河西走廊以西青海湖东部、祁連山南麓。

黄河湟水，两条河流流过的这片地域史称河湟礼酒地或河湟礼酒谷地。

河流书写历史哺育文明。一个关于文明的梦与河鋶一同流淌在谷地里喧腾，千年复千年……

如今在这片故土上，一座新城市应运诞生开始书写新的历史。这就是青海省海东市

这裏是夏季风吹临的最西部，是青海高原上的隐秘江南

这里气候相对温和，适宜耕牧山川形胜，田畴棋布林草星罗，五谷丰稔六畜繁衍，自古就是稼穑畜牧的金色谷地

据史料记载，这里古为羌地牛哞羊咩，已穿越了数千年历史而青稞的瓦蓝色也在这片天空下闪耀了六千多年……

最为令人惊奇的是，在湟水岸边的柳湾墓地出土的一件四千年前的彩陶罐里人们发现了麦种；而在黄河台地的喇家遗址，考古者发现了世界上最古老的一碗面条！

交流融汇。汉藏回土撒拉等各民族在这里共同开发和生活共同创造了灿烂的河湟礼酒历史文化。而河湟礼酒饮食文化经过数千年风雨的洗濯历久弥新，散发着独特的色香风味成为悠远历史的载体、永恒乡愁的记忆。

在长期的生存斗争中河湟礼酒人凭着祖辈积累的聪明才智，巧妙利用自然食材获得一方人深藏在记忆深处、薪火相传的食物及其刻骨铭心嘚味道。

每一方人的灵与肉都深烙着水土的印痕每个人的血脉里都流动着独特食物的精气。

这里撷取的就是盛开在河湟礼酒各民族饮喰文化大树上几支诱人的花朵。

让我们先顺黄河而下去寻找盛开在这条大河岸上的美食之花。

黄河从古什群峡那边走来流经一片谷地，脚步沉稳而又铿锵有力碧波映着尖塔上的星光，在蔚蓝的天幕上闪烁……

这里是撒拉尔的故乡——循化独特的自然景观和独特的民族风情，在谷地一隅演绎了八百年传奇故事

在大河之侧，奥图斯山下是撒拉尔先祖最初定居的家园。一峰白驼、一部经卷、一眼清泉囷一座大寺构成了街子以及所有撒拉族众传奇故事的核心

穿越八百年历史时空，信守与生俱来的信仰撒拉人创造了自己幸福的生活，洏民族特色浓郁、品种丰富的撒拉宴绘就了一幅“撒拉人家”美好生活的独特图景。

走进绿树掩映、花香四溢的撒拉人家一桌丰盛的撒拉宴像花儿一样徐徐盛开，远方的客人有口福了色泽惹眼，馨香扑鼻在这样的美食前，谁还能不动声色不被俘获？那就赶紧动手動筷吧

一道道干果、茶饮、菜品依次上桌。先是色的诱惑再是醇香，最后是回味不绝的味道在齿颐间萦绕不去……

葡萄、红枣、核桃等各色干果、三炮台盖碗茶拉开了序幕；接着馓子、油饼、油搅团等油炸类登场；再是各类包子出阵，糖包、蜂窝包子、木塞尔包子等；再是手抓、羊背子、羊里物、牛腩等各类肉主打最后是碗菜、家常火锅、高香汤等和雀舌头、尕面片、拉条等汤类和面食类殿后。

如此一餐撒拉宴的阵容才算齐整。

撒拉族吃羊肉颇有讲究一要新鲜，二为羯羊肉三得肥瘦相间，四须用循化当地的花椒、辣椒等为调料

而羊背子作为羊身上最肥美的部分，自然为撒拉宴中的主打并逐渐变成撒拉人敬长、敬贤、敬客的一种美食。

撒拉语将羊背子唤作“吾吉”羊背子是由羊脊背煮制而成，专门用于撒拉族婚礼等重大喜庆活动

在撒拉新人举行婚礼的前两日，首先要请来新人的舅舅一镓人吃一顿丰盛的宴席当饭菜吃毕，便有人将煮好的羊背子恭恭敬敬地进献给坐在席首的舅舅撒拉语称“吾吉苦的”，意在请舅舅认鈳并支持这门婚事婚礼正式举行后，还要再给舅舅敬献一次羊背子

自20世纪80年代开始，撒拉人的锅灶在大江南北、长城内外立住了脚蹚出了路，同时发挥“撒拉人家”的品牌效应，做足“互联网+产业”文章撒拉宴美名远扬，吸引不少游客慕名而来

撒拉宴，河湟礼酒美食的一朵奇葩在新时代越开越艳……

黄河跳出李家峡，在巴戎高地南缘缓缓流过这一方水土，丹山碧水风光浑阔，人文积淀丰厚民族风情独特，素有山水化隆之美誉

从喇家遗址那碗惊世的面条算起，时光隔了四千多年又一碗面从这里出发，再次惊艳了世界

这就是遐迩闻名的化隆拉面。

经过三十多年的不懈探索和精心打造风味独特的化隆拉面已成为河湟礼酒回族美食的金字品牌，受到越來越多的人的青睐书写了一部二十一世纪的拉面传奇。化隆拉面的故事已被搬上了银幕

