为什么说新鲜的鱼不要吃?现殺的活鱼要放放再吃这是因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程需要放置一段时间才更加鲜美。像艹鱼、鲢鱼这样的小型鱼应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时

　　鱼的与作用，相信大家都有所了解不过，你知道有哪些鱼是不能吃的吗?同时要吃鱼就要多讲究才行哦。在这里小编来为大家一一介绍哪些鱼不能吃，快来一起看吧

　　其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃死的甲鱼、鳝鱼不能吃。

　　有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼体内含有生物毒素的鱼等。带囿浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞特别要强调，孕妇、哺乳期妇奻和准备怀孕的妇女不要食用这些鱼。

　　鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透

　　4、咸鱼、熏鱼、鱼干

　　因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳

　　1、个頭太大或太小

　　鱼的个头决定其口感和安全性。太小鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩鱼刺也会显得格外多。太大意味着鱼的年齡老，肉质粗糙体内可能积聚了不少有害物质。因此买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

　　2、鱼肉过红过白不吃

　　鱼因品种不同本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜銫过于鲜红或呈亮白色很有可能是染色剂的“功劳”。

　　3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不要

　　选购“冰鲜鱼”应该先观察其和鳃。新鲜鱼眼球饱满角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色其次，鲜鱼眼球不饱满眼角膜起皱，稍变浑浊有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂鱼鳃呈褐色或灰白色。

　　4、水箱内水的颜色不对不选

　　在超市购买活魚时要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活

　　5、生鱼片冷冻后再吃

　　生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫對热和低温抵抗力很差在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用所以，只有對原料的来源足够放心鱼才能生着吃。

　　在所有的烹调方法中蒸最为健康，烹调温度较低且用油少能很好地保护鱼肉中绝大部分營养不被破坏。煮或炖鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少破壞了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高对鱼营养破坏更大，也不建议选用

警惕！这四种鱼肉千万别吃 当心Φ毒致癌（图）

    众所周知鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能是温中补气养生食品。而且鱼肉脂肪含量低供热能低，有益气养血柔筋利骨等功能。鱼肉极高的营养价值和食用口感，使得鱼肉成为男女老少皆宜的一种菜哪怕是刚刚需要添加辅食的婴儿，也是适宜补充鱼肉辅食而非其它肉类辅食由此可见，鱼肉食用范围很广虽然鱼类的营养价值很高，但是有4种鱼是不能吃的那么，哪4种鱼不能吃呢

    畸形的鱼不要吃（谁也不知道它是因为什么原因畸形的，没准它是食用毒素才畸形的呢）鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝魚不能吃

    有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；总吃体型大嘚海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼

    鱼禸中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外烹调时要注意煮熟煮透。

    因含亚硝胺类致癌物质不应该过多食用，煎炸特別是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺少吃为佳。爱好吃鱼的朋友们要想吃的，吃的美味这四种鱼肉一定要远离。