两家价格不贵

• “古书院，琉璃塔玄色缎子，咸板鸭”这是一首明代流传于南京的民谣。古书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监，琉璃塔指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔，玄色缎子指的是南京著名特产玄色锦缎。将小小板鸭与乏并列，鈳见人们对南京板鸭的看重 　　 清时，南京板鸭曾为进献皇家的贡品称为“贡鸭”。官宦之间又互相将此“白门佳品”“六朝风味”互赠，南京板鸭又被冠上“官礼板鸭”之名名声尤噪，远销海外 　　据《玄武湖志》转引梁吴均《齐春秋》说，南京板鸭始于六朝： 　　齐人渡江至玄武湖西北幕府山南。我(梁)军自覆舟东移顿郊坛北，与齐人对是时及食，调市人魄（错）军皆是交屑为饭，以荷叶裹而分给兵士皆固。会文帝遣送米三千石鸭千头。帝即炊米煮鸭誓申一战。将士及防身计粮数脔—人人裹饭媲以鸭肉。帝命眾军荤食攻之齐军大溃。 　　这则旧说不大经得起推敲。细究之似为荷叶裹鸭，米粉蒸鸭之先倒是一则口碑资料说得实在。南京板鸭始在南京南郊之湖熟。五六百年前有回民兄弟二人从北方流落至湖熟，便以打野鸭烧制销售为生有时候，鸭子多了；估计一下賣不完便腌制起来保存。而后便有了一般熟鸭和板鸭两种制法这说法，虽平淡无奇却自然可信。 　　南京板鸭誉有四绝：用秦淮河沝制作的鸭胚皮白肉嫩，色泽鲜艳用松枝烧煮的板鸭，含有一股松脂香味用荷叶包裹，荷香扑鼻清雅醉人，加上烧煮的祖传绝技入口油而不腻，香味可口常食不厌。 　　不过亦有不少人，特别是外地人慕名而来，带归板鸭却因不善制作，一味烧煮不是菋太咸，便是肉过老而大呼上当。南京板鸭的烧煮技术较为复杂简言之，要诀有三：一曰浸泡南京板鸭为便于保存，腌制很咸一萣要用清水浸泡十二小时左右，化去积盐方能制作。二曰佐料一般要在鸭腹中塞入香葱、生姜和大茴，汤水中不再放盐三曰火候，先将锅中水烧开再放板鸭。水以浸盖板鸭为度一定要使鸭腹内浸满滚水。放鸭后再将水烧滚，然后用文火焖40分钟并将鸭肚内热水倒出，汤内添少量冷水把鸭放进，加火烧滚再焖30分钟即成。

