原标题：识本草丨脾胃虚弱的食療佳品——白扁豆

白扁豆一种农作物，可晒干炒后可食用。白扁豆能补气健脾兼能化湿，且药性温和补而不滞，适用于脾胃虚弱、脾虚湿滞、食欲不振、大便溏泻等此外，白扁豆的化湿功效也常用于暑湿所致的脾胃不和、吐泻、胸闷腹胀等

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里撒点盐，再放一些葱花和扁豆煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食也叫“贫民饭”。

提到扁豆面旗子汤饭回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明二是考验她的厨艺如何，如果好嘚话新媳妇就会得到公婆的夸奖。

水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末将灯芯草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉能够有效地缓解水肿的症状。

湿气重的朋友们可以用白扁豆茯苓，白术等中草药用水煎煮服下，能够有效地缓解中暑的症状

白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。

白扁豆中有一些活性因子能够抑制病毒以及真菌的生长與繁殖。

材料：鲜白扁豆花15g适量的白糖。

做法：把白扁豆花洗干净放茶杯中冲入热水，加盖闷泡一刻钟然后加入白糖搅匀，代为茶飲

功效：此茶适用于慢性肠炎导致的腹泻。

材料：扁豆50g山药30g，猪排骨500g生姜10g，食盐少许

做法：将排骨洗净放入砂锅内烧开去泡沫后，放入扁豆、山药、生姜煮至肉烂时放入少量食盐即可食用。

功效：对脾胃虚弱食少便溏者具有良好的补气健脾，增进食欲的疗效

材料：炒扁豆60g，或鲜白扁豆120g粳米100g。

做法：同煮为粥但要注意煮到米熟豆烂，防止中毒夏秋皆宜。

功效：健脾胃祛暑湿，对老年人腸胃虚弱消化不良，慢性腹泻均有治疗效果（皆摘自《神农草堂》）

因扁豆含有凝血物质和溶血性皂素，如煮不透半生半熟的食用鈳引起中毒现象，出现头昏、头疼、呕吐、恶心等症状因此，吃扁豆一定要煮熟烧透若误食未煮熟的扁豆出现中毒现象，可饮绿豆甘艹汤解之

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