糖稀亦称“饴糖”由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

1、选料：选择干燥、纯净、无雜质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状

2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水夏天用冷却水，冬天用温水将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内每天用温水淋芽两三次，水温不要超過30℃经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时将其切成碎段，且越碎越好

3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时待吸水膨胀后，捞起沥干置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃

4、发酵：将晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽发酵5小时—6小时，再装入布袋内扎牢袋口。

5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上榨出汁液，即为麦芽糖

6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年鉯上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间

由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了好怀念以前的麦芽糖稀怎麼熬制啊。