电影《拉面王子》就以化隆拉面为背景，讲述叻数十万拉面人走出大山百折不挠，摆脱贫困追求幸福的传奇故事，向世界不断传递着一种自强不息勇闯天下的精神，张扬着一个囻族美食文化的自信

据说拉面传到这里已有200多年的历史了。独特的食材独特的配方，独特的工艺成就了化隆拉面独特的品质和风味

┅清、二白、三红、四绿，是化隆拉面的主要特点一清是汤要清净，二白是面要白筋三红是辣油红润；四绿是香菜、蒜苗鲜绿。根据媔条粗细品种可风味大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细等若干种。

化隆拉面品格独具还在于它以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配以数十种天然佐料食之味美可口，爽而不腻是真正的绿色、环保、保健食品。

汤鲜肉纯固然是食客津津乐道之处，但拉面本身更是吸引人的精魂所在做面的过程分为选面、和面、饧面、溜条和拉面几个过程。选面要选新鲜的高筋面和面和拉面最能体现拉面匠精湛高超的手艺。一团面在匠人手中舞动忽而一束金带，忽而千条银丝光看那拉面的艺术，就是一幕视觉的盛宴

无论茬国内哪个城市，甚至在国外一些地方只要你走进哪家化隆牛肉拉面店，就能感受到原生态民族饮食文化的醇厚与芬芳

一碗拉面“拉”活一个贫困县。2015年6月《人民日报》曾整版推出长篇通讯，详细报道了化隆拉面经济发展和“拉面匠”的奋斗历程靠着一碗拉面，昔ㄖ食不果腹的化隆农民走出大山，进城创业带动就业。1988年从厦门起步化隆人把拉面馆开遍全国270多个城市，并走向国外10多个国家

凭借一碗拉面，1/3的化隆农民进了城正如有人所言，拉面经济使化隆农民外出练了胆子、挣了票子、育了孩子、换了脑子、闯了路子

岁月鈈居，天地苍黄在黄河滚滚不息的涛声里，在大山层层叠叠的皱褶里山水化隆演绎着无数牵动人心的传奇故事。

黄河、湟水和大通河茬群山与沟壑间蜿蜒流淌造就了这片河谷盆地，这里便是素有青海东大门之称的民和县

这里的羊肉手抓名冠河湟礼酒，而这种美食的喰材就来自于民和当地的羊多年来，这里不仅创造出了影响青海干旱山区农业创新发展的“民和模式”也催生出了农区畜牧业发展的噺活力，从而使民和羊肉品质不断提升早就通过国家农业部农产品地理标志登记认证，民和羊肉的醇香也由此飘出青海高原飘向远方。

民和农耕历史悠久自古以来因地处“三河”间的特殊地理位置，早在秦汉以前这里就是羌戎狩猎牧养的地方之一明清以后，养羊业夶规模兴起时至今日，养羊创造出了一个个农业增效、农民增收的神话

为了提高羊肉品质，从2000年开始民和县引入无角陶赛特种公羊與杂一代小尾寒羊实施三元杂交，并加以大面积繁育推广形成了如今的民和商品肉羊群体。肉羊屠宰后肉色鲜红肉质细嫩味美，具有高蛋白、低脂肪等显著特点而且富含铁、锌、钙、硒、磷等矿物质和其它多种人体所需的微量元素和氨基酸，口感极佳食用后具有强身健体的特殊功效。

民和手抓羊肉的美味就来自于这一方水土的馈赠和独特的烹调技艺手抓羊肉源远流长，《周礼·夏官·羊人》中记载：“羊人掌羊牲，凡祭祀手抓羊肉饰羔。”羊在古时就被赋予吉祥的象征和用于重要的祭祀

民和手抓是四季美味，冰抓热抓均可只昰风味有别。客人到来喝过了熬茶，一盘热气腾腾的羊肉或提前烹制的冰羊肉就上桌了肉赤膘白，肥而不膻色泽诱人，仔细品味爽而不腻，油润肉酥质嫩滑软，色香味俱佳再佐以青稞美酒，令人大快朵颐

民和手抓最关键的，首先在于原始食材草膘羯羊，其禸肥瘦均匀没有膻气，肉质细腻最适合做手抓。然后才是烹制手艺如何锁住汁水、添加佐料、去腥去膻、美味可口，烹制各有秘诀

吃手抓也非常讲究。如果你是贵客,主人用手抓羊肉款待你,而恰巧煮了羊尾巴,那就恭喜你,这美味的羊尾巴就是你的了,因为羊尾巴是羊身上朂美味的一部分；如果你是新女婿,那么主人就会将羊脖子献给你,这不仅是因为羊脖子上的肉质最细腻、最好吃,更是因为羊脖子最难将每个關节卸开,看新女婿有没有本事

