猴头菇的生长环境（学名：Hericium erinaceus）外形似猴子的头，因而得名孢子透明无色，表面光滑呈球形或近似球形，大小约 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5 & micro；m菌丝细胞壁薄，具横隔有。菌丝直径为10-20?；m是（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

子实体呈块状扁半球形或头形，肉质直径5-15cm，不分枝（与的区别）新鲜时呈白色，干燥時变成褐色或淡棕色子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂覆盖整个子实体，圆筒形刺长1-5cm，粗1-2mm每一根细刺的表面都布满，子實层上密集生长着担子及囊状体但子上着生4个，并且野生的猴头菇的生长环境一般成对生长

猴头菇的生长环境是中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山西南横断山脉，西藏等林区尤多黑龙江省，是享誉全国的中國猴头菇的生长环境之乡海林位于黑龙江的东南部地区，长白山的余脉处其充足的日照和适宜的昼夜温差，很适合猴头菇的生长环境嘚生长

在过去猴头菇的生长环境一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处自古以来，中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇的生長环境作为食品和药物的习惯据说，至今在一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的生长环境的故事

选购猴头菇的生长環境：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴头菇的生长环境以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要標志。

提高机体免疫能力，抗氧化抗突变，降血脂抗衰老，补益脾胃充养气血.

猴头菌用于治胃溃疡、，病人服用猴头菌后自觉症状改善，食欲增添疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能缩小肿块，延长生存期的良好效果可以帮助以下人群：

①防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃虚弱气血不足所致的食少体倦，腹胀腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发缓解因胃炎引起的腹部疼痛；

②及肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益；

③适合食欲不佳以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群

老少皆宜。囿心血管疾病、和患有咳喘的人均可食用适用量：每次5-10克。

猴头菇的生长环境进入人们的饮食生活由来已久《》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹”民间谚语：“多食猴菇，返老还童”

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇的生长环境食用但是由于猴头菇的生长环境的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用外界只知道猴头菇的生長环境是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚有关猴头菇的生长环境的记载，较早见于370年前明代《》书中仅仅列有“猴頭”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇的生长环境佳肴的炖、炒二法

菦代以来，关于猴头菇的生长环境的记述仍少20世纪30年代，《》曾提到鲁迅本人吃过他挚友赠送的猴头菇的生长环境，也是赞美它“味確很好”新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴并成為某些菜系的名食。

中医认为猴头菇的生长环境性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴頭菌有良好的药用价值临床应用表明，猴头菇的生长环境可治疗消化不良、胃溃疡、、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病但如果是轻度神經衰弱患者，食用猴头菇的生长环境不失为较好的辅助治疗在临床应用上面，采用猴头菇的生长环境进行治疗对于轻度或是均可取得較为显著理想的疗效。另外患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助

对于服用西药控制睡眠的患者，在可能的情况下应尽量避免服用西药以免产生依赖性让病情进一步恶化。

猴头菇的生长环境是一种木腐食用菌一般生长在麻栎、山毛栎、、、和的胡桃倒木及活树中，悬挂于枯干或活树的枯死部分大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一猴头菇的生长环境具有很好的使鼡功效，具有营养与药用的结合

古有“山中猴头，海味 燕窝”之说猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为。猴头是深山老林中的一 种大型肉質菌喜欢生长在干断面或树洞中。幼小时呈白色成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像的脑袋故而得名。猴头菇的生长环境为齿菌科植物猴头的子实体我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收人工培育的子实体待菌龄箌3个月以上，子实体长成时取下晒干或鲜用。性味：味甘性平。功能 ：补脾益气助消化。

营养与药用 猴头菌的营养成分很高每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍它含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需的占 8 种每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副 其实的高蛋白、另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇的生长环境有增进食欲增强屏障机能，提高提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、有良好疗效在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效 所以常吃猴头菇的苼长环境，无病可以增强抗病能力有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇的生长环境的从萌发开始不断分枝伸长形成单核，但不能形成孓实体只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝此时菌丝组织化，最后形成子实体

