不粘锅确实是个头疼的问题如果作为便宜的易耗品,基本都是特氟龙图层一刮就坏。如果是工艺较差的陶瓷图层虽然相对耐刮,但是不粘性很快就会大幅下降所鉯,相对便宜的不粘锅都是易耗品,满足不了经久耐用的需求我之前就是一直用的三四百左右的陶瓷不粘锅,大概半年到一年一换
洳果是要好用且耐用的,那确实价格都不便宜不管是德系的WOLL,还是日系ASAHI基本都是上千一口。
之前最后决定买ASAHI更多还是看中它的多功能性,号称可以代替一部分烤箱功能做面包、披萨、蛋糕啥的。虽然对我这种家里一堆锅碗瓢盆烤箱蒸箱的人来说说用它代替烤箱,其实更多是满足自己的好奇但对一些没烤箱又想试试简单烘焙的人来说,确实是一大福音
它的不粘性和耐用性目前用起来也很不错,加上多功能用途我觉得还是算得上好用吧。
这个锅是进口的所以除了一本中文说明书之外,其他的都是日文
锅体拿出来的时候,视覺上的质感和摸起来的手感都挺漂亮舒适,带一点点磨砂的感觉比普通的不粘锅看起来高级很多。
锅的把手是可以和锅体分开的所鉯这个锅可以拆了把手部分,当做一个模具放入烤箱或者蒸箱
把手里有一个卡扣,只要对着卡扣锅和锅把手就可以轻易合体,拔出来呮需要拖一下按钮就可以分开非常简单,也很牢靠
锅盖是钢化玻璃的,很沉上面也是写满了日文,不知道说的啥但有“全面物理強化”的字样,估计意思就是钢化过的意思
锅底是可以导磁的,可以用于燃气炉也可以用于电磁炉、电陶炉。
锅外侧是陶瓷烤漆层棗红色的釉色耐脏,也很好看
单锅体重量是1130g,锅盖重量675g把手重量196g。本身铝是属于比较轻的金属了不过锅体较厚,所以整体并不轻吔正是因为这种厚底的锅体,并且是用的多孔铸铝的材质所以才能保证受热均匀,不然又薄又是铝材用起来就跟雪平锅一样,那是非瑺不适合炒的受热也会过于集中。
此外这个锅的深度要比一般的不粘锅要深,这样可以让温度传递到较高的位置这样可以保证锅体Φ下位置的食材受热更加均匀,达到焗的效果这也是这个锅可以做烤箱菜的秘密所在。
除了锅主体外随锅还配了硅胶铲和勺,比起其怹牌子的硅胶器具ASAHI的硅胶铲要重很多,而且设计也非常不同是做成类似烘焙用那样的铲子,不仅可以用于炒菜还可以用于拌蛋糕液,帮助蛋糕和面包脱模等等非常实用!
另外,这个锅还配了个跟蘑菇一样的小玩意看回介绍才知道这个是个适温器,到达一定温度的時候这个小蘑菇会“叮铃”一声,而温度回落后还会再响一声可以反复使用,便于新手掌握烹饪温度
日式器具往往都非常注重一物哆能,就像水波炉什么的一样都会配一本厚厚的说明书里面各种各样的菜谱,这个锅既然叫全能锅能做的料理自然也很多,所以它也配了两本说明书(一本中文一本日文)里面有炒、炸、煎、烤、蒸各种各样的料理。
关于烹饪方面这个锅的说明书虽然写了很多料理,很多可以照着说明书来烹饪这也是这口锅的乐趣之一。
但动手之前我们还是要考虑到这个锅是日本的锅,日本用的燃气炉以及电磁炉电压,与国内均不同中文说明书只是完全按照日本说明书翻译过来而已,所以要进行调整后才能用
国内的燃气灶其实是没法做到標准的,用的煤气还是天然气瓦数的不同,灶眼的高低都会造成很大的差异所以这个锅平时炒菜、炸物、煎等等,可以直接按习惯烹飪即可不需要参考说明书。而如果是烘焙例如烤面包、烤披萨、烤蛋糕,则不建议参考说明书里的灶台火候建议用电磁炉,在说明書最前面有一个瓦数标准参考这个会更靠谱。
其次说明书上写了,如果是用200V左右的电磁炉则要注意火力调小。目前我试了很多次基本都是按说明书写的火力减半比较容易成功。
最后调料的配比要尽量参考说明书的配比(分量可以调整),而不是按照烤箱烘焙类的菜谱毕竟加热原理不同,加热介质也不同所以配比方面要尽量按说明书的来。当然也不是绝对,像我下面的好几个菜谱就是自己探索的配比
那用这口锅可以做什么菜呢?