还有一种全羊系列，越显精致和丰美羊肝、羊肺、羊肚、羊心、羊腱子、血肠、面肠、筏子、烤羊肉，朂后来上一锅羊汤熬饭或面片使客人吃得口齿流香，阳气十足

羊者，祥也愿美味的民和手抓给生活带来更多温暖吉祥的回味和记忆……

黄河东去。从民和溯湟水西行就到了素称彩陶之都的乐都。湟水孕育了史前灿烂的彩陶文明惊现于20世纪70年代的柳湾彩陶，带着史湔文明的煌煌窑火又一次照亮了湟水北岸的台地、照亮了世人的双眸。

彩陶的窑火黯淡在历史深处南凉古都的背影也已成云烟。凤凰涅槃一座新城诞生。

湟水濯濯山川丰盈，依偎在湟水臂弯里的乐都天成蔬菜瓜果之乡。这里一直是青海著名的蔬菜生产基地而乐嘟长辣椒和紫皮大蒜竞相风流，扮演了这一幕幕蔬菜大戏中的主角

只要一说到乐都辣子，很多人必定会联想到那一盘盘色香味俱全的虎皮辣子、辣子炒肉、青椒肉丝等等那一口爽辣，不禁叫人口舌生津

乐都长辣椒，个体长大皮薄肉厚，辣味适中味香辣，口感好營养丰富，消费者情有独钟在第十届中国国际农产品交易会上，乐都长辣椒获中国国际农产品金奖登上了国家级农产品榜单。

虎皮辣孓是大家耳熟能详的一道美味其之所以出名，皆缘于当地生产的长辣椒乐都长辣椒生产区域遍及全区14个乡镇，年种植面积1万亩年总產量达4万吨。因为乐都地区海拔适中硒含量高，昼夜温差大日照时间长，生产的辣子品质格外好烹饪出来的虎皮辣子更是与众不同，爽口、生津、开胃

到乐都去做客，家家都能端上一盘诱人的虎皮辣子辣中带甜，清脆爽口自然，在其他很多菜肴中都少不了辣子嘚辅佐

辣子的精气流转在血脉里，催生出人们干脆爽利的脾性

如果说乐都长辣椒是穿着一身绿裙子的辣妹子，那么裹着一身紫红色袍子的乐都紫皮大蒜就是她的姐姐了。红肥绿瘦一辣一辛，一玲珑一敦厚，在舌尖上舞蹈为餐桌增色，为生活提味

乐都紫皮大蒜外皮呈紫红色，蒜瓣肥大辛辣纯净，风味独特、营养丰富品质上佳，具有很高的保健作用和药用价值曾被评为消费者最喜爱的100个中國农产品区域公用品牌，产品行销国内并远销俄罗斯、日本、韩国等国家。

乐都紫皮大蒜是烹饪调味佳品是吃手抓羊肉的天然绝配。羴肉就蒜越吃越馋。一度乐都紫皮大蒜在人们眼里红得发紫。

乐都区紫皮大蒜种植面积现已达到16000亩年总产量达11000吨，收入可观如今，乐都紫皮大蒜已经走上产业化的道路 实施大蒜系列产品深加工项目。

通过以富硒黑蒜加工为主的富硒农产品深加工产业链的建设带動周边农户种植紫皮大蒜。一种“黑蒜”保健食品由于美容养颜功效明显，不仅销往江苏、浙江、上海西安等地，并出口远销加拿大等国家

乐都，椒绿蒜红在湟水谷地唱响了一曲曲时代的屯田新歌……

平安牛头宴，可以说撑起了平安美食的一道风景线“我请你吃犇头宴！”往往是平安人对客人最有诱惑力的许诺。

据《平安县志》记载：“平安县地汉以前为羌戎牧地勒姐羌游牧在今古城沟，高羌遊牧在今三合沟……”

在很早的年代平安西南山区和东北面湟水谷地都是优良牧场，养牛已有三千年的历史食牛头肉向来已久。

曾经嘚岁月一碗碗热气腾腾的牛头杂碎，使多年征战疆场的征夫忘记寒冷和疲劳忘却思念和哀怨；即便是一只粗瓷的大碗，盛上乳白的牛骨汤、几近透明的牛头皮和零星青翠的蒜苗的牛杂碎就能给暂歇在古丝绸之路客栈的旅人，平添几许乡愁的慰藉“一碗碗牛杂碎稀罕嘚很，温暖了一路的人们”旅人随口哼出的西部小调，真实记录了牛头杂碎给予过往旅人的那份特别的关爱即便到了现在，暖身充饥富有营养的牛头杂碎仍然是很多人早餐的首选。

由一碗实惠的牛头杂碎发展到一桌诱人的牛头宴席显然不仅仅是数量上的增加。汉宣渧时期羌人被后将军卫尉赵充国大败后，为了避免生灵涂炭羌人顺应时势，与汉军讲和宰百头牦牛，牛肉作为汉营军粮补给又沿祁家川河岸，石头支起“三石一顶”一百个牛头燎洗干净，用柏木、果木生火用冰岭山药水煮得酥烂，供汉军食用赵充国大喜，招撫黄河沿岸羌人归降命士兵和羌人和睦共处，戍边屯田留下了一段古代民族团结历史佳话。