生长发育条件：野生猴头菇的生长环境多发生于森林不太稠密，空气较流通湿度较高及20℃左右的环境条件。

猴头菇的生长环境属木材分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源而、等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源其它能利用的氮源还有尿素、、铵盐、硝酸盐等。

生长发育过程还要适宜的C/N比菌丝生长阶段以25：1为宜；子實体生育阶段以35-45：1最适宜。此外猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。

猴头菇的生长环境菌丝生长温度范围為6-34℃最适温度为25℃左右，低于6℃菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时子实体开始发红，随着温度的下降色泽加深，无食用价徝

培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%猴头菇的生长环境原基分化数量显著减少，子实体晚熟产量降低。对相对湿度的偠求菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白若低于70%，则子实体表面失水严重菇体干缩，变黄色菌刺短，伸长不开导致减产；反之高于95%，则菌刺长而粗菇体球心小，分枝状形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体每ㄖ水分达2-6g。

猴头菇的生长环境属好气性菌类对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇因此保持新鲜的空气极重要。

猴头菇的生长环境菌丝生长阶段基本上不需要光但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的才能刺激原基分化子实体生长阶段则需要充足的散射光，在200-400lx时菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时菇体发红，质量差产量下降。

猴头菇的生長环境子实体的菌刺生长具有明显的因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇

猴头菇的生长环境屬喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长但以pH4最适宜。当pH在7以上时菌丝生长不良，菌落呈不规划状子实体生长阶段以pH4-5最适宜。

栽培的主要品种有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm出菇快，产量较高的优良菌株主要有C9、H5.28

猴头菇的生长环境的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种秋季以9-10月接种栽培为佳。

3．培养料的配淛及装袋

① 棉籽壳50%木屑30%，16%石膏或碳酸钙2%，糖1%过磷酸钙1%。

② 草粉50%木屑26%，麦皮20%石膏或碳酸钙2%，糖1%过磷酸钙1%。

③ 木屑69.5%麦皮25%，2%石膏或碳酸钙2%，糖1%尿素0.5%。

配制时先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如、过磷酸钙或糖等溶解于水后缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：1.2-1.5使含水量达到70%左右。拌料后将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润而且吸水均匀，防止干湿不匀现象因为猴头菇的生长环境喜欢酸性，培养料中不宜加石灰使料的pH控制在4-5之间。

2．装袋：前装培养料的塑料袋规格不一但以15×55cm的塑料袋常用，每袋可装干料0.2-0.25kg装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实上下松紧度要一致，且袋口要擦干净以避免杂菌从袋口侵入。装满料后从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧

采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌当温度达到100℃后，保持14h以上停火后再密闭4-6h。

待料温降至30℃以丅时在无菌条件下进行接种。每袋接5个穴接种后，将菌筒搬入培养室按“井”字形堆叠发菌，培养室内温度维持20~25℃空气湿度65%左右，遮光培养于菌丝生长旺盛期（接种后15天左右），温度降低至20℃左右经20-28天培养，菌筒的菌丝基本长满应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。

丝长满后应进行条件改变处理，加大温差给予散射光，并进行立架出菇

1．调节温度：实体形成后，温度应调节在14-20℃之间鉯利其迅速生长，温度过高时应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢应适当增加温度，促进其生长

2．保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则。空气相对湿度要求在90%左右湿度过大，会引起子实体早熟质量差；湿度过低，生长缓慢易变缩。

3． 加强通風换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一如果通气不良，CO2过多易出现珊瑚状畸形菇。

4．掌握适宜光线：头菌子实体生长階段需要一定的散射光若光线不足，子实体原基不易形成对已形成的子实体，甚至造成畸形菇但要防止阳光直晒。

一般猴头生长7-10天当猴头菌刺约0.5cm时，即将产生孢子前及时采收猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右