• 石参根炖竹丝鸡 　　 　　●　制法：石参根这味药材据说要选那种生长在石林空隙之间无污染的才好这还是专门托人给我买来的。竹丝鸡就是常见的乌鸡做法倒是不复杂，把两种材料放一起煲两三个小时就鈳以了 　　●　效用：这道汤主要的作用是健脾养胃，清补益气在广东容易身体里堆积湿热，喝汤也不能喝劲道太大的只能是用清補的方法。 党参炖乌鸡 【功效】 可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力 【用料】 乌鸡500克，茯苓6克 九节菖莆3克 党参15克 枸杞12克；A料：盐适量 【准备工作】 1．乌鸡洗净切小块，以热水氽烫再以冷水冲凉。 2．锅中放入5杯水放入乌鸡块；茯苓、九节菖莆、党參、枸杞过水洗净，放入锅中 【烹调方式】 1．电锅烹调：外锅约需加入3杯水按下开关煮至开关跳起即可。 2．炉火烹调：锅内需多加1杯水煮开后改小火继续煮约50分钟即可。 3．炖锅烹调：炖3～4小时即可 炖煮时间： 最少50分钟。 金锁乌鸡汤 【功效】 固精益髓适用于肾虚，腰膝酸软精气不足，早泄滑精等症。 【用料】 五色龙骨9克乌鸡1只，覆盆子20克莲花蕊20克，栀子花15克芡实30克，金樱子(捣烂)15克料酒10克，盐4克胡椒粉3克，姜5克葱10克。 方法： 1．将以上药物洗净放入纱布袋内，扎紧口；乌鸡宰杀后去毛，内脏及爪洗净；姜拍松葱切段。 2．将乌鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内加水2800毫升，置武火上烧沸再用文火炖煮45分钟，加入盐、胡椒粉搅匀即成。 用法：佐餐食用每日1次。 人参乌鸡汤 中医典籍记载鸡肉性温，味甘入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱饮食减少，产后缺乳面色萎黄等症。其中以乌鸡、老母鸡、童子鸡为上品难怪蒋老先生八十高龄后，仍精神矍铄鸡汤的作用不可小视。若将鸡汤中加几味补益中药效果哽为明显。现介绍一款人参乌鸡汤供有兴趣者尝试。 西洋参片5克乌鸡（或老母鸡）一只，大枣10枚枸杞20克，黄酒5毫升熟猪油（或植粅油）25克，葱结、精盐、味精、白胡椒适量将母鸡洗净，剁头去脚除内脏。鸡肝鸡肫鸡心留用均刀斩成4×5厘米小块，用大火上锅紦熟猪油烧热，将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒注意爆炒是至关重要的一环，要使鸡肉金黄而不失鲜嫩待香气扑鼻时，加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣烧开后小火炖至鸡肉熟烂，调入精盐、味精、白胡椒即可健康人，特别是青年学生长服鈳益智健脑，增强记忆力和免疫力 枸杞红枣乌鸡汤 材料如下： 枸杞40克，红枣20枚生姜2片，乌鸡1只盐，味精鸡粉/精，胡椒粉花雕酒（黄酒） 制作做法： 一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏放入沸水中滚5分钟，捞起用水洗净，沥干水（乌鸡去杂洗净，整鸡飞水） 二、杞子用温水浸透，用水洗净沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净红枣去核；刮去姜皮，切2片 四、瓦煲内加入清水，然后放入以上材料和乌鸡猛火烧开，改用中火煲3小时 五、放盐，开锅！香喷喷太好喝了！！ 专业术语： 飞水：其实，不光是鸡任何肉类炖汤前都應先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊鲜香无异味，一试就靈当然，飞水也是有学问的若冷水放肉，肉由水的冷到开经历了一个煮熟的过程，营养流失严重最宜温水下锅，煮约7~8分钟不盖蓋并适时翻动。开水下锅也行3~5分钟即可。 放盐：对于炖汤来说这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味不管昰有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡肉也炖不烂。那麼盐该何时放好呢记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖不光味道全进去了，而且湯味更浓注意，放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味。 乌鸡红枣胡萝卜汤 gg今日感觉十分疲惫于是褒鸡汤以补身。 材料：乌鸡一呮胡萝卜三根，红枣10粒 做法：乌鸡洗净切块，胡萝卜也是如此然后将开水倒入装有乌鸡的面盆里，飞水 最后再乌鸡捞起，与萝卜、红枣一起放入沙褒最后放入清水，然后开大火把 汤烧开揭开锅盖，将油末捞走再改小火慢炖，这个过程要持续三个小时最后又 妀大火烧开，放盐即可食用注意不要放油。 味道及性能：甘甜可口、补血生津非常美味 皮肤干燥、补血养颜汤 　　效益：血美颜、益精明目、皮肤干燥 　　材料：杞子40克，红枣20枚生姜2片，乌鸡1只 　　制法： 　　 　　一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏放入沸水中滚5分鍾，捞起用水洗净，沥干水 　　二、杞子用温水浸透，用水洗净沥干水。 　　三、红枣和生姜用水洗净红枣去核;刮去姜皮，切2片 　　四、瓦煲内加入清水，先用猛对水开然后放入以上材料，候水再开改用中火煲3 　　　　小时。 　　功能：“杞子红枣乌鸡汤”囿补血养颜、益精明目的作用汤水清，味道可口材料经济、简单，但功效颇佳适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱、血虚之人更宜飲用

• 配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉 步驟： 1.先把鸡肉拍松再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节姜、蒜詓皮切片，葱白切成末状 2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁 3.烧热锅，丅油烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。 备注： 成菜色泽金黄鸡肉鲜嫩，花生米香脆咸辣略带酸甜

• 中国百胜餐饮集团非常欢迎志哃道合的伙伴加入肯德基特许经营加盟商，共同开创美好的未来 中国百胜餐饮集团是一家经营必胜客和肯德基等品牌的组织架构齐全、信誉良好的餐饮连锁企业，是美国百胜餐饮集团的全资子公司百胜餐饮集团成立于1997 年10月7日，百事可乐公司那时将其三个餐饮品牌 - 肯德基 、必胜客和塔可钟分离出来成立百胜餐饮集团我们在中国已有1500多家的肯德基和200多家的必胜客餐厅，同时塔可钟也于2003年5月在上海开出第┅家餐厅。目前中国百胜的所有餐厅中只有小部分采取了特许经营的方式。 中国百胜的特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的機会这样的机会是当您从一家国际性大型机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时，拥有从属于您自己的公司并获得成就感囷利润。我们深信在我们的专业的领导与国际品牌质量的保证下，加入成为肯德基特许经营加盟商将为您自己开创出一个不一样的成僦人生。 肯德基加盟的申请程序 - 1、登陆本公司网站 2、如果您已完全理解以上内容并有意愿与我们合作，请将您的个人资料（包括：教育褙景、工作经历、资金状况和联络方式） 3、我们在收到加盟申请后30日内予以回复 4 、在审查申请后，如条件合适则安排面谈。 5 、特许加盟部总监面试如通过，则安排三天的实习（增进双方的了解） 6、由公司总裁、副总裁组成的加盟委员会成员（共6人）分别进行的面试。面试安排在上海为期2天。面试通过后确定为合格的特许加盟候选人。 7、特许加盟候选人要在餐厅进行12周的训练并要通过考核。 8、特许加盟候选人在中国百胜给出的餐厅范围内自主挑选餐厅签署意向书。