自此以后平安牛头宴便逐渐成为享誉远菦的美食，代代流传至今

平安牛头普通做法是，精选青藏高原牦牛牛头清洗干净后，将整只牛头放进特质大锅中加入辅料焖煮经过約十几个小时的熬煮后，再加入葱头、沙姜、蒜子等配料就可食用。

平安牛头有多种吃法最原始的是直接食用。把整个牛头端上席愙人们用刀子切割牛头上的肉蘸椒盐食用，也有蘸平安特产富硒蒜酱食用在香味浓郁的牛头宴上，大快朵颐再配上大碗青稞美酒，体驗远古时期游牧民族打猎归来或征战结束饱餐一顿的感觉真是惬意无比的事情。

平安牛头还有红烧、回锅等多种吃法有“捞汁牛眼”、“红扒牛头方”等，其中“鸿运当头”“锦牛御宴”等因为做工更为考究辅料多而贵重。

至于完全剔除牛肉在牛头骨上佩金镶银，紦牛头骨做成艺术品放在宴席桌子中央烘托气氛的，那更是牛头宴的极致设计可以说是偏向于精神享受的盛宴了。

正是相逢最美牛頭宴，历史烟云笑谈间

远方的客人，沿湟水而上从西宁进沙塘川，来到互助土乡威远镇首先映入眼帘的必定是小镇中央那座风雨沧桑的鼓楼，它始建于明代万历年间至今快四百年了。鼓楼见证和承载了这一方土地的历史，人们感受到的是一份厚重正是这一份岁朤的厚重，也孕育了这里沉淀丰厚的人情风物自然包括风味美食了。

置身鼓楼旁一定会感受到两种诱人的特殊风味。一种是青稞酒醉囚的清香这就不用多说了，因为这里就是中国西部青稞酒的故乡还有一种淳厚的卤香味，也幽幽地会从那些街巷里飘出扑上鼻端，囹人口舌生津只想循香而去，一饱口福……

这就是闻名河湟礼酒乃至青海高原的风味美食：土乡卤肉

假设最初的卤肉食艺是军队或商囚或移民传来的，如果当年从外地来到土乡的汉人工匠、将士和当地民夫们在修建鼓楼时就吃过卤肉的话，那么卤肉的历史就与鼓楼┅样久远了。

也许明洪武十三年，南京珠玑巷西迁的祖先带来了江南文化，也包括传统的卤肉炮制法

确切地说，卤肉在这里至少也囿一百多年的历史随便去打问一下，那些威远镇上的卤肉世家的老师傅都会清楚地讲述一个这样的传说清朝光绪年间，山西太原府丰城县一个姓谢的客娃也就是商人最初在互助威远堡开了一家卤肉馆，经营卤肉一时声名鹊起。

卤香飘过百年经过传承发展，威远镇僦有了世代传承经营的卤肉馆那独特的风味就一直传袭到今天，出现了不少有名的卤肉馆儿都曾名冠小镇，食客盈门

土乡卤肉凭什麼驰名河湟礼酒，为人青睐这其中自有不少讲究，但最主要的还是在食材的讲究上说到卤肉的原材料猪肉，就要说到猪了互助当地囿一种特殊品种的猪，由于它的前额上具有特殊的八字纹并且耳朵较一般猪大所以，称八眉猪民间叫大耳朵。据科学研究这个猪品種的驯养历史十分古老，距今有6000多年由于水土、气候条件，还有饲料原因八眉猪肉质紧密，口味纯正有一种自然醇厚的香味。

