调面条的酱油面条要不要重新扫一下

点击联系发帖人 时间：2016-11-03 22:26

酱油面条

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锅盖面的做法一是漂：大锅里漂著小锅盖四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面头不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面水在其周边沸腾，这样煮出来的面條劲道且有杉木锅盖特有的木香味

锅盖面的做法二是跳：光滑的毛竹横在面团上，人坐在毛竹上单腿着地跳跃挤压千余次面团被压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀这时的面条毛孔丰富，口感爽滑时至今日，人工成本不断的增加锅盖面面条已经由人工改为机器压制，由于特殊的配比、配方、工艺使得机制面条和手擀面一样劲道弹牙！

锅盖面的做法三是熬：锅盖面酱油面条熬制是锅盖面制作的┅大精髓：选用镇江特供黄豆酱油面条加入四十余种佐料，如桂皮香草，八角镇江南山深处野生菌菇，长江鲜虾籽黄鳝骨等，先猛火烧沸后调至文火熬数个小时，所制出来的汤料唇齿留香味之绵长！

锅盖面的做法四是浇：镇江锅盖面浇头有各种荤素原料：猪肉、牛肉、腰花、长鱼、鸡蛋、香干、素菜等，多种荤素鲜味溶于面汤中使得锅盖面的口味更为鲜美。口感爽滑的面条配上各色浇头真昰人间美味！

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1：番茄洗净切滚刀块，犇腩洗净切1CM大小的肉块

2：牛腩块加入适量清水、料酒，煮沸后撇去血沫捞出

3：另起锅入油烧至7分热，爆香葱姜倒入牛腩块，翻炒2分鍾

4：调入生抽、老抽、糖、盐，炒匀

5：倒入没过牛肉块的热水，放入大料大火烧开后转小火焖煮90分钟，大火收汁盛出待用

6：另起鍋入油烧至7分热，倒入番茄块煸炒出汁。

7：加入少许水倒入煮好的牛腩块，混炒后将汁收至粘稠盛出

8：锅内适量清水烧开放入面条。

9：大火烧开后加入小半碗清水。

10：再次煮开再加入小半碗清水持续加水3次煮开后将面捞出放入调好的酱油面条底汤内，码上茄汁牛腩即可

1、茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入汤面之外当做一份肉菜也是不错的选择。

2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分鍾然后再炖制更容易上色入味。

3、炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。

4、在烧煮过程热水里要一次加足，如果发现水太少也应加开水。

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默认发宽面条（3毫米宽)如果需要细面条（1.5毫米宽）要备注哦！

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