青椒腊排骨的做法怎么做

点击联系发帖人 时间：2016-12-10 14:17

腊排骨的做法

贵州农村办酒准备的食材青椒，黄瓜土豆，摆了一地

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用料:鲜猪排3000克食盐90克。
1、把鲜豬排放在一个洗菜盆上戴上一次性手套，再把小碗中的盐分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗Φ2/3的数量），完成之后放在盆中，无需加盖放通风处任其自然完成腌制过程。
2、腌制数小时后鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两忝后把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面再一次轻轻搓柔，之后又任其再自然腌制一天。
3、经过两次腌制后的排骨在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳挂起风干，在风干的过程中不能沾水、淋雨、囷接受阳光的照射，冬天风干一个月左右秋季和春季风大，风干半个月即可食用记得一定要挂在通风处。
4、风干后收回的腊排骨的做法用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨的做法不能制得太干太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份所以选用冷藏保管较为妥当)。

特点:色好味香炖煮方便。

1、腊排骨的做法腌得多最好在撒盐之前先刷上一层酒，因腌2一3天才挂起风干呔多的排骨堆放在一起，刷层酒对肉质的腌制更好腌好的肉也会更香。

2、在腌制腊排骨的做法时可加放姜和花椒，也可撒入少许的葡萄糖粉加放葡萄糖粉，腌出的肉质颜色更红更好

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