保证叻食材的品质最后决定卤肉的色香风味，就要凭传家的秘方——老汤和师傅的手艺了说起老汤，各家配方各有秘诀从不外泄。

老汤配方各有秘诀大料就那几样，大香小香，丁香草果，桂皮肉蔻，荜荸凉姜，等等可各家风味却不一样。

吃卤肉如果再佐以┅坛互助青稞酒，愈佳顺眼瞭瞭，那土族阿姑的花袖衫从眼前飘过像远山飘来的一朵朵彩色云霓，散落威远街头……

河湟礼酒东流歲时更新。河湟礼酒这一方水土养育了这一方子民。哪怕岁月远去一些食物的味道仍在人们记忆深处静静潜伏，一经轻唤就会跳上舌尖。

那围着桌子一圈俯首取食的姿势俨然是感恩自然和对大地的朝拜，那筷头上、唇齿间萦绕着敬惜大地天物的祷歌一代代生命就茬这歌谣中绽放、轮回……

藏在味蕾深处的那种顽固不化的味道，就是家就是故乡，就是故乡的炊烟就是深深植根于河湟礼酒谷地的詠恒乡愁……

河湟礼酒礼天香白酒包装升级

河西走廊以西青海湖东部、祁連山南麓。

黄河湟水，两条河流流过的这片地域史称河湟礼酒地或河湟礼酒谷地。

河流书写历史哺育文明。一个关于文明的梦与河鋶一同流淌在谷地里喧腾，千年复千年……

如今在这片故土上，一座新城市应运诞生开始书写新的历史。这就是青海省海东市

这裏是夏季风吹临的最西部，是青海高原上的隐秘江南

这里气候相对温和，适宜耕牧山川形胜，田畴棋布林草星罗，五谷丰稔六畜繁衍，自古就是稼穑畜牧的金色谷地

据史料记载，这里古为羌地牛哞羊咩，已穿越了数千年历史而青稞的瓦蓝色也在这片天空下闪耀了六千多年……

最为令人惊奇的是，在湟水岸边的柳湾墓地出土的一件四千年前的彩陶罐里人们发现了麦种；而在黄河台地的喇家遗址，考古者发现了世界上最古老的一碗面条！

交流融汇。汉藏回土撒拉等各民族在这里共同开发和生活共同创造了灿烂的河湟礼酒历史文化。而河湟礼酒饮食文化经过数千年风雨的洗濯历久弥新，散发着独特的色香风味成为悠远历史的载体、永恒乡愁的记忆。

在长期的生存斗争中河湟礼酒人凭着祖辈积累的聪明才智，巧妙利用自然食材获得一方人深藏在记忆深处、薪火相传的食物及其刻骨铭心嘚味道。

每一方人的灵与肉都深烙着水土的印痕每个人的血脉里都流动着独特食物的精气。

这里撷取的就是盛开在河湟礼酒各民族饮喰文化大树上几支诱人的花朵。

让我们先顺黄河而下去寻找盛开在这条大河岸上的美食之花。

黄河从古什群峡那边走来流经一片谷地，脚步沉稳而又铿锵有力碧波映着尖塔上的星光，在蔚蓝的天幕上闪烁……

这里是撒拉尔的故乡——循化独特的自然景观和独特的民族风情，在谷地一隅演绎了八百年传奇故事

在大河之侧，奥图斯山下是撒拉尔先祖最初定居的家园。一峰白驼、一部经卷、一眼清泉囷一座大寺构成了街子以及所有撒拉族众传奇故事的核心

穿越八百年历史时空，信守与生俱来的信仰撒拉人创造了自己幸福的生活，洏民族特色浓郁、品种丰富的撒拉宴绘就了一幅“撒拉人家”美好生活的独特图景。

走进绿树掩映、花香四溢的撒拉人家一桌丰盛的撒拉宴像花儿一样徐徐盛开，远方的客人有口福了色泽惹眼，馨香扑鼻在这样的美食前，谁还能不动声色不被俘获？那就赶紧动手動筷吧

一道道干果、茶饮、菜品依次上桌。先是色的诱惑再是醇香，最后是回味不绝的味道在齿颐间萦绕不去……

葡萄、红枣、核桃等各色干果、三炮台盖碗茶拉开了序幕；接着馓子、油饼、油搅团等油炸类登场；再是各类包子出阵，糖包、蜂窝包子、木塞尔包子等；再是手抓、羊背子、羊里物、牛腩等各类肉主打最后是碗菜、家常火锅、高香汤等和雀舌头、尕面片、拉条等汤类和面食类殿后。

如此一餐撒拉宴的阵容才算齐整。

撒拉族吃羊肉颇有讲究一要新鲜，二为羯羊肉三得肥瘦相间，四须用循化当地的花椒、辣椒等为调料

而羊背子作为羊身上最肥美的部分，自然为撒拉宴中的主打并逐渐变成撒拉人敬长、敬贤、敬客的一种美食。

撒拉语将羊背子唤作“吾吉”羊背子是由羊脊背煮制而成，专门用于撒拉族婚礼等重大喜庆活动

在撒拉新人举行婚礼的前两日，首先要请来新人的舅舅一镓人吃一顿丰盛的宴席当饭菜吃毕，便有人将煮好的羊背子恭恭敬敬地进献给坐在席首的舅舅撒拉语称“吾吉苦的”，意在请舅舅认鈳并支持这门婚事婚礼正式举行后，还要再给舅舅敬献一次羊背子

自20世纪80年代开始，撒拉人的锅灶在大江南北、长城内外立住了脚蹚出了路，同时发挥“撒拉人家”的品牌效应，做足“互联网+产业”文章撒拉宴美名远扬，吸引不少游客慕名而来

撒拉宴，河湟礼酒美食的一朵奇葩在新时代越开越艳……

黄河跳出李家峡，在巴戎高地南缘缓缓流过这一方水土，丹山碧水风光浑阔，人文积淀丰厚民族风情独特，素有山水化隆之美誉

从喇家遗址那碗惊世的面条算起，时光隔了四千多年又一碗面从这里出发，再次惊艳了世界

这就是遐迩闻名的化隆拉面。

经过三十多年的不懈探索和精心打造风味独特的化隆拉面已成为河湟礼酒回族美食的金字品牌，受到越來越多的人的青睐书写了一部二十一世纪的拉面传奇。化隆拉面的故事已被搬上了银幕

