蒸碗其实是中国大部分地区都有嘚一种美食做法常见于北方地区。但由于祖国地大物博于是蒸碗这种做法在不同的地方，也就发展出了不同的特色产品
这其中就有較为知名的“陕西八大蒸碗”（也叫“关中八大蒸碗”）。
陕西八大蒸碗由小酥肉、条子肉、黄焖鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉碗装的可以直接蒸吗和八宝甜饭组成这其中最大的特色就是，绝大多数都是荤菜由此可见关中人民的豪爽与大气！
众所周知，蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品然后在食用前放锅里蒸熟即可。所以这陕西八大碗一般都是需要提前加工的。
小酥肉一般都是需要捡上好的五花肉切成片，然后裹上淀粉和鸡蛋液用提前备好的葱姜蒜腌制好，再上锅油炸成金黄色沥干油分。炸好后還需再翻炒一番最后出锅后撒上香菜葱花。
条子肉则是选带肥带瘦的大块儿肉，先用清水煮一遍煮的目的是为了去除血沫，煮完后等晾干水分在每块儿肉表面裹上蜂蜜。之后再上锅小火慢炸直至肉的表面完全上色。拿个小碗倒入酱油、盐，加温水搅匀倒入肉碗，在肉上放陈皮、八角、葱段、姜片蒸制蒸好后取掉陈皮、八角、葱段和姜片即可。
黄焖鸡则要先腌好一只仔鸡，顺便准备好黄豆泡发后沥水备用，葱姜蒜切好备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。开火加入鸡仔与黄豆煸炒而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味，最后倒入适量开水焖制
粉蒸肉，做法则多种多样简单点可以直接购买全料蒸肉粉加五花肉制成。
四喜丸子需先将备好的肉、荸荠、香菇、姜、葱切碎，再加入淀粉、老抽、食盐、白糖和馅儿顺同一方向搅拌上劲，取适量馅料摔咑成丸子再锅中放油炸制金黄，捞出后放入汤汁材料加适量清水煮开。
带把肘子是陕西大荔地区的一道传统名菜，有专门的做法這里就不详述，以后有时间专门撰文介绍
梅菜扣肉碗装的可以直接蒸吗，最早源于客家菜传入陕西地区后，结合当地人们的口味有些许改进。这道菜的关键在于梅菜（也叫“霉菜”）需提前腌制准备。将五花肉切成方形梅菜干用温水泡开；锅中沸水放入五花肉，加葱白、料酒、姜片焯煮一定时间；之后捞出五花肉在肉上均匀抹上酱油上色，另起锅烧油炸制取出放凉；梅干菜加料炒制备用；将伍花肉切片，碗底垫上梅干菜将肉整齐摆放上去，每摆放一片都需刷上特制的酱料；最后上锅蒸熟即可。
八宝甜饭取血糯米、糯米混合均匀洗净，提前浸泡好同时也提前浸泡好红豆。之后拿一个大碗在其内壁涂上一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆好造型上面放入混合糯米，再放一层红豆再填一层糯米，循环往复直至盖满。在碗中加入适量冷水盖好保鲜膜备用。食用前蒸熟撒上┅层桂花糖制成的水晶滋汁即可。
陕西人通常只有在逢年过节、宴请宾朋之时才会备齐这“八大碗”，以显隆重若是在平时，偶尔时間充沛则会选择性地挑选一两样制作，即使这样也算是极其丰盛了
不过现如今，街上陕菜馆子众多大部分店里都有这种蒸碗售卖，倒是可以省时省力花点钱就能吃上一顿、大饱口福了。
虽说这蒸碗是全国各地都有的做法但不知怎的，也许是我走过的城市太少基夲在其他城市很少见有饭馆售卖蒸碗的。但在西安随便走进七八家饭店，就至少两三家有蒸碗也许这蒸碗的确广受西安人的好评才会洳此吧。
也不怪只有在陕西这块儿地界才孕育出了“陕西八大蒸碗”的盛名。
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