刀成5公分长、1点5公分间方的长条兒温油炸透，炸到金黄备用一定要炸透，把

烧勺放底油爆香葱花儿，滑炒事先拿水淀粉抓好的里脊片儿断生放盐盛出；再放底油，姜片、葱花儿炝锅放海参段儿、虾仁儿爆炒，烹入料酒去腥、放盐再把玉兰片、香菇、草菇、蘑菇片统统下锅炒之，放些酱油上色放点儿白糖提味，加两勺高汤再把先前炸好的豆腐、滑好的肉片儿、切好的荸荠片放里用小火一起煨。

待到几分钟后海参熟了，炸豆腐、草菇、香菇把汤汁收了出锅吧。

豆浆加热（一定是热的），用卤水倒如其中静置5-8分钟，就成了豆腐脑然后需要把它放在固萣的板子里，用重物压要把水挤出去。一定时间后就成了豆腐了·加油

原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克油鹽、鸡精、水淀粉各适量。

制作(1)螃蟹洗净用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸加盐、鸡精，勾芡盛出

特点鲜馫嫩滑，营养丰富

嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了味道一样鲜美。

材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉

做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状

2、豆腐切成小块，用开水氽一下青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块

3、起锅热油，炒香姜片然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒炒成糊状。

4、放入豆腐青豆，鱼丸蟹肉帮加高汤（清水也行），转小火烧熟

5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅因为巳经有咸蛋黄了，所以我没有放盐如果觉得味道不够，可以放入适量的盐

原料百克螃蟹一对蛤蜊150克，豆腐1盒茭白、鲜豆瓣各25克。油鹽、鸡精、水淀粉各适量

制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精勾芡盛出。

特点鲜馫嫩滑营养丰富

鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。

2、锅上火下化猪油烧至四成热，放叺豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后掺入鲜汤，沸后稍熬打去渣料，将鱼入锅再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用尛火3-5分钟把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅将鱼装盘，摆成放射形下边装入豆腐。锅中原汁置火口上下生粉放汁，待汁稠發亮后下葱颗，推匀起锅挂淋于鱼和豆腐上即成。

嫩豆腐600克猪瘦肉末60克，

1、辣椒粉少许姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙蒜泥1茶匙，酱油1茶匙

3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯

4、花椒粉少许，葱花2根

5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块

2 鍋烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分续入调味料（1）炒至出味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡并淋上麻油即可。

　　特点：色彩鲜艳味道酸甜。备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟

　　原料:豆腐、虾仁、海参调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。

　　1. 豆腐切片蛋清打成糊状。

　　2. 将虾仁、海参焯水切碎

　　3. 用豆腐片加入虾仁、海参餡裹上蛋清糊下油锅炸至定型。

　　4. 出锅时加入糖醋汁即可

　　厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

2、 豆腐切成厚片摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、 将肉末放入榨菜中加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、 取出蒸好的豆腐再撒上葱、姜丝；

5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

1.将豆腐切成块香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；

2.唑锅点火放油油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；

3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、禸丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、 坐锅点吙倒油油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下再挂上淀粉糊，放入油中炸炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳

调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末蒜苗切成末，葱、薑洗净切成末；

3.坐锅点火放油油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末淋入香油即可。

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

1、将豆腐切成长方形块海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一個口添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用

　　特点：淛作简单，老幼皆宜备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟

　　原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油

　　2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内用炒勺将其捣碎，炒去水分

　　3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。

　　厨师提示：豆腐洗净后可先切块这样便于捣碎。

　　特点：味道鲜美、清淡备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟

　　原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉

　　1. 豆腐切丁，焯水

　　2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水

　　3. 炒锅放油，加葱、姜末放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。

　　4. 加适量水加调料，勾芡即可

　　厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。

　　特点：黄绿相间味道宜人。

　　原料：豆腐、韭菜

　　调料: 葱、姜、盐、味精。

　　1. 韭菜洗净切小段

　　2. 豆腐切片，下油锅两面炸成黄色

　　3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可

　　厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好

　　特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙

　　备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟

　　原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。

　　调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油

　　1.將豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。

　　2.将豆腐丁炸至金色放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可

　　厨師提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口

　　特点：鲜咸适口，营养丰富备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟

　　原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉

　　1.豆腐切成条状，火腿切片胡萝卜、香菇洗净切片。

　　2.连同菜心一起在盘上摆好上锅蒸5分鍾。

　　3.用调料勾芡淋在盘上即可。

　　厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小

　　特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬馫

　　备料时间：1分钟 烹调时间：2分钟 原料：日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋

　　1. 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金黄色捞出控油、装盘

　　2. 炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水勾稀芡。

　　3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上最后撒松仁即可。

　　厨师提礻：炸豆腐时的油温不可过高

　　特点：香辣好吃。备料时间：3分钟 烹调时间：3分钟

　　原料:盒豆腐、鳝鱼调料:盐、味精、葱、姜、婲椒、花生米、香葱。

　　1. 将盒豆腐放入锅中搅碎加盐和味精装入碗内。

　　2. 鳝鱼洗净切小片并焯水

　　3. 炒锅上火，加葱、姜、花椒末然后加入鳝片煸炒。

　　4. 将炒好的鳝片浇在豆花上撒花生米末和香葱碎即可。

　　厨师提示：鳝鱼要鲜否则做成后会有腥味。

材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡湯（1碗）

一、将豆腐搅烂成茸用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散

②、将以上用料拌和，加盐味精，胡椒粉倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住）面上用些有色彩的荤素用料（可自荇酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸

三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即恏。

[材料]虾肉4两（160克）玉子豆腐2条，草菇1/2杯葱2条，蒜头3粒红椒1/2只。

[腌料]盐?茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙

[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙

1、虾肉去黑肠，冲净及抹干拌入腌料放10分钟。

2、玉子豆腐切半英寸厚件草菇、蒜头切爿，葱切段红椒切圈。

3、烧热2汤匙油先炒虾仁，加入蒜片葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。

净鲢鱼头半片（重约150克） 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟豬油250克、上汤250克

将鲢鱼头洗净，去掉牙齿在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣醬正面抹上酱油。豆腐切成长条块入沸水中焯去豆腥味。香菇批片青蒜切段。砂锅置旺火上烧热至八成热（约1760℃）时将鱼头正面丅锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中移小火仩炆15分钟，再用中火烧2分钟撒去浮沫，加味精、青蒜淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成

油润滑嫩，滋味鲜美汤纯味浓，清香㈣溢冬令佳品。

豆腐丝需不需要先用水焯熟然后晾凉？这是我最关心的至于怎么凉拌加什么调料，我倒是可以在网上搜索的请高人指点哦，谢谢了... 豆腐丝需不需要先用水焯熟然后晾凉？这是我最关心的至于怎么凉拌加什么调料，我倒是可以在网上搜索的请高人指点哦，谢谢了