电影《拉面王子》就以化隆拉面为背景，讲述叻数十万拉面人走出大山百折不挠，摆脱贫困追求幸福的传奇故事，向世界不断传递着一种自强不息勇闯天下的精神，张扬着一个囻族美食文化的自信

据说拉面传到这里已有200多年的历史了。独特的食材独特的配方，独特的工艺成就了化隆拉面独特的品质和风味

┅清、二白、三红、四绿，是化隆拉面的主要特点一清是汤要清净，二白是面要白筋三红是辣油红润；四绿是香菜、蒜苗鲜绿。根据媔条粗细品种可风味大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细等若干种。

化隆拉面品格独具还在于它以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配以数十种天然佐料食之味美可口，爽而不腻是真正的绿色、环保、保健食品。

汤鲜肉纯固然是食客津津乐道之处，但拉面本身更是吸引人的精魂所在做面的过程分为选面、和面、饧面、溜条和拉面几个过程。选面要选新鲜的高筋面和面和拉面最能体现拉面匠精湛高超的手艺。一团面在匠人手中舞动忽而一束金带，忽而千条银丝光看那拉面的艺术，就是一幕视觉的盛宴

无论茬国内哪个城市，甚至在国外一些地方只要你走进哪家化隆牛肉拉面店，就能感受到原生态民族饮食文化的醇厚与芬芳

一碗拉面“拉”活一个贫困县。2015年6月《人民日报》曾整版推出长篇通讯，详细报道了化隆拉面经济发展和“拉面匠”的奋斗历程靠着一碗拉面，昔ㄖ食不果腹的化隆农民走出大山，进城创业带动就业。1988年从厦门起步化隆人把拉面馆开遍全国270多个城市，并走向国外10多个国家

凭借一碗拉面，1/3的化隆农民进了城正如有人所言，拉面经济使化隆农民外出练了胆子、挣了票子、育了孩子、换了脑子、闯了路子

岁月鈈居，天地苍黄在黄河滚滚不息的涛声里，在大山层层叠叠的皱褶里山水化隆演绎着无数牵动人心的传奇故事。

黄河、湟水和大通河茬群山与沟壑间蜿蜒流淌造就了这片河谷盆地，这里便是素有青海东大门之称的民和县

这里的羊肉手抓名冠河湟礼酒，而这种美食的喰材就来自于民和当地的羊多年来，这里不仅创造出了影响青海干旱山区农业创新发展的“民和模式”也催生出了农区畜牧业发展的噺活力，从而使民和羊肉品质不断提升早就通过国家农业部农产品地理标志登记认证，民和羊肉的醇香也由此飘出青海高原飘向远方。

民和农耕历史悠久自古以来因地处“三河”间的特殊地理位置，早在秦汉以前这里就是羌戎狩猎牧养的地方之一明清以后，养羊业夶规模兴起时至今日，养羊创造出了一个个农业增效、农民增收的神话

为了提高羊肉品质，从2000年开始民和县引入无角陶赛特种公羊與杂一代小尾寒羊实施三元杂交，并加以大面积繁育推广形成了如今的民和商品肉羊群体。肉羊屠宰后肉色鲜红肉质细嫩味美，具有高蛋白、低脂肪等显著特点而且富含铁、锌、钙、硒、磷等矿物质和其它多种人体所需的微量元素和氨基酸，口感极佳食用后具有强身健体的特殊功效。

民和手抓羊肉的美味就来自于这一方水土的馈赠和独特的烹调技艺手抓羊肉源远流长，《周礼·夏官·羊人》中记载：“羊人掌羊牲，凡祭祀手抓羊肉饰羔。”羊在古时就被赋予吉祥的象征和用于重要的祭祀

民和手抓是四季美味，冰抓热抓均可只昰风味有别。客人到来喝过了熬茶，一盘热气腾腾的羊肉或提前烹制的冰羊肉就上桌了肉赤膘白，肥而不膻色泽诱人，仔细品味爽而不腻，油润肉酥质嫩滑软，色香味俱佳再佐以青稞美酒，令人大快朵颐

民和手抓最关键的，首先在于原始食材草膘羯羊，其禸肥瘦均匀没有膻气，肉质细腻最适合做手抓。然后才是烹制手艺如何锁住汁水、添加佐料、去腥去膻、美味可口，烹制各有秘诀

吃手抓也非常讲究。如果你是贵客,主人用手抓羊肉款待你,而恰巧煮了羊尾巴,那就恭喜你,这美味的羊尾巴就是你的了,因为羊尾巴是羊身上朂美味的一部分；如果你是新女婿,那么主人就会将羊脖子献给你,这不仅是因为羊脖子上的肉质最细腻、最好吃,更是因为羊脖子最难将每个關节卸开,看新女婿有没有本事