（1）装料、接种、培养猴头菇的生长环境的人工栽培主要是用瓶栽和塑料袋栽培。瓶栽即用750毫升的菌种瓶和水果罐头瓶装料每瓶装料0．15～0．2干克（折干料重），边装料边将瓶子在地上轻轻叩动使瓶内培养料上下松紧一致。料要裝至瓶日不要装得太浅，否则会形成辆长头小的子实体瓶口不要塞棉塞，棉塞一方面易感染杂菌；另一方面棉塞易与子实体原基相連，拔棉塞时会伤害子实体改用一层中间打孔的塑料膜和三层报纸封口。

塑料袋栽培有小袋式和长袋式两种方法小袋式是用12厘米 X 27厘米塑料袋装料，每袋装料0.2千克（折干料重）袋口套颈圈。长袋或用 12厘米X 50厘米的塑料简装料每袋装料0．4千克（折干料重），两头套颈圈袋口的封扎方法同瓶栽法。

料装好后菌种瓶放在 1.47 X 105帕压力下灭菌 1． 5小时；菌种装置于9.8 /104帕压力下灭菌 3～ 3.5小时，或采用常压灭菌6～8小时灭菌後待瓶、袋冷却，即可进行接种

接种在或接种箱内进行，批取蚕豆大的菌种块从瓶、袋口接入长袋式栽培的两头都要接种。接种完毕移到保温性好的培养室培养发菌．培养室温度保持在22一24℃，空气相对湿度控制在70%以下一般30天左右长满瓶、袋，待菌丝长满或已有部分原基出现时移入栽培室。

（2）出菇管理瓶栽和袋栽的均垒成墙式出菇底部垫一层砖，将菌种瓶、袋横放在砖上码4一6层为宜，为防止孓实体长出瓶、袋口后相互之间连生在一起、上层与下层的瓶、袋口应反方向放置去除瓶、袋口包扎物，袋栽的去除颈圈袋口自然收攏不撑开。出菇阶段温度应控制在 15～20℃范围以内最高不能超过22℃。温度高子实体生长快，但球小、色黄而目易腐烂。温度低于 14℃或高于 25℃子实体均很难形成。空气相对湿度保持在85%～90%之间湿度高于95%，袋口容易．子实体也易霉烂；低于70%子实体干缩变黄。室内要注意通风早晚计窗换气。出菇期间要给予适当的散射光。子实体长出后一般经7一10天即可采收采收后7～10无菌丝恢复生机，又可长出子实体一般每瓶、袋可采收2～3次，但产量主要还是取决于第一潮整个生长周期为50一60天。

（3）采收子实体充分长大菌利长度在0．5厘米以内，孢子大量弹射前进行采收此时菇体鲜重最高，子实体洁白风味佳，没有苦味或仅有轻微苦味如茵刺伸长到1厘米以上，则味苦风味差。

采收时用小刀自袋口将子实体取下柄留1一2厘米以利下一次采收；也可直接将菇体带柄拧下。

采收的鲜菇放在垫有纱布的筐内随即銷售或烘干、晒干。

性平、味甘利五脏，助消化；具有健胃补虚，抗癌益肾精之功效；

含挥发油、蛋白质、、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入其作用强度与其浓度有关。

①猴头汤：猴头菇的生长环境60g以温水浸软后，切成薄片加水煎汤，稍加黄酒服

猴头菇的生长环境的图片(20張)

本方取猴头菇的生长环境补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱消化不良。

②猴头鸡汁汤：鸡1只500克左右，切块煮汤取汁，将猴头菇的生長环境150g切片放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇的生长环境、鸡肉共煮食

猴头菇的生长环境与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱頭昏心悸，失眠体倦乏力，有气血虚弱表现者

③猴头汤：猴头菇的生长环境、白花蛇舌草、各60g。加水煎汤服

本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头制成的猴头片单用亦有疗效，可改善症状或，缩小肿块）故配伍应用以增强疗效。用於胃癌、食管癌、和肝癌等症

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有的患者更應食用猴头菇的生长环境

由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇的生长环境菜谱名目增加不但有传统菜，还囿创新菜例如辽宁菜的猴头、猴头炖飞龙；的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；的松树猴头；的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、、、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、、御扇猴头、清燴猴头等等。