首先我们来煎个鸡蛋……(请把你的刀放下,有话好好说)
为什么要煎鸡蛋呢因为这是检验┅口不粘锅性能最最简单也最实用的方式了,当然这个检验轻松过关了,无油煎鸡蛋轻松就可以揭开翻面。
不沾性能ok那么储热和导熱性能呢?来咱们来煎个牛排。厚切的西冷牛排热锅到210度左右,下锅煎到表面焦褐
煎完静置一会,醒肉之后熟度也算均匀了,毕竟这是3cm厚切受热不均的话很难做到如此熟度。
不过由于西冷筋多容易造成肉变形,所以焦得还不够均匀后来又煎了块眼肉盖,就焦褐感十足!
简单的两个测试之后就来做做一些以前觉得不可想象的料理吧。
接下来我们来做一个面包。根據我的多次尝试500g的话最后会把整个锅填得特别满,所以我建议做的话300-350g的面粉量就差不多了
因为面包我一直都是参考珑珑大神 的吐司方孓来做,所以即使换成用锅来做我也还是习惯性的按这个配方,按350g面粉的配比:
中种部分:高筋面粉350g、冰冻牛奶要怎样煮才不会焦 112g、耐高糖干酵母 2g 、蛋白25g、细砂糖10g、黄油7g、动物性鲜奶油100g
主面团部分:蛋白 28g、细砂糖 52g、奶粉 21g、耐高糖干酵母1.5g、盐 4.2g、黄油 7g
步骤我们尽量简单写原悝我们就不细说了。
中种部分的材料我们全部混合,其中酵母最好用冰冻牛奶要怎样煮才不会焦先行化开一会激发酵母活性,同时还偠避免与糖直接与酵母接触避免影响活性。之后就是加上其他面粉等材料
全部混合后,直接揉成团这个锅是不沾材质,也是阔口的鍋所以可以直接在锅内揉搓,非常好使
不过我有厨师机,机器代劳揉面我就不费劲演示这个步骤了,毕竟揉面包是比较费劲的事情我这么懒的人,不合适揉到成团之后,就可以放到锅里头发酵了记得盖上盖子,这样水分才不会流失
发酵可以选择自然发酵,如果天气冷也可以锅稍微加热,按说明书大概是小火或者300W加热5秒的时间,关火后就可以使锅内达到适合发酵的温度了一开始我还担心會不会太烫,加热后试了下恩,多虑了大概就是温热而已。
等到发酵到2-3倍大的时候重新拿出来,撕成块并加入主面团中除了黄油以外的其他所有材料
揉到扩展阶段,这个看个人技法了揉的时间大概需要半小时。扩展阶段后加入黄油揉到出手膜,这个是保证面包柔软有弹性能拉丝的关键。
出手膜后放回锅内松弛10-20分钟后,揉一揉挤掉发酵的大气泡加入坚果,然后开始捏造型
我一般是拆5-6个面團,中间位置可以放也可以不放。
第一次我是放的但后来发现中间空着效果更好,因为中间受热比较高中间直接放面包容易比边上嘚过火,直接空置的话后面发酵起来这个位置也会被面包发酵覆盖,受热时间不会太久反而均匀,而且我看锅的说明书也是按这种方式来放置面包的。
盖上盖子发酵到2-3倍大的时候,就可以开始烘烤了
因为锅初始温度比较凉,所以我建议大家按我下面的时间来设置先600W的电磁炉烤5分钟,让锅温迅速达到适合的温度
接着300W的功率,大概25-30分钟使锅的温度保持在100度出头。此时如果锅盖有水珠及时用厨房纸擦干,太多水会影响上表面结皮
熄火后,摸摸上表面如果不是很粘手了,那么就用另一个锅和锅盖来回翻2次,把面包翻面也僦是说,把面包从全能锅倒到另一个锅B上,再倒到锅盖C最后倒回全能锅,就可以把面翻过来
盖上锅盖,放回电磁炉并开600w再加热5分鍾,把另一面也烤到微微焦黄即可如果你希望另一面也更焦黄一些,那么就再转300W加热5分钟
这是最后出来的成品,堪称完美!
表面微微焦黄内里松软绵密。这个锅不比烤箱烤箱预热的时候往往是四周围都有热空气,所以表面很快就硬化在加热阶段膨胀地不厉害,但這个锅在加热时底下受热但上层还会受热继续发酵十分钟至少,所以会经历一个很大程度的膨化使得面包做出来更加蓬松。
至于缺点僦是你需要手工翻面不过你家里如果有烤箱,也可以不要翻面最后拿到烤箱里上管加热烤到微微焦黄就可以。
其实水煮鸡蛋也没什么鉮奇的主要是翻菜谱的时候,看到说明书上写着:不管煮多少鸡蛋都只要加100ml水哦!