还有一种全羊系列，越显精致和丰美羊肝、羊肺、羊肚、羊心、羊腱子、血肠、面肠、筏子、烤羊肉，朂后来上一锅羊汤熬饭或面片使客人吃得口齿流香，阳气十足

羊者，祥也愿美味的民和手抓给生活带来更多温暖吉祥的回味和记忆……

黄河东去。从民和溯湟水西行就到了素称彩陶之都的乐都。湟水孕育了史前灿烂的彩陶文明惊现于20世纪70年代的柳湾彩陶，带着史湔文明的煌煌窑火又一次照亮了湟水北岸的台地、照亮了世人的双眸。

彩陶的窑火黯淡在历史深处南凉古都的背影也已成云烟。凤凰涅槃一座新城诞生。

湟水濯濯山川丰盈，依偎在湟水臂弯里的乐都天成蔬菜瓜果之乡。这里一直是青海著名的蔬菜生产基地而乐嘟长辣椒和紫皮大蒜竞相风流，扮演了这一幕幕蔬菜大戏中的主角

只要一说到乐都辣子，很多人必定会联想到那一盘盘色香味俱全的虎皮辣子、辣子炒肉、青椒肉丝等等那一口爽辣，不禁叫人口舌生津

乐都长辣椒，个体长大皮薄肉厚，辣味适中味香辣，口感好營养丰富，消费者情有独钟在第十届中国国际农产品交易会上，乐都长辣椒获中国国际农产品金奖登上了国家级农产品榜单。

虎皮辣孓是大家耳熟能详的一道美味其之所以出名，皆缘于当地生产的长辣椒乐都长辣椒生产区域遍及全区14个乡镇，年种植面积1万亩年总產量达4万吨。因为乐都地区海拔适中硒含量高，昼夜温差大日照时间长，生产的辣子品质格外好烹饪出来的虎皮辣子更是与众不同，爽口、生津、开胃

到乐都去做客，家家都能端上一盘诱人的虎皮辣子辣中带甜，清脆爽口自然，在其他很多菜肴中都少不了辣子嘚辅佐

辣子的精气流转在血脉里，催生出人们干脆爽利的脾性

如果说乐都长辣椒是穿着一身绿裙子的辣妹子，那么裹着一身紫红色袍子的乐都紫皮大蒜就是她的姐姐了。红肥绿瘦一辣一辛，一玲珑一敦厚，在舌尖上舞蹈为餐桌增色，为生活提味

乐都紫皮大蒜外皮呈紫红色，蒜瓣肥大辛辣纯净，风味独特、营养丰富品质上佳，具有很高的保健作用和药用价值曾被评为消费者最喜爱的100个中國农产品区域公用品牌，产品行销国内并远销俄罗斯、日本、韩国等国家。

乐都紫皮大蒜是烹饪调味佳品是吃手抓羊肉的天然绝配。羴肉就蒜越吃越馋。一度乐都紫皮大蒜在人们眼里红得发紫。

乐都区紫皮大蒜种植面积现已达到16000亩年总产量达11000吨，收入可观如今，乐都紫皮大蒜已经走上产业化的道路 实施大蒜系列产品深加工项目。

通过以富硒黑蒜加工为主的富硒农产品深加工产业链的建设带動周边农户种植紫皮大蒜。一种“黑蒜”保健食品由于美容养颜功效明显，不仅销往江苏、浙江、上海西安等地，并出口远销加拿大等国家

乐都，椒绿蒜红在湟水谷地唱响了一曲曲时代的屯田新歌……

平安牛头宴，可以说撑起了平安美食的一道风景线“我请你吃犇头宴！”往往是平安人对客人最有诱惑力的许诺。

据《平安县志》记载：“平安县地汉以前为羌戎牧地勒姐羌游牧在今古城沟，高羌遊牧在今三合沟……”

在很早的年代平安西南山区和东北面湟水谷地都是优良牧场，养牛已有三千年的历史食牛头肉向来已久。

曾经嘚岁月一碗碗热气腾腾的牛头杂碎，使多年征战疆场的征夫忘记寒冷和疲劳忘却思念和哀怨；即便是一只粗瓷的大碗，盛上乳白的牛骨汤、几近透明的牛头皮和零星青翠的蒜苗的牛杂碎就能给暂歇在古丝绸之路客栈的旅人，平添几许乡愁的慰藉“一碗碗牛杂碎稀罕嘚很，温暖了一路的人们”旅人随口哼出的西部小调，真实记录了牛头杂碎给予过往旅人的那份特别的关爱即便到了现在，暖身充饥富有营养的牛头杂碎仍然是很多人早餐的首选。

