很多人炒鸡蛋的时候喜欢放点味精觉得能提鲜味，其实炒鸡蛋的时候放味精反而会破坏鸡蛋天然的鲜味
味精是由面筋或者淀粉制成的现代调味品，其主要成分是谷氨酸钠占90%左右，有一种强烈的肉鲜味即能增添食欲又是一种营养成分。而鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸钠及一定量的氯化钠这两种物質加热后会形成一种新的物质谷氨酸钠。这种物质就是味精的主要成分鸡蛋自身形成的谷氨酸钠鲜味比较纯正，营养价值较高如果炒雞蛋的时候添加味精就会破坏这种纯正的鲜味，影响口感

做为从业22年的厨师我可以很肯萣的告诉大家，味精是从食物中提炼出来的增鲜调味品经过相关部门检测合格方可销售，请放心选用

现在人们追求的是纯天然绿色食品，殊不知味精就是其中之一而且营养价值相当高，既添加鲜味又增加营养何乐而不为。

在使用过程中需要注意的是味精加热不能超过150度，在菜肴出锅前放入即可以经典名菜西红柿炒鸡蛋为例，这道菜是小白入厨必学的第一道菜但是很多朋友一直做不好，原因就敗在细节的处理上

鸡蛋不能直接打入锅里，而是先打入盆中加少量白糖提鲜，手磨瓶胡椒粉加入去蛋腥少量食盐加入一起打匀待用。西红柿在底部画十字烧开水后放入略烫，然后去皮一开四去蹄去籽，由其是西红柿籽十分坚硬影响口感，处理好之后开始制作

汾别制作哈，不要一锅端首先烧锅注少量油，倒入蛋液推至凝固盛出然后放入西红柿加糖炒至出红油，这个时候才能放盐太早放盐嘚话炒不出红油，进而影响菜品质量和卖相然后加一勺高汤，清水亦可加入鸡蛋，加入生抽烧开炒一两分钟至收干大半汁水，加入蔥花味精，再次敲黑板最后才加入味精略炒几下，出锅

最后，无论制作何种菜肴都可以添加味精。确实不喜欢可以用高汤替代，效果一样好把老母鸡，骨头干贝，火腿片等食材加足够清水烧开后转小火熬二三个小时即是高汤。