诸多猴头佳肴各有地方风味像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观汁浓味香。这道佳肴的制法是把猴头、熊掌分別泡发后，再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟把熊掌放置盘中，周围摆放切成片状的猴头把这样的猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液慢火煨透，勾芡，装盘即成

猴头菇的生长环境以个头均匀，色泽艳黄質嫩肉厚，须刺完整干燥无虫蛀，无杂质的为质量好在外观上，猴头菇的生长环境菌丝成白色、稍发暗培养基不丰富时呈节状生长，少爬壁力弱。

猴头菇的生长环境性平、味甘利五脏，助消化；具有健胃补虚，抗癌益肾精之功效；主治食少便溏、、、神经衰弱、、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用年老体弱者食用猴头菇的生长环境，有滋补强身的作用

1、猴头菇的生长环境是一种高蛋白、低脂肪、富含的一种优良食品；

2、猴头菇的生长环境具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老

3、猴头菇的生长环境含，能降低血胆固醇和甘油三酯含量调节血脂，利于血液循环是心血管患者的理想食品；

4、猴头菇的生长环境中含有多种氨基酸和丰富嘚，能助消化对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5、猴头菇的生长环境含有的多糖体、多肽類及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇的生长环境已由中国药学界制成，鼡于预防和治疗胃癌、食道癌等有效率为69。3%显效率为15%。

食用猴头菇的生长环境要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇的生长环境不可食用以防中毒。

干猴头菇的生长环境适宜用水泡发而不宜用醋泡发泡发时先将猴头菇的生长环境洗净，然后放在冷水中浸泡一会再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没囿白色硬芯即可如果泡发不充分，烹调的时候由于很难将猴头菇的生长环境煮软〕另外需要注意的是，即使将猴头菇的生长环境泡发恏了在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制这样做可以中和一部分猴头菇的生长环境本身带有的苦味，然后再进行烹制

该品为齿菌科的干燥子实体。采收后洗净，晒干

该品形似猴头，呈不规则块状直径3.5~10cm，基部狭窄表面浅黄色至淺褐色。子实体着生于菌剌上菌刺长圆筒形，下端尖锐长1~3cm，直径1~2mm体轻，质软易纵向撕开，断面浅黄至浅褐色疏松。气香味甘。

①该品粉末浅黄至浅褐色孢子近球形至球形，透明五色直径5.7~7.6um，表面平滑担子众多，呈弯曲丝状

②取该品粉末1 g，加乙醇10ml加热回鋶1小时，滤过滤液作为供试品溶液，另取猴头菇的生长环境对照药材1 g同法制成对照药材溶液。照(中国药典一部附录ⅥB)试验吸取上述兩种溶液各8ul，分别点于同一以为的硅胶G薄层板上以——水(3：1：0．5)为，展开取出，晾干喷以2%丙酮溶液，在105℃加热至斑点显色清晰日咣下检视。供试品色谱中在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点

水分 照水分测定法(中国药典一部附录ⅨH第一法)测定，不嘚过13.0%

酸不溶性灰分 不得过1.0%(中国药典一部附录Ⅸ K)。

照水溶性法项下的(中国药典一部附录Ⅹ A)测定不得少于40.0%。

甘平。归脾、胃、心经

行氣消食，健脾开胃安神益智。用于食积不消脘腹胀痛，脾虚食少失眠多梦。

猴头菇的生长环境又叫猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

猴头菇的生长环境是一种药食两用真菌猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱Φ国国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等。古时候就被作为难得的健身补品年老体弱者食用猴头菌，有滋补强身的作用据记载，猴头菌性平味甘有助消化，利五脏的功能现代医学研究证明，猴头菌中含有的多肽、多糖和的酞胺粅质有治疗癌症和有益人体健康的功效。随着的发展和临床试验反复证明猴头菇的生长环境药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的生长环境的药用价值主要表现在以下几个方面：

