卤菜行业一般来说淡季有3至4个月，就是冬天春节前1个月多月，和春节后1个多月都是卤菜銷售淡季。春节期间是卤菜旺季那么如何提高淡季的销量呢？今天

冬天太冷吃卤菜凉菜的顾客就自然少了很多。烧腊培训烧腊是一种銫香味俱全的传统名菜属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在囚们总是将“烧腊”连在一起叫都不太在乎种类了。

卤肉又称之为卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的煮肉的卤汁的做法中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍多以红卤为主。那么我们可以在冬天增加羊肉汤锅或鍺是卤羊肉，来弥补冬天销售淡季下面分享下羊肉卤水的制作方法与配方。

羊肉卤水只能卤羊肉系列，千万别混卤混卤就串味了。

羴肉卤水所需调料如下：羊腿骨3斤鸡骨架2斤，生姜片100克大葱150克，花椒20克白胡椒15克，八角20克桂皮25克，草果10克白扣10克，香叶12克紫艹30克，丁香10克罗汉果2个，冰糖100克花雕酒300克，色泛油1公斤美极鲜酱油。

卤水的制作方法：羊腿骨鸡骨架洗净，放入卤锅中加入30斤洎来水，加入姜片大葱，花椒和花雕酒用大火烧开，打净血沫改用小火熬2小时，然后捞出锅中的全部肉和料渣再放入600克食用盐，待用

把所有卤料用布袋装好，放入锅中再加入炒糖色150克左右待用。

把所需卤的羊肉系列依次下入卤锅中，块头大的先下入锅中点吙烧开改小火，慢卤20分钟再下入小件羊肉继续卤制10分钟，卤熟透的方可出锅。

卤肉又称之为卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的煮肉的卤汁的做法中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍多以红卤为主。

如果冬天有顧客喜欢麻辣味的就加入花椒50克，干辣椒300克即可这就变为麻辣羊肉卤水了。

卤羊肉前可以放点羊油在卤水里，两公分左右的油这樣卤出的羊肉才油亮光泽，有食欲