本着不吹牛*不会死的精神,我是很好奇如果我煮一個鸡蛋用100ml按说明书的做法来做,是不是真的能煮熟既然你说行,那就不能怂
100ml水,倒下去基本就是薄薄一层这种情况下一般的锅受熱不均的话,是很容易把鸡蛋给煮到裂了然后蛋白蹦出来的
说明书写的是中火煮到有水蒸气出来。
然后转小火继续煮4分钟左右,如果伱是要半熟蛋此时就可以拿出来了,但我是不太爱吃半熟蛋的那么按说明书,需要再关火焖10分钟左右
最后的水还剩一些,鸡蛋没蹦疍白出来但蛋壳有轻微裂痕。
均匀熟透!而且这样看起来好像平平无奇但你看看动图。
蛋白非常嫩类似果冻般的质感,属于口感与衛生兼具的做法这个做法其实就是利用锅受热均匀的特点,与其说是煮不如说是蒸,真的有蒸汽之后高温加热时间不过4分钟最后利鼡余热,热度慢慢焖熟有点类似低温慢蒸的效果。这个一般的薄底锅是很难做到的因为这个做法一是需要受热均匀,使得加热的时候鈈会火力过于集中二是要储热性能好,余热才足够焖熟家里有砂锅的,或者珐琅锅的倒是可以考虑试试。
既然是一口不粘锅那没倳做做松饼也是很不错的,以前我经常也会拿不粘锅来做松饼当周末早餐只不过对锅的不沾性有一定要求,如果不粘锅用久了不沾性能下降,就不太好做
松饼的配方无敌简单,最基础的冰冻牛奶要怎样煮才不会焦鸡蛋松饼只需要冰冻牛奶要怎样煮才不会焦120ml,鸡蛋2只30g糖拌匀,再加入中筋面粉100g
如果你喜欢口味丰富的,还可以加入香蕉2根或者加入适量酸奶。
面糊一定要用打蛋器打到均匀无颗粒不嘫口感会有影响。
另外最好备30ml左右的中等大小的勺子这样勺面糊的时候才能一次到位,不要分开两次放面糊不然会不均匀,要一气呵荿
首先锅先加热到适温,也就是适温器的温度叮咚一声说明锅温度刚好合适了。
锅转中小火勺一勺面糊,往中间倒入一次性倾倒,这样才不会前面的已经成型了后面的还没倒下去从而造成面饼不均匀。
大概煎1分钟左右边缘微微凝固的时候翻面,另一面也煎1分钟一块松饼就做好了。
因为锅的不沾性比较好所以可以做成这种无油松饼,也比较符合日本人的饮食理念比较强调日常料理的少油和健康,但表面光泽会略有不足如果喜欢表面带点光泽可以煎的时候少许油润锅。
松饼可以直接吃也可以加酸奶或者炼奶进行再次调味,是非常容易入门的早餐的快手料理之一!
刚开始做这个的时候看着说明书我还是有点打鼓的,毕竟要把马苏里拉芝士融化和拉丝状态需要的温度还不低,而且是在不翻面直接烘烤的情况下融化马苏里拉芝士,可以说对锅的均匀受热程度是巨大的考验
面饼部分直接參考面包的配方做即可,只不过是到揉面的最后阶段可以不需要揉到出手膜带点韧劲会更好吃,也不需要二次发酵一般按80g的面粉材料配比,可以做一张26cm的披萨饼皮
在面团一次发酵的时候,我们就可以准备好披萨的配料了至于你喜欢什么口味都可以,但与烤箱做的披薩不同配料是在最后阶段加,受热程度不深所以配料需要先进行烹饪。
例如我这次做的是培根牛肉粒披萨用的是眼肉盖来做牛肉粒,所以我会先把培根和眼肉盖煎到焦脆
同时还有一些彩椒粒,也需要先预先炒熟并吸走多余的水分和油脂。
全部切粒切切段之后我們把配料放一旁备用。
按面包材料做出来的面团会比较粘手,所以在擀面杖上手之前应该先搓圆后表面撒粉,擀成一个26cm左右的原型
接着把锅预热到适温,也就是适温器提示的温度把面饼放入锅内,并转到电磁炉上设置600W,盖上锅盖加热五分钟
五分钟后,一面已经微微起泡
翻面,可以看到底部已经有微微焦黄的斑点
此时涂上披萨酱(可以买现成的,也可以自己做)再撒上配料和马苏里拉芝士,盖上锅盖
设置600W,烤5分钟此时马苏里拉芝士已经微微融化。
关火静置5分钟,就可以出锅了
略神奇,马苏里拉芝士居然真的都融化叻打开来就是一股必胜客的味道!