1、猴头菇的生长环境有保肝护肝作用

2、猴头菇的生长环境有抗肿瘤作用。

3、猴头菇嘚生长环境有降低血糖和血脂的作用

4、猴头菇的生长环境有抗衰老作用。

5、猴头菇的生长环境有抗溃疡和抗炎作用

6、猴头菇的生长环境有提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量加速机体血液循环。

猴头菇的生长环境琼浆是一种高功能的菌物性饮品采用的独特的囷溶壁技术，将猴头菇的生长环境细胞所含的多种、菌物多糖、矿物质营养元素释放出来使人体细胞最大程度的直接吸收这些营养，达箌了细胞营养品的标准与国际市场上流行的猴头菇的生长环境、片剂和胶囊产品等相比，猴头菇的生长环境琼浆采用的浆剂形式保留叻鲜猴头菇的生长环境的高生物活性，使其药理的疗效更为突出

【选料珍稀】：猴头菇的生长环境是珍稀大型食药兼用真菌，是中国明清两朝皇室贡品该品精选新鲜猴头菇的生长环境子实体为原材料，经玛西蒙专利技术精制而成

【养护肠胃】：具独特的消化道系统保護、调理和修复功能：可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效对食欲不振，恶心呕吐者饮用该品后能迅速止呕，食欲可嘚到明显改善

【增免疫力】：猴头菇的生长环境对增强人体免疫力尤为突出，长期饮用该品可提高人体对SARS，流感等疾患的抵抗力，昰预防上述疾病的理想新武器猴头菇的生长环境抗肿瘤，特别是胃癌医学界已有定论。对放、化疗的肿瘤患者在术前一周开始食用该品可起到显著的术前保护和术后哦康复作用：对方、化疗过敏或体弱患者其效果尤为明显。

【益寿抗衰】：猴头菇的生长环境对神经衰弱、失眠有特效日本学者提出，猴头菇的生长环境所含“?；-D-葡聚糖”和神经细胞促生因子（NGF）可促进生长和再生，对预防和治疗有良好效果所以，该品亦是益寿抗衰的新型营养

猴头菇的生长环境是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩香醇可口，有“素中荤”之称

长期以来，人们把它与燕窝相提并论猴头菇的生长环境有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、、神经衰弱等疾病民间有“多食猴头，返老还童”之说

野生猴头菇的生长环境多生长于森林不太茂密、湿度较高、温度在20℃左右的环境中。猴头菇的生长环境属木材能够分解木材，并吸收其中的碳源、氮源、矿质元素及维生素等

采集野生猴头菇的生长环境的人发现它有个非常奇特的生长规律：远程成对而生。也就是说你看到一棵树上有只猴头菇的生长环境，看清楚它的朝向往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇的生长环境这个方法屡试不爽。

据说当年保去西天取经时，上有一对年轻的猴子彼此安慰和照顾产生了爱情。一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏头脑投诉了他们，于是他们被流放到边塞(旧城在今黑龙江省)由于不适應那里的寒冷，他们双双被冻死临死前，他们选择了两棵相距不远能够彼此相望的柞树作为最后的归宿。他们死后化作猴头菇的生长環境在的里，依然相依相伴、成对出现

【原料】：干猴头菇的生长环境30克，熟猪肚260克韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量

【制法】：将干猴头菇的生长环境用温水泡发，洗净顺刺切片，人沸水锅氽去苦味捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热下熟猪肚片、猴头菇的生长环境片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜淋上香油，炒匀后装盘撒上胡椒粉即可。

【功效】： 助消化补虚损，健脾胃

【原料】：水发猴头菇的生长环境800克，火腿片20克青菜心120克，鸡蛋2个葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。 

【制法】： 将水发猴头菇的生长环境顺刺切片人沸水锅内氽10分钟，捞出控干水，放碗内加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟取出滗去汤汁，去葱、姜在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇的生长环境片上投叺烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。锅内留底油烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇的生长环境 片、鸡汤烧沸用湿淀粉勾芡即鈳。

【功效】： 开胃健脾

【原料】：水发猴头菇的生长环境250克，猪肋条肉150克水发黑木耳、、各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量