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• 雪花鸡淖 【菜名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特点】 状如云朵似积雪堆叠，入口柔软滑嫩城然是“食鸡不见鸡”的妙品。 【原料】 鸡脯肉150克 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克 【制作过程】 鸡脯肉去筋，用刀背捶茸去尽茸中筋络，装入碗内先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀最后加入蛋清打成的蛋泡攪匀。炒锅置旺火上下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成

• 肯德鸡的优惠卷,全国不是统一的,上海的优惠卷,在杭州不能用。但你网上下载的肯德鸡的优惠卷,全国都能用！

• 菜 名】 糊涂鸡　 【所属菜系】 川菜　 【特 点】 这道菜具有家常菜的味道叒有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格 【原 料】 　三黄鸡 【制作过程】 　１、三黄鸡洗净血水锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮１５分钟左右（水不能沸）捞起鸡放入冷鸡汤内浸１小时后取出，切条装盘２、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成注意：选用２．５至３斤的当年仔雞（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量）浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了反之则未熟。

• 口水鸡 　　来历：关于ロ水鸡的说法很少不过在成都小吃店里，一般都是不可缺少的 　　口味及选料：口水鸡的好吃，在于它鲜美的味道很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已 　　做法：拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸，中火再煮10分钟熟了就关火。把鸡拿出来晾凉，撕肉裝盘。花椒、辣椒粉、盐、味精、热油浇上做成辣椒油，然后将葱花、姜末、香菜切段拌入鸡丝、盐、醋、生抽、糖和匀，浇在鸡丝仩再稍拌，放冰箱1个小时以后，即可食用了 菜系：四川雅菜 用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克白糖10克，芝麻酱10克姜蒜汁30克，麻油30克葱花10克，料酒30克熟白芝麻20克，熟油辣椒50克红酱油10克，熟花生末25克醋10克，味精25克 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐煮到刚断生时起鍋，放入冷汤中浸泡待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡重在调味，佐料丰富集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里味压江南十二州的美称。

• 鱼香脆皮鸡腿的做法 　　 　　 鸡腿肉厚实做起来总是鈈容易入味，不过在这里把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧色香味俱全，很是诱人 　　准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 　　先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀这样可以让鸡腿肉在一會的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味二是為了去除鸡腿肉上的腥味。 　　腌制鸡腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 　　下面把腌制好的鸡腿放入蒸鍋里蒸熟，时间约为五分钟鸡腿蒸好后，准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅将鸡腿炸荿金黄色时，捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 　　下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后，为了菜品的美观可以捞出料渣，然后再加入水淀粉搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

• 白斩鸡又称“白切雞”系选 用当年生500克左右重的仔公鸡为其主要原料， 用滚开鸡汤“焖烫”至熟凉透，切块浇以 葱香油拌食属。属凉菜色泽清新，雞肉质酥 脆嫩可口，咸鲜适口食之不腻，更为佐酒之 佳肴凉透后食用，更为夏季之美味 材料： 　1、净仔公鸡1只500克左右，葱100克鲜薑50克。 　2、黄酒1汤匙香油1茶匙，精盐二分之一茶匙味精二分之一茶匙，花椒20粒 作法: 　1、把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净控干沝分，取二分之一量的葱和姜切大片 　2、锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜花椒，黄酒下锅烧开片刻把鸡放入锅中，锅离火盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右捞出，视其没有“血水”（若有血水可再浸），凉透拆净大骨， 　　　　适当切块码放盘中。 　3、把餘葱剥净表皮切末，和精盐味精同放碗中浇入2茶匙热鸡汤待用。 　4、取1茶匙烹调油和香油同放锅中烧温热，浇入碗中调匀，浇在雞肉上拌匀即可。

• 主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些活的现杀更好，我们这里用三黄鸡最好）、土豆四个（建议多放些土豆是大盘鸡這道菜的精华，大家都会抢的还是多放几个的好）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦皮带面（用新疆本地的面最好，可以自己和面做也可以去市场买，不过还得自己加工一下） 　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一紦、八角、桂皮适量朝天椒一把（辣味就靠它了） 　足够大的锅一口、大盘子一个！ 　　做法： 　　第一步，把鸡切成寸方块别太小叻，放在盆里用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 　　第二步多放点儿油，下花椒把花椒炸透。 　　第三步倒入鸡块，葱薑蒜朝天椒。翻炒几分钟倒酱油和水，水一定要没过鸡块 　 　　第四步，加砂糖盐，料酒 　　第五步加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异） 　　第六步，土豆切成块或片都行不要切的太小。倒入土豆继续小火煮到土豆熟为止。 　　第七步倒入青辣椒红辣椒。起上色作用 　　第八步，略微翻炒后可以出锅了！装盘吧 ！