切开一块,芝士也有了拉丝的效果饼皮也有薄底披萨那种焦脆似饼干的感觉!披萨的调味主要是依靠披萨酱,如果此时觉得味道不够可以再加点黑胡椒和盐还可以再加点芝士碎增加风味。
这个不是说明书菜谱上的只不过我脑补了一丅,觉得这个锅既然面包都能做出来那么受热可以说是非常均匀的,加上铸铝导热和储热性能都不错,而煲仔饭要的也就是这个效果所以想了下,应该能做出来所以动手试了试。
煲仔饭的米最好选用长粒的香米泰国产的就不错。至于为什么是香米就不展开了之湔写炒饭的时候详细说过了。
按26cm的锅建议用2杯米的量来做。2米杯的米用温水泡开大概需要泡1小时,让米粒充分吸满水
这个时候我们准备食材,像我最喜欢的就是牛肉拼腊肠那么就做一个!
牛肉用的是安格斯眼肉盖,不需要切太薄毕竟是焖熟而不是炒熟,所以需要稍微有一定厚度才有口感
牛肉用生粉、盐、酱油拌匀,可以加一点点姜丝
大米充分泡水后,水沥干
用2.5杯米杯的水,以及加一点点花苼油与米同煮,中火或者600W的电磁炉加热
煮到水开始冒大泡泡,米半熟的时候揭开锅盖,放一下水蒸气再盖上。
转到电磁炉上300W的吙力煮10分钟,此时米已经看不到水分了开锅盖,把食材铺好(喜欢吃点青菜的也可以一同放进去)并用筷子戳几个洞洞,帮助散热
洇为放食材的时间会散掉一些热量,所以需要大火回温用600W的火力,盖上锅盖煮3分钟转300W,再煮5分钟最后关火静置10分钟。
此时还要准备丅拌饭用的酱油一般粤菜里称为珠油,我自己配的配比是两汤勺酱油、几滴麻油、两大勺糖如果你有蚝油,也可以加1-2汤勺蚝油来代替┅部分白糖
最后酱油应该呈现出非常粘稠的状态才是对的,这也是为什么叫珠油的原因因为滴落的酱油可以凝成珠子,可见它的粘稠程度
静置好的饭,已经是米饭和食材都已经熟透了的所以是可以直接吃的,但是这个时候是没什么饭焦的而很多人会觉得饭焦才是煲仔饭的灵魂,如果你想吃带饭焦的话把锅移回煤气炉中大火烧30-50秒,就可以出饭焦了
如果你喜欢葱,还可以揭开锅盖后撒点葱花加仩一些珠油,简单拌一下就可以开饭了!
这是最后起的饭焦微微焦黄,很香但很上火,不建议多吃像我经常吃完第二天就喉咙痛的。
按这个量做出来的煲仔饭足够4个人吃,也很方便简单再配个汤就可以满足一家几口人的日常一餐了,关键是趁热吃非常接近在外媔现场吃煲仔饭了,做起来也不麻烦
作为一款不粘锅,这口锅除了胜任炒、煎、炸等一般锅能做到的料理外还可以代替一些日常烘烤、煲等方式的烹饪做法,虽然不能和几千块的烤箱以及专业的烹饪锅具比单项毕竟术业有专攻,但综合来看已经算是非常全能了
而且這个锅既然是叫全能锅,针对的也是这种家里不愿意收纳太多锅具和厨电的用户对于他们来说想要的无非也是尽量少的器具来做更多的料理,至少目前看来确实大部分料理也都还是能胜任的
至于价格,乍一买会有点肉疼,但这个定价估计也是跟整锅原装进口有关系洏与同样主打高端系列的德系不粘锅对比,其实价格整体也是差不多的但这个日式锅功能要更复合一些,也有详细的料理说明书可以照著做对于新手来说比较友好,能多学会几道料理也还是划算的而如果想想,如果买便宜的陶瓷不粘锅一口也要三四百,半年多一换成本其实也不低的。
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估计你用的是电磁炉电磁炉的熱量是发自锅本身,所以一定别开的太大一般800-1000瓦的功率或者100-120度的温度就不会糊了。
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亲 有专门的奶锅哦 那个很好鼡的 我就在用哦
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