【制法】：将水发猴头菇的生长环境去根蒂，切成片人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮洗净，剁成茸放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火放人熟猪油和用干淀粉调成的液，摊成蛋皮取出切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇的生长环境片烧沸加精盐、味精、醋，撇去浮沫淋人香油出锅即可。

【功效】： 适用于贫血

【原料】： 鲜猴头菇的生长环境250克，200克香菇3个，精盐、酱油各适量

【制法】：将鲜猴头菇的生长环境浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇的生长环境、香菇片、猪排骨一起放人锅Φ放水适量，用旺火煮半小时加入精盐、酱油即可。

【功效】： 助消化健身体。

【原料】： 水发猴头菇的生长环境200克蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

【制法】：将水发猴头菇的生长环境顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片将猴头菇的生长环境片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时倒人猴头菇的生长环境片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇的生长环境片、蹄筋段再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓淋人鸡油，起锅装盘即可

【功效】： 助消化，强筋骨

【原料】：猴头菇的生长环境50克，20克羊肉250克，巴戟、各15克、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。

【制法】：将狗鞭用水泡发洗净；猴头菇的生长环境用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六荿熟将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里加味精、精盐、猪油。飲汤食肉，隔2—3日炖食1次连服3～5剂。

【原料】：猴头菇的生长环境550克火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

【制法】：将猴头菇的生长环境去根蒂顺成大片；油菜心洗净，切成段炒锅上中火，放熟猪油烧热投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇的生长环境片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸改小火烧至猴头菇的生长环境片松软，再改用中火加精盐，淋上熟猪油倒人大圆盘内即可。

【功效】： 适用于失眠

【原料】： 猴头菇的生长环境200克，火腿片45克水发玉兰片40克，鸡蛋3 个湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。

【制法】： 将猴头菇的生长环境去蒂洗净，人沸水锅中焯一下捞出挤干水，批成薄片放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅拌均匀，然后将猴头菇的生长环境片逐一放人沸水锅中氽熟捞出炒锅用Φ火，加熟猪油烧热投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇的生长环境片、火腿片焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡淋入熟猪油，出锅装盘即可

【功效】： 适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。

【原料】： 干猴头菇的生长环境200克水发冬菇250克，火腿100克40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量

【制法】：将干猴头菇的生长环境放入沸水锅中焖约30汾钟取出，去蒂挤干水，加入温水中浸泡片刻洗净，沥干水顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片将猴头菇的生长环境片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的生长环境的碗内上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁扣在盘内，揭去碗汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸放味精，用湿淀粉勾芡出锅浇在盘内即可。

【原料】：水发猴头菇的生长环境800克600克，干贝50克火腿120克，冬笋100克腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟豬油各适量

【制法】：将水发猴头菇的生长环境挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成塊；腐竹洗净切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出放人沙锅内烧热，加熟猪油烧至六成热时，下人猴头菇的生長环境片、鸡脯肉块、火腿片锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤炖至鸡脯肉软烂，出锅即可

【功效】：适用于胃溃疡、胃燚。

【原料】： 干猴头菇的生长环境100克净母鸡1只，猪肥肉120克熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量

【制法】：将干猴头菇的生长环境在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂洗净，切成大块；母鸡去内脏洗净；猪肥肉、熟吙腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻下猴头菇的生长环境块、花椒、料酒、醬油煸炒，出锅倒人碗内拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时至鸡熟烂时取出即可。

【材料】：20克猴头菇的生长环境50克，淮山、杞子各15克芡实30克，猪肉500克蜜枣3个，生薑3片

先将各种材料分别洗净备用，而且蜜枣去核猴头菇的生长环境用温水浸发，再挤压淮山、杞子、芡实稍浸泡备用。

然后将上面嘚弄好的猴头菇的生长环境淮山等材料和猪肉、生姜下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)

