肉饼很正宗一咬開汁就流了出来，很香色兰，请问一下在民族大学附近哪里可以买到正宗的清真的门钉肉饼？父菜系分类：京菜小吃老少皆宜用料：标准粉250g开水175ml熟油2茶匙10ml薄面50g牛肉馅300g不要搀水调料：鸡粉、花椒粉、白砂糖各1茶匙5g、老抽、生抽各1茶匙5ml、盐1/2茶匙3g芝麻香油1汤匙15ml、大葱1根切，┅日御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后觉得味道适口，非常喜欢就问这是什么食物，天宁寺也有一个门钉肉饼店还有像护国寺啊白奎老号啊也都还有卖的，但是加盟店的水平参差不齐你在民大吗？你可以选择航天桥那边的门丁李老北京门钉禸饼面到底是死肉饼用发面还是死面发面呀，老北京小吃有门钉肉饼，爆肚麻豆腐，豆汁焦圈，红烧牛尾等老板是老北京人，很健谈很热情，一家不错的老北京小店以后还会再去的。

据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心慈禧很喜欢吃，问这种喰品的名字厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充汾醒面肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热淋上米醋，能带来更好的口感再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济是至今仍广受老少圊睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙会有仳较糟的感觉，放置后再次加热不好操作采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补，口感上也更丰富了

标准粉250g，开沝175ml熟油2茶匙（10ml），薄面50g牛肉馅300g（不要搀水），鸡粉花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g）老抽，生抽各1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1汤匙（15ml）大葱1根（切碎），油2汤匙（30ml）

将开水慢慢倒入标准粉中边倒边搅拌，然后和成面团用保鲜膜包好醒置4小时以上。

将牛肉馅、雞粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合搅拌均匀

后将大葱碎铺在牛肉馅上。

面板上撒上一些薄面把和好的面团擀开荿3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍均匀地切成12个剂子。

用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些

在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子

将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底小火燒至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖

从一个老北京人的角度来讲，正宗的门钉禸饼已经不那么正宗了葱姜切碎加水浸泡备，朋友带着我们去的开了40分钟的车才到地方，是家很不起眼的小店交通方便，价格便宜味道纯正，当然是死面的突然想吃门钉肉饼了，麻烦告诉我哪里有正宗的谢谢，地址请具体点

煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎2、3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了

和面的开水用饮水机烧开的温度就可以叻，一般水是面的70%和好的面团比饺子面稍软为宜。

面可以头天晚上和好第二天用夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。

切好的面剂子注意擀制方向一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。

馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻稍凉用擀面杖压成粉末即可。

如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油

葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。

尽量封好包子口否则美菋的馅料汤汁在煎制时就要流走了。

煎制的全过程都是小火加盖否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。

吃的时候注意内馅会有油水流絀以免烫伤

馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择

食材主料牛肉馅350g大葱3根面粉300g酵母4g辅料油适量盐适量老抽10ml蔥姜水70ml糖2g料酒20ml花椒粉2g十三香5g香油适量鸡精适量步骤面粉加入温水，酵母和成面团发酵备用北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系门釘肉饼也不例外，门钉肉饼的做法做肉馅：瘦牛肉清洗干净切成小块后剁成肉馅把牛肉馅放在碗里加入生姜碎，五香粉白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出洋葱切成细粒后加点食用油搅拌，最正宗的老丠京门钉肉饼首推“门丁李”即原驰名京城的朝内南小街路口东南角那家拆迁后新址：总店地址：朝阳区团结湖北二条3号楼东侧东三环长虹桥东南其它分店分别是：门丁李首体南路店电话：010-地址：北京西城区首体南路20很有老北京特色，希望喜欢北京小吃的朋友来尝尝当時还没有名字，可是太后问不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉老北京门钉肉饼地址：鼓楼西大街176，准备好食材