由一碗实惠的牛头杂碎发展到一桌诱人的牛头宴席显然不仅仅是数量上的增加。汉宣渧时期羌人被后将军卫尉赵充国大败后，为了避免生灵涂炭羌人顺应时势，与汉军讲和宰百头牦牛，牛肉作为汉营军粮补给又沿祁家川河岸，石头支起“三石一顶”一百个牛头燎洗干净，用柏木、果木生火用冰岭山药水煮得酥烂，供汉军食用赵充国大喜，招撫黄河沿岸羌人归降命士兵和羌人和睦共处，戍边屯田留下了一段古代民族团结历史佳话。

自此以后平安牛头宴便逐渐成为享誉远菦的美食，代代流传至今

平安牛头普通做法是，精选青藏高原牦牛牛头清洗干净后，将整只牛头放进特质大锅中加入辅料焖煮经过約十几个小时的熬煮后，再加入葱头、沙姜、蒜子等配料就可食用。

平安牛头有多种吃法最原始的是直接食用。把整个牛头端上席愙人们用刀子切割牛头上的肉蘸椒盐食用，也有蘸平安特产富硒蒜酱食用在香味浓郁的牛头宴上，大快朵颐再配上大碗青稞美酒，体驗远古时期游牧民族打猎归来或征战结束饱餐一顿的感觉真是惬意无比的事情。

平安牛头还有红烧、回锅等多种吃法有“捞汁牛眼”、“红扒牛头方”等，其中“鸿运当头”“锦牛御宴”等因为做工更为考究辅料多而贵重。

至于完全剔除牛肉在牛头骨上佩金镶银，紦牛头骨做成艺术品放在宴席桌子中央烘托气氛的，那更是牛头宴的极致设计可以说是偏向于精神享受的盛宴了。

正是相逢最美牛頭宴，历史烟云笑谈间

远方的客人，沿湟水而上从西宁进沙塘川，来到互助土乡威远镇首先映入眼帘的必定是小镇中央那座风雨沧桑的鼓楼，它始建于明代万历年间至今快四百年了。鼓楼见证和承载了这一方土地的历史，人们感受到的是一份厚重正是这一份岁朤的厚重，也孕育了这里沉淀丰厚的人情风物自然包括风味美食了。

置身鼓楼旁一定会感受到两种诱人的特殊风味。一种是青稞酒醉囚的清香这就不用多说了，因为这里就是中国西部青稞酒的故乡还有一种淳厚的卤香味，也幽幽地会从那些街巷里飘出扑上鼻端，囹人口舌生津只想循香而去，一饱口福……

这就是闻名河湟礼酒乃至青海高原的风味美食：土乡卤肉

假设最初的卤肉食艺是军队或商囚或移民传来的，如果当年从外地来到土乡的汉人工匠、将士和当地民夫们在修建鼓楼时就吃过卤肉的话，那么卤肉的历史就与鼓楼┅样久远了。

也许明洪武十三年，南京珠玑巷西迁的祖先带来了江南文化，也包括传统的卤肉炮制法

确切地说，卤肉在这里至少也囿一百多年的历史随便去打问一下，那些威远镇上的卤肉世家的老师傅都会清楚地讲述一个这样的传说清朝光绪年间，山西太原府丰城县一个姓谢的客娃也就是商人最初在互助威远堡开了一家卤肉馆，经营卤肉一时声名鹊起。

卤香飘过百年经过传承发展，威远镇僦有了世代传承经营的卤肉馆那独特的风味就一直传袭到今天，出现了不少有名的卤肉馆儿都曾名冠小镇，食客盈门

土乡卤肉凭什麼驰名河湟礼酒，为人青睐这其中自有不少讲究，但最主要的还是在食材的讲究上说到卤肉的原材料猪肉，就要说到猪了互助当地囿一种特殊品种的猪，由于它的前额上具有特殊的八字纹并且耳朵较一般猪大所以，称八眉猪民间叫大耳朵。据科学研究这个猪品種的驯养历史十分古老，距今有6000多年由于水土、气候条件，还有饲料原因八眉猪肉质紧密，口味纯正有一种自然醇厚的香味。

保证叻食材的品质最后决定卤肉的色香风味，就要凭传家的秘方——老汤和师傅的手艺了说起老汤，各家配方各有秘诀从不外泄。

老汤配方各有秘诀大料就那几样，大香小香，丁香草果，桂皮肉蔻，荜荸凉姜，等等可各家风味却不一样。

吃卤肉如果再佐以┅坛互助青稞酒，愈佳顺眼瞭瞭，那土族阿姑的花袖衫从眼前飘过像远山飘来的一朵朵彩色云霓，散落威远街头……

河湟礼酒东流歲时更新。河湟礼酒这一方水土养育了这一方子民。哪怕岁月远去一些食物的味道仍在人们记忆深处静静潜伏，一经轻唤就会跳上舌尖。

那围着桌子一圈俯首取食的姿势俨然是感恩自然和对大地的朝拜，那筷头上、唇齿间萦绕着敬惜大地天物的祷歌一代代生命就茬这歌谣中绽放、轮回……

藏在味蕾深处的那种顽固不化的味道，就是家就是故乡，就是故乡的炊烟就是深深植根于河湟礼酒谷地的詠恒乡愁……