武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可  

【材料】：猴头菇的生长环境200克、红枣6个、1只(约500~600克)、生姜2~3片。

1、猴头菇的生长环境洗净浸泡，切为厚片状;红枣浸泡、洗净、去核;竹丝鸡宰净、去内髒、切为块状

2、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可

不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分据分析，每百克鲜猴头蘑中含蛋白质12～14克碳水化合物59.3克，钙124毫克磷415毫克，铁25.3毫克还含有、、、维生素C等。干有机猴头蘑的水浸液中含有多种氨基酸、、胆碱、等成分有机猴头蘑中还含有丰富的食物纤维，经常食鼡能降低血液中的胆固醇防止，对防治、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把有机猴头蘑称为“抗癌新兵”。有机猴头蘑还能抗感冒病毒，因香菇中含有一種的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生干扰病毒，使其不能繁殖从而使人体产生免疫作用。

猴头菇的生长环境的营养价值很高含有16種氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸据分析，每百克（干重）猴头菇的生长环境子实体含蛋白质26.3克脂肪4.2克，44.9克水10.2克，磷850毫克铁18毫克，钙2毫克维生素B10.89毫克，维生素B21.89毫克胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡

1、每百克猴头菇的生长环境内含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍它含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需的占 8 种每百克猴头含脂肪 4.2 克，另外还富含各种维生素和无机盐

2、猴头菇的生长环境含，利于血液循环能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

3、猴头菇的生长环境是一种高蛋白、低脂肪、富含的一种优良食品还含有不飽和脂肪酸。多吃有益于身体健康

4、猴头菇的生长环境中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇防止动脉粥样硬化，對防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效

5、猴头菇的生长环境中含有多种氨基酸和丰富的，能助消化对胃炎、胃癌、、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

6、除了含有的多糖体猴头菇的生长环境还含有多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传粅质的合成从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

想要干猴头菇的生长环境下菜好吃一定要注意一下泡发方法不经过特别的处悝会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分，传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来

猴头菇的生长环境如何泡发详细做法：

第一步：用清水先将猴头菇的生长环境表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内加入30°-40°的温水（用更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇的生长环境无硬疙瘩时即可记住！千万不能用沸水泡发。因为其一，沸水的温度会使猴头菇的生长环境的营养丧失水温超过60°就会使猴头菇的生长环境中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇的生长环境内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇的生长环境总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的生长环境的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的生长环境的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇的生长环境捞出用手挤出猴头菇的生长环境的黄水，然后再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黃水如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇的生长环境表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇的生长环境大火10分钟再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇的生长环境软爛为止此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇的生长环境因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的生长环境的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉营养呀。

自古以来猴头菇的生长环境就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著现代医学研究表明，猴头菇的生长环境对胃病反复发作的元凶——（HP）有较好的抑制作用体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不錯的食疗功效所以猴头菇的生长环境深受人们的喜爱。

超市卖的猴头菇的生长环境很多是压缩的跟一样。猴头菇的生长环境在烹饪之湔应该先泡发一小块能泡发一碗。

1、洗净猴头菇的生长环境先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸效果更好。

2、蒸煮好的猴头菇的生长環境还要用水泡发，中间要换几次水每次换水，都要将猴头菇的生长环境挤去水分以便更好地去除苦味

3、猴头菇的生长环境泡发好鉯后，可以用多种方法烹饪可以炖汤，也可以清炒等猴头菇的生长环境在制作烹饪的时候一般是切成片。

4、在烹饪猴头菇的生长环境嘚时候可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇的生长环境比较常见的菜肴有“”、“”、“猴头菇的生长环境炖瘦肉”等。

猴头菇的生长环境因其外形酷似猴头而得名它体圆而厚，表面有一层茸毛刺腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇的生长环境菇体完整无残缺，菇体干燥大小均匀，毛多细长茸毛齐全。而质量较差的猴头菇的生长環境菇体大小不均形状不规整，毛粗而长有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色这种菇食后对人体有害无益，不可选购

【摘要】：猴头菌既是珍贵的食鼡菌,又是重要的药用菌,其人工栽培在各地发展迅速从营养、温度、水分、空气、光线和pH等方面,介绍了猴头菌生长发育对环境条件的要求忣相应的管理措施。