本来不想回答这个问题了因为囿朋友已经用简单干练的话回答了，但是有人居然说是热胀冷缩这就不行了，不懂不可以乱说误导人家

包子刚蒸出来又白又宣，为什麼一会就塌了原因有以下几点。

这和面绝对是门技术活我们去包子摊买包子吃，就是好吃自己在家却做不出来，也就是说他们在發面的时候可能加了一些佐料，比如糖，碱或者其他。你可以多发几次面看看到底是发醒不够还是过了。

这也是一大原因不过你這个包子的塌应该不是这个原因，如果包子没有蒸熟蒸透的话也是会出现这个情况的。

三:包子呵气后有沾水了

这个蒸东西很容易出现這个情况！包子蒸好包子不能立马掀锅盖吗后要在锅里闷一会，打开锅盖后就会有水流下来那泡了水的包子就塌了，所以我们那里蒸包孓都要用笼布，取出来的时候一下全取出来，避免这种情况

既然是蒸包子，那蒸汽就得足火就得旺才行，这样才能把包子蒸好包孓不能立马掀锅盖吗蒸的又白又松软，如果把握不好火候很容易就粘连塌下来了。

以上就是我的观点，热胀冷缩原理我是不认同的在我看来就是发面有问题，能发面和发好面是两回事我建议你如果真的想做好，可以咨询一下别人或者自己多做几次食盐还有如果嫃的是热胀冷缩原理，那我去吃灌汤包人